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新鲜海参不用焯，用温水洗净，去掉内脏，片成形，直接烹调就可以了。海参剪开去嘴，尾和内脏。剪成条以后清水洗净。这时海参的肉质非常韧，接下来就是要继续处理改变海参的质地。清水加花雕酒焯水。煮开后再次清水洗净后高压锅用洗米水煮45分钟，煮完后保温2小时。这时海参已经开始软糯，可以过凉水后泡在清水里待用。即食海参炒之前也不需要焯水，但是如果是没有密封包装的，要进行一下过水及加热处理当然，焯水是可以的。真空包装就不用了，免得营养流失。
你说的是干海参泡发还是泡发好的海参做菜啊？（1）干海参泡发的时候是冷水下锅——干海参泡24-48小时变软后，去沙嘴，放入冷水大火烧开，煮40分钟到一个小时左右，然后自然放至室温，如不够软，换清水再煮，如已经软了，就换清水（室温），连水放入冰箱冷藏室泡发24-48小时，即可。（2）如果要是已经泡发了的海参焯水做菜，则是热水下锅即可。
1、海参冷水入锅，大火烧开，煮5分钟，取出沥干。
2、加猪油入小锅，煮至5到6成热就可加入葱白，小火慢炒至金黄，关火，取出小葱段，保留小葱油。
3、另一个锅，加姜、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开;加入海参。
4、加入青葱，再次煮沸，然后转小火慢炖2-3分钟。
5、开大火，加入淀粉(约1汤匙)数次搅拌至浓稠，待汁液凝结后转为中火，淋上葱油熄火。
海参蕴含多种营养物质，对人体具有多种功效。
1、海参富含蛋白质、脂肪和胆固醇，被称为“精氨酸百万富翁”，含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量高，有助于提高造血能力。
2、海参富含蛋白质、矿物质和维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素能显著降低心肌组织脂褐素和皮肤脯氨酸的含量，对延缓衰老有一定作用。海参中所含的18种氨基酸能增强组织的代谢功能，增强体细胞的活力，适合青少年的生长发育。海参可以调节人体的水分平衡，适合腿脚肿胀的孕妇。海参可以消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合中年男女经常处于疲劳状态，容易感冒、虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
3、海参毒素又称海参皂苷，在海参体壁、内脏和腺体等组织中含量较高。海参毒素是一种抗毒素，可以抑制某些癌细胞的生长。同时具有很强的抗菌作用。海参中所含的硒能抑制癌细胞和血管的生长，具有明显的抗癌作用，对恶性肿瘤的生长和转移有显著的抑制作用。
1、海参冷水入锅，大火烧开，煮5分钟，取出沥干。
2、加猪油入小锅，煮至5到6成热就可加入葱白，小火慢炒至金黄，关火，取出小葱段，保留小葱油。
3、另一个锅，加姜、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开;加入海参。
4、加入青葱，再次煮沸，然后转小火慢炖2-3分钟。
5、开大火，加入淀粉(约1汤匙)数次搅拌至浓稠，待汁液凝结后转为中火，淋上葱油熄火。
海参蕴含多种营养物质，对人体具有多种功效。
1、海参富含蛋白质、脂肪和胆固醇，被称为“精氨酸百万富翁”，含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量高，有助于提高造血能力。
2、海参富含蛋白质、矿物质和维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素能显著降低心肌组织脂褐素和皮肤脯氨酸的含量，对延缓衰老有一定作用。海参中所含的18种氨基酸能增强组织的代谢功能，增强体细胞的活力，适合青少年的生长发育。海参可以调节人体的水分平衡，适合腿脚肿胀的孕妇。海参可以消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合中年男女经常处于疲劳状态，容易感冒、虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
3、海参毒素又称海参皂苷，在海参体壁、内脏和腺体等组织中含量较高。海参毒素是一种抗毒素，可以抑制某些癌细胞的生长。同时具有很强的抗菌作用。海参中所含的硒能抑制癌细胞和血管的生长，具有明显的抗癌作用，对恶性肿瘤的生长和转移有显著的抑制作用。
海产品，腥气较重，因此，在做菜之前需抄一下水，做法是：将海参或是鱿鱼和冷水一起倒入锅中，等水沸腾后把海参或是鱿鱼捞出即可。切记，一定要用冷水，如果用热水或等水开了之后再下海参或是鱿鱼的话就起不到去的作用了。因为，用热水抄的话，海参或是鱿鱼表面的蛋白质会迅速凝固，使内部的一些腥气不能释放出来。这个方法同样适合用来抄海带丝之类的，效果不错。
1、即食海参炒之前不需要焯水，但是如果是没有密封包装的，要进行一下过水及加热处理当然，焯水是可以的。真空包装就不用了，免得营养流失。
2、准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量。
3、将黄瓜洗净切丝备用。即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
