联系方式:参小妹微信
本文目录
可以吃的,变成这样主要是因为海参质量一般或者是泡的时间太久了,这时候的海参还是可以吃的,只是口感略差了。
海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
辅料:蚝油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,水淀粉适量
1.首先将五花肉切块,海参泡发后切块、姜切片、葱白切段。
2.锅中倒入热水,下入海参,淋入适量料酒,盖上锅盖,小火煮十分钟后,捞出。
3.锅中倒入油,下入姜片,煸炒数秒,接着加入五花肉,待肥肉煸出油后,舀出多余的油,淋入适量料酒,加入葱段,倒入少量老抽,翻炒上色。
4.随后加半勺白糖翻炒均匀,倒入适量清水,与五花肉相平为宜,加入八角,盖上锅盖。
5.煮至五花肉软烂时,再加入海参,加半勺盐,适量蚝油,加盖,继续焖五分钟,然后勾上水淀粉,翻炒收汁,就可以出锅享用了。
1、泡发海参是指由干海参通过泡、煮、泡等过程,吸水涨发至可食用的过程。泡发好的海参是做海参菜的基本原料。
2、海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
3、海参不可与酸性食物同食,不可与茶类同食。另外,患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。
4、当水温达20℃时,刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底,不吃不动,整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季,等到秋后才苏醒过来恢复活动。
5、为了保证种族的不被灭绝,在长期的自然选择进化过程中,海参拥有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参,在春季繁殖期,一次可排卵约500万枚。这样,即使有万分之一的成活率,也可以保证种族的延续。
6、美国、阿拉斯加、日本、冰岛和中国。
1、海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够,可以继续浸泡后再用锅煮。
2、1.浸泡:将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约48—60小时,期间换水4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
3、2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。
4、3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的高压锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮10分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
5、4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水2次,即可食用
6、检查海参是否发好的标准有两个:
7、第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
8、第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
1、可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡法步骤如下:
2、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
3、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
5、将干海参放在干净的盆中,加入清水没过海参,浸泡24小时左右。
6、期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
7、然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
8、再剪掉头部的沙嘴,去除海参牙,清洗干净。
9、锅中放水,倒入洗净的海参,煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
10、将软透的海参去除,有硬芯的海参继续煮,直至完全软透。
11、盆中放水,加入煮好的海参,放在冰箱保鲜层中,泡3天左右。
可以吃,但是不建议吃。因为您买到的可能是劣质海参,吃了以后对健康也没有任何好处。所以,个人建议您:如果在泡发海参的时候,出现烂心、烂里与脱皮等变质现象,说明海参质量问题。
因为:个别商家为了使海参变得更重,会掺入大量的盐糖等添加剂增重,势必需要经过反复的浸泡腌制,大量添加剂渗入到海参的细胞组织内,虽然重量是增加了,但是经过一系列的加工和折腾,海参的营养也都流逝了,内部组织被破坏,自然会烂心、脱皮。
海参出现烂了的就是糖干海参。这种工艺加工的海参如果腌制的温度与时间把握不好,或者烘干时的通风把握不好海参极易出现内部变质现象,但是外表会依然光鲜漂亮。
看颜色,黑不黑:好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。如果颜色很深,肠子会变成红色或黑色,就要慎重购买了,很有可能是掺了糖。
看形状,捏一捏:好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,有弹性,不掉渣,不易碎。自然解冻后不掉渣、不易碎。
看口感,尝一尝:好的海参筋刺完整,咬一口,一弹一弹的,特别劲道,没有“软趴趴”的感觉。
最后:建议大家,在购买海参的时候一定要问清楚是底是野生的还是养殖的海参,野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1~2年的参龄,从这不难看出野生的海参参龄更长些,自然营养价值和价格也就更高一点。
总结:通过这些知识的了解,我们就知道如何挑选优质海参,怎么挑选营养价值高的海参了。生活中的小知识有很多,都需要我们多了解,就可以避免很多不必要的麻烦。
1、最好是过一遍热水,水烧开后,把海参放进去煮2~5分钟,以免在水发过程中表面接触到其他致病微生物,导致腹泻之类的。
2、2.将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟(保持水温不要沸腾,所煮的时间视参质而定)
3、3.将海参捞出冷却后,顺切口剪开,除去沙嘴,剪断筋(不断发不起来),用凉水冲洗净
4、4.用手逐个掐海参侧面的肉,把能掐透的海参选出放入凉水盆内,不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮,这样反复进行直至每个海参都能掐透为止
5、5.将能掐透的海参放入盆中,加凉水和冰块,加入冰箱冷藏,每24小时换一次水。发泡2-3天即可食用。
6、6.已发制好的海参用塑料袋单只装好,放在冰箱中冷冻储藏。