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海参变白如果是变质就不能吃了，如果是加工导致的可以吃。
1.气味：正常的海参气味是带有海腥味的，不带有其他的异味，但是变质的海参其会带有腥臭味，甚至会带有其他的异味。
2.肉质：正常的海参其质地是q弹的，并且其表面的饱满坚挺，而变质的海参其肉质则会变得比较软烂，没有弹性，而且海参刺也会有所变小或者是没有。
3.外表：正常的海参是具有光泽的外表，并且外表没有出现破损或者腐烂等情况，而变质的海参颜色会无光泽，变质严重的话外表可能会出现腐烂等情况。
脱水：脱水是干海参必须加工的一道工序，而一般脱水的做法是采用盐和高温，让海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除，从而达到干燥的目的，而这个步骤可能会使得海参的外表粘附白色的盐粒或者盐沫，从而看起来海参发白。
吸潮：不同质量的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有些盐分的，而且在存放过程中难免会吸潮，当气候干燥的时候就会放潮，这样一来二去就会泛白。
1.健脑、益智、长寿：海参含有我们人体必需的18种氨基酸，胶原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂苷、硫酸软骨素、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份。
2.生血养血和促进钙质吸收：海参所含的角蛋白具有促进红骨髓造血功能，可以有效的改善贫血症状;它还含有天然活性钙，其补钙的效果是其他食品无法相比的。
3.促进伤口愈合：海参含有大量的精氨酸，它可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有非常好的效果，可明显缩短康复时间。
4.增强人体免疫力：海参中的硒元素提高机体细胞免疫力，长期食用海参你会发现，不易感冒、不易得病。
5.美容养颜：海参中所含的胶原蛋白可以与传统中药的龟板胶、阿胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤变得细嫩、减少皱纹，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽。
1海参发白怎么回事
海参发白的原因是非常多的，具体有以下几种原因：
海参发白的原因是非常多的，具体有以下几种原因：
海参出现发白的情况可能会是由于发霉的原因导致，由于在加工的时候，没有将海参内部的内脏给清除干净，内脏中残留的一些有机物被细菌等慢慢侵蚀，从而使得海参出现了发霉的白色物质。
脱水是干海参必须加工的一道工序，而一般脱水的做法是采用盐和高温，让海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除，从而达到干燥的目的，而这个步骤可能会使得海参的外表粘附白色的盐粒或者盐沫，从而看起来海参发白。
变质不可食用，加工导致的可食用。
干海参泡发之后颜色呈现出白色的话，一般来说是属于正常现象，这是由于海参在加工处理的时候而导致的，其并没有产生任何的有害物质，所以是可以正常食用的。
但是若是海参的发白的同时，还伴随着霉味的话，则其可能是出现了发霉的变质现象，这种海参是不可以食用的。
不止因为发霉发白的海参不可食用，只要是出现了变质现象的海参都是不可食用的，其对于人体都可能会产生不利的影响。
正常的海参气味是带有海腥味的，不带有其他的异味，但是变质的海参其会带有腥臭味，甚至会带有其他的异味。
正常的海参其质地是q弹的，并且其表面的饱满坚挺，而变质的海参其肉质则会变得比较软烂，没有弹性，而且海参刺也会有所变小或者是没有。
正常的海参是具有光泽的外表，并且外表没有出现破损或者腐烂等情况，而变质的海参颜色会无光泽，变质严重的话外表可能会出现腐烂等情况。
1、将海参放入冷水中浸泡12个小时，初步泡发将海参腹部的一些杂质清洗干净。
2、然后将海参放入锅中，加入冷水，大火烧开之后煮制15分钟。
3、煮好之后继续放入冷水中浸泡48小时，泡至海参柔软q弹即可。
海参是一种营养价值非常高的水产品，特别滋补。因为海参不容易保存，所以基本都会干制成干海参，吃的时候提前泡发即可。我们在买海参的时候，会看到有的海参表面发白，而有的海参通体都非常黑亮，非常均匀。但其实发白的海参反而是更好一些的哦。
海参变白是正常现象。因为海参等海产品中含有一定量的盐分。一段时间后，这些盐分会形成白色晶体，然后附着在海参表面，所以海参变成白色。表面的盐分有利于海产品加工过程中的脱水，盐分具有杀菌消毒的作用，可以使海参的保存时间更长。这并不是说海参不能吃，只是吃起来会很咸。建议您在食用海参前先在水中浸泡一段时间，以去除表面的白色盐霜。
1、干海参在加工和蒸煮过程中，使用高浓度饱和盐水，最大限度地吸收海参中的水分。然后将其晒干，将海参多余的水分蒸发到极致，保证海参干透。因此，会有白色残留物。
2、普通干海参表面有少许发白是正常的，因为海参本身在加工过程中会保留盐分。如果海参看起来又黑又漂亮，反而说明海参中加入了添加剂（如糖）。这样的海参看起来非常漂亮。
3、另外，看起来又白又难看的海参也可能是盐干海参，为了降低市场上海参的单价，专门经过加盐加工的。
好的干海参应该呈现自然的颜色，如深褐色、灰褐色、灰黑色或黄褐色。盐干海参表面会有一层由盐粒形成的薄薄的白霜，海参整体颜色比较均匀。最好不要购买纯黑色和有光泽的海参。这种海参虽然看起来不错，但实际上可能是人工着色的海参。
在气味上，好的干海参应该具有海参特有的“鲜鱼腥味”。采摘海参时，可以将海参放在鼻子前，轻轻闻一闻。一旦有其他气味，就应谨慎购买。
就状态而言，好的干海参外观自然，身躯饱满，加工过程中留下的切口整齐。如果海参嘴没有完全去除，可以看到海参嘴和白色石灰。参刺硬而直，形状完整或近乎完整。
国家标准将干海参分为四个等级，每个等级都有自己的含盐量。优质干海参含盐量≤12%，一级干海参含盐量≤20%。二级干海参必须小于等于30%，三级干海参必须小于等于40%。虽然这些标准用肉眼很难判断，但最好购买盐分较少的干海参或新鲜海参。
如果无明显异味的话则可以继续食用。
海参上面发白的话建议先闻一下海参的味道，看海参是否有一种发霉的味道，如果有的话就要立即停止食用，或者是将海参泡发切开看内部是否有腐烂的情况。如果没有上述两种情况的话，这种表面发白的海参是可以继续食用的，这属于一种正常现象。
1.海参由于生活在海中的原因，其体内有有许多盐分，经过晒干之后这些盐分就会结成白色盐粒结晶结在海参表面上，这样就会使得海参看上去发白。
2.另外加工工艺不同，海参的颜色也会不一样，有些海参晒干加工的过程中，还会格外的加盐进行盐渍，这种海参看起来颜色就会更白。
活海参中含有大量的水分，海参在加工的时候加入大量的盐可以使得海参体内的水由于渗透压的关系被迫排出来，这样更利于海参的加工。
盐除了有脱水作用之外，还能起到杀菌消毒的作用，在海参加工过程中加入盐的话可以延长海参的保质期。同时海参表面进行盐渍的话还可以使海参隔绝与空气直接接触，这样能使得海参不易变质。
海参中含有大量的蛋白质成分，食用后会增加肾脏负担，所以肾功能有问题的人群做好不要吃海参，否则会影响病情，且还可能会引发其他症状。
海参属于滋补类食物，其含有丰富的营养元素，所以消化功能偏弱的人群应该要谨慎使用，否则很容易引起消化系统的问题。同时也建议不要给小孩子食用，因为小孩子的消化吸收能力有限，食用大补的海参的话很容易出现消化不良甚至的积食的现象。
