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1、用纯净水泡3天,每12小时换一次水(注意一定要放冰箱保鲜层)。
2、把泡好的海参从肚子口那儿剪开,把其中一头石膏状的牙去掉。(注意:肚子里的白色海参筋不要去掉)
3、煮1个小时左右(锅开了,可以慢火),煮到手捏软,无硬芯了就差不多了!
4、煮好的海参用纯净水泡2-3天就可以吃了。每天换水。
5、注意:泡海参的水越凉越好,泡的过程中放冰箱保鲜层、最好加点冰块??泡发好的海参可以用保鲜膜单根包裹起来,放冰箱冷冻,吃之前提前解冻即可。
1.淡干海参是将熟海参晒干后制成,不含盐分。
盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后,再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参,多次挂盐等手段,欺骗消费者,谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可,有些加工户为了提高盐份比例,采用卤水(氯化镁)、明矾等加快结晶速度,使盐干海参体表结晶盐增厚。2.淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍,多一遍盐就少1两海参,价格差别很大。正常的就创1遍盐,而有的创4遍盐,这样就少了近4两海参,吃亏很大,所以,一般不提倡买盐干海参!3.鲜海参加盐煮熟后,还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐。老尹家海参回答
拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参,是湿参,也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小,海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低!
1、因为拉缸盐海参是用盐腌制过的,所以要先用纯净水泡一天,将其中的盐分缓出。
2、沿着海参的腹部将海参剪开至头部,将位于海参头部的海参牙去掉并将海参腹腔里的脏东西洗净。
3、将洗净的海参用淡食用碱水泡一二个小时。
4、将泡过的海参捞出放入无油锅中,倒入纯净水,大火煮开后0-30分钟,关火,不开锅盖焖半小时左右,然后一个一个检视海参,煮好的挑出来,不好的继续煮。
海参全部煮好后,放入干净无油的容器中,加入纯净水,放到冰箱保鲜层中,一天换一次水,换3—4次就发好了。
1、(1)将盐渍海参用水清洗,把表面盐份去掉,这是脱盐处理,浸泡过程应更换3-4次清水。
2、(2)泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。为了防止海参粘油,手上可以戴了塑料袋。
3、(3)将洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入,水没过海参8厘米左右。大火煮开后小火再煮30分钟,(这里必须郑重说明下,因为咱家海参年头久,我也试过若干次,这种普遍的蒸煮三十分钟不适合咱家的海参,昨天操作的时候,开水煮沸后文火用时将近两个小时才算煮软。大家第一次煮的时候一定经心,多观察下,知道感觉软影合适为止,下次就会掌握好时间)熄火后等其自然凉透,捡出煮软的海参浸泡在纯净水里。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
4、【如何识别煮软的海参。用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,放入凉水盆内。如有不能掐透的海参再放入锅内加凉纯净水,重复第三步操作步骤,直至海参逐个都能掐透。海参不像煮水饺,尝一个煮软就都煮好了,海参个体差异需要一个一个测试软度的。】
5、(4)将煮软的海参自然冷却并捞出放入洁净无油的容器内盛满凉纯净水。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水三至四次,即可食用。
因为拉缸盐海参是用盐腌制过的,所以要先用纯净水泡一天,将其中的盐分缓出。
沿着海参的腹部将海参剪开至头部,将位于海参头部的海参牙去掉(海参牙是在头部类似石膏状的白色物体),并将海参腹腔里的脏东西洗净。腹腔里有长条状的筋,是可以吃的,不要当成脏东西扔掉了。
将洗净的海参用淡食用碱水泡一二个小时。
将泡过的海参捞出放入无油锅中,倒入纯净水,大火煮开后0-30分钟(具体时间视海参抗火程度来定),关火,不开锅盖焖半小时左右,然后一个一个检视海参,煮好的挑出来,不好的继续煮(检查海参是否煮好的方法有两种:1、用筷子在海参背部戳一下,能戳透就是煮好了,2、用手掐,不太费劲就能掐透就是好了)海参需要一个一个检查才能全部发好。
拉缸盐海参涨发即食海参工艺方法:1.先将海参用清水浸泡20-30小时,漂洗除盐,清理内脏。2.沸水煮两边,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开(糯脆型的用温水,爽脆型的用凉水),加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,将发好的海参检出,没发好的海参继续涨发,发好为止。