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干海参在食用前需要脱盐、泡软、煮,这个过程是让干海参中的盐尽量脱除,海参质地变软,恢复到人可以咀嚼的软硬程度。
实际,当海参煮完之后,就可以直接食用了,其软硬程度是普通人群都可以正常咀嚼的(牙口不好的人除外),泡发的原因是可以让海参看上去更大一些,让海参吸水,膨胀,形成更加好的口感。
海参怎么泡发?让我们一起来了解下。
1、将海参放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,泡24小时,每隔8小时换次水。
2、海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内的杂质。
3、把清理掉杂质的海参清洗干净,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。
4、将放凉的海参装入盆中,加入新的纯净水和冰块,放入冰箱的保鲜层,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。
5、将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。
今天的分享就是这些,希望能帮助大家
1、准备好纯净水、无油器皿、淡干海参,将海参放入纯净水中,置入冰箱冷藏保存,每12小时换一次水,浸泡2-3天,海参没有硬心即可。
2、将海参沿腹部纵向剪开,剪掉沙嘴,去除里面的杂物,将内筋横着划断成三等份或者四等份。
3、把海参放入无油锅中,填满纯净水,大火烧开后,换小火煮30-50分钟,海参变软为止。
4、熄火后,让海参在锅中闷3-4小时,至海参自然凉透。
5、将煮好的海参重新加入纯净水,放入冰箱冷藏,继续浸泡三天,期间每12小时换一次水,完成后即可食用。
海参通常用纯净水泡发。用常温下的纯净水或者矿泉水,将干海参一起放入没有油脂的器皿中,先泡24-36小时,中间换水两次,泡发好后将海参沿中线剪开,挑出内筋;清洗干净之后焖煮25-30分钟,然后将海参捞出;再重新放进干净的容器内,倒入足量的纯净水放入冰箱冷藏泡发24小时左右即可。
1、干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
2、然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
3、然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
4、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
5、海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
6、海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
7、这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
8、海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
9、捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。
10、泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
11、期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
12、把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。
1、一般海参是经过喂饵料养殖的,是在大棚与沙水池中长大,生长速度快,海参质量差,价格相对也便宜!加入高汤,八角,葱姜烧开,取出海参放入热碱水中浸泡四个多小时,之后,捞出用清水洗干净将鲜海参加入蛋清,白砂糖,搅拌均匀(多搅拌几分钟),然后用清水把海参清洗干净。
2、上等好海参都是在大海中野生的,或者自然散养,和放在自然海水养殖笼中最好,这样的海参全靠自然觅食,生长慢,品质营养最高!就算酶没有碰到油来催化,只要新鲜海参离开水大概五六个小时,海参体内的自溶酶就会自己发挥作用,导致海参出现自溶现象,没过多久,海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。
3、以海底藻类和浮游生物为食。新鲜的海参其实是一种非常脆弱的生物,它们在海洋环境中如果得不到自己需要的环境,那么很有可能就会在海洋中自我分解。即使是被捕捞上来,如果在几个小时内没有被烹饪的话,那么他们一碰到油质就会直接溶解。买回来的这是因为海参体内含有一种叫做自溶酶的成分,这种酶作用起来不分敌我,只要是蛋白质,酶就会把蛋白质溶解掉,这种酶就被称为“自溶酶”。正好新鲜海参含有大量蛋白质,酶在遇到油后被催化,和海参的蛋白质发生作用,就把海参给溶化掉了。海参化了,可能是时间太长了,应该抓上来就煮下,否则海参都有自融现象,或者海参品质太差了。
4、应该烧开水炒几下,煮过的海参会缩小很多,大小差别很大,现不食用可放冰箱保鲜!就算酶没有碰到油来催化,只要新鲜海参离开水大概五六个小时,海参体内的自溶酶就会自己发挥作用,导致海参出现自溶现象,没过多久,海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。
1.野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.1取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。
3.2先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
4.12把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
6.从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。
8.1转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。
9.2锅里放足量水烧开,放入海参。
12.这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水,两天就可以了。
14.这是泡发好的海参,可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。