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1、海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够,可以继续浸泡后再用锅煮。
2、1.浸泡:将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约48—60小时,期间换水4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
3、2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。
4、3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的高压锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮10分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
5、4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水2次,即可食用
6、检查海参是否发好的标准有两个:
7、第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
8、第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
希望点开这篇文章的你们,都是纯洁、善良,且美好的
就像海参来自50米以下的深海邻域,沾染不得一丝油盐,不然就会软化成一摊水。
虽然这个过程不敢想象,除了可惜还是可惜。
一起来看看,该如何让海参由坚硬挺拔变得饱满软滑?
由于海参常年生长在深海中,喜低温,所以请务必用冰水来好好对待,全程泡发都需要在冷藏中进行。
我们的海参来自于深海的野生海参,相比于养殖类,沙皮、沙嘴会更加需要时间清理。
准备一把干净的剪刀,把海参肚子剪开,去掉沙嘴和肠子。
中间的海参筋一定要保留,海参筋是海参营养价值最丰富的部分哦。
煮的过程很关键,时间控制上要把握好,先大火煮开后再小火煮45-60分钟,或者直接放进高压锅内加热30分钟关火。然后再自然冷却。
煮好的海参会变得腰大参粗,充满弹性,
将煮好的海参用牙刷清理干净,刷掉沙皮,海参会呈现出原本的色彩,饱满盈亮。再将煮好并清洗好的海参放进纯净水中继续泡两天。
好的水质环境好会影响海参最后的泡发效果,所以都会用纯净水放进冷藏室泡发。
经过上述步骤后,海参终于泡发好了,由硬到软的这个过程足足要花上7天的时间,过程很漫长,但是为了营养和美味,也是可以很有成就感的。
1、海参娇贵,所以全程注意不能有油、盐、碱等任何材质。
2、海参耐煮,如果煮过之后海参中间还有硬心,摸起来还有小硬块,则需要把硬的挑出来继续再煮一次,时间关注海参的状态。
3、泡发好的海参用密封袋分装好,放入冰箱冷冻室内保存,吃的时侯解冻即可,可红烧、炖汤、蒸蛋、白灼等。
经常买海参的人都知道,市场上有即食海参和淡干海参,但是他们在选择的时候比较犹豫,不知道选择哪个好?今天,在这里给大家分析分析即食海参和淡干海参的区别,希望能帮助大家。
首先我们来了解一下,什么是即食海参和淡干海参?
1.即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,开袋即可食用的海参。
2.淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
那么即食海参和干海参哪个好呢?我们可以从以下3个方面做对比:
从食用方式上来看的话,即食海参的食用方式明显比干海参的食用方式好,因为即食海参可以做到开袋即食,然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了,而对于干海参来说,在食用之前需要进行的一个工作,那就是海参的泡发工作,因此干海参在食用方式上是比较复杂的。
从海参的营养价值上来看,淡干海参的营养价值会比即食海参的营养价值高,因为在加工的过程中,即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品。
即食海参为了储存延长保质期,里面可能添加了其他食品添加剂,或添加了各种调味剂来使其口感美味,而淡干海参在加工的过程中,无需添加任何添加剂,直接晾干即可。
从运输保存方式上来看,淡干海参具有明显的优势,首先从运输上来说,对于即食海参来说,在运输的过程中需要放置在低温的环境中,一般是放在冰块中进行运输,而淡干海参的运输就比较方便,只需要远离水分,一般运输都不是问题,因此从运输成本上来看,即食海参的运输成本会比较高。
而从保存上来看,即食海参是不建议长期保存的,虽然是经过了处理的,但是还是建议在最短的时间内食用完,而对于淡干海参来说,其保存的时间会比较长,一般能够达到三年的时间,但是应该放在干燥、通风的地方,如果没有合适的条件,放在冰箱中也是可以进行保存的,只是时间相对来说会比较短。
将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透,闷至煮参的水完全凉透捞出。
这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法,才导致这样的情况。
1、将海参放进盆或桶内,加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠出白色海参牙,仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水,烧开后煮15分钟。
4、盆、桶内盛满纯净水,放入煮好的海参,放进冰箱的保鲜室内,再发约3-5天,其间换水4-6次,即可食用。
海参体内富含人体必需的常量和微量元素,其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素,铁是参与构成血红蛋白的主要组分。
锌是200多种含锌酶的组成成分,在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用,尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。
1、干海参泡不软的原因有很多,可能是你的泡发方法不对,我给你说一种泡发方法:
2、整个泡发过程,需要一个干净无油的碗,还要一个锅,以及大量纯净水。在泡发的步骤里,所有使用的水都是纯净水,要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移。
3、第一日:把海参放在干净无油的小碗里,倒入适量纯净水,水量完全没过海参,然后常温放置24小时。
4、第二日:把碗里的水倒掉,然后在锅里倒入适量纯净水,把海参放入锅中,开中火煮开,水开后立即关火。等到水冷却之后,把海参捞出来放在碗里,重新倒入纯净水,放入冰箱冷藏室,冷藏24小时。
5、第三日:重复第二日的步骤。海参取出后放锅里煮开,放凉后,放入碗里,换上新的纯净水,然后放冰箱冷藏24小时。
6、第四日:这时候已经可以看到,海参的体型已经变大了许多,这时候就可以清理一下海参的内部。把海参底部剪开,掏出里面的内脏与泥沙,清洗一下。
7、然后,再次重复第二、三日的步骤。海参取出后放锅里煮开,放凉后,放入碗里,换上新的纯净水,然后放冰箱冷藏24小时。
8、第五、六日:继续重复第二、三日的步骤。
9、经过六天的泡发,一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤,根据海参具体大小、种类的不同,泡发的天数可以酌情增减,只要自己觉得已经完全泡发,就可以了。