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海参在加工食用之前，必须做的一步就是泡发，还有煮，因为现在市面上卖的多数是干海参。泡发后的海参我们能看到它的水是会有颜色的，一般正常情况是发绿或者发黄的，如果是发绿的，说明买到了质量不错的海参哦。那么为什么海参泡发的水会发绿呢？
这个是正常的情况。泡海参的水常见的应该是偏绿色和黄色的，国内的一般是绿色的。通常，泡发的水呈黄色说明海参不是野生养殖的。只有在海中生长了很长一段时间并以海带等为食的海参才会呈现绿色。如果是大棚饲养，一般喂的是饲料，所以泡发出来的水略带黄色。
这个是正常的情况。泡海参的水常见的应该是偏绿色和黄色的，国内的一般是绿色的。通常，泡发的水呈黄色说明海参不是野生养殖的。只有在海中生长了很长一段时间并以海带等为食的海参才会呈现绿色。如果是大棚饲养，一般喂的是饲料，所以泡发出来的水略带黄色。
另外还有一种日本北海道的海参，泡出来的水是红色的。所以除了发绿色、黄色和红色，其他颜色的海参都是不正常的。
这种是正常的，说明这个海参是吃海带、海藻等绿藻类植物生长的，一般是在海水野生养殖的海参。
个头较大的海参通常是这种情况，较小的海参通常不会变绿。这是因为大型海参生长了很长时间，在海洋里面海参的体外会附着藻类生物，而且海参的主要食物就是绿藻，因此会体内和体外残留大量绿色素，因此泡发的水会变成绿色。
这个和海参的生长环境以及吃的食物也有关系，所以有的海参泡发之后会有别的颜色，比如发黄或者发红。如果泡发的水是绿色的海参一般都是质量不错的哦。
1.用沙子将海参洗净，然后用剪刀沿腹部切开。 2.从尾巴到头部切开海参，并清洁内脏。 3.然后切开沙嘴，并去除海参牙齿。 4.再次用清水冲洗，捞出并排水。 5.将洗净的海参放入无油锅中，煮约45分钟，然后煮至海参收缩并变得更有弹性。 6.将海参放在干净的水中以继续洗涤，将它们放在盆中，在矿泉水中浸泡24小时，并在此期间换水2-3次。 7.最后，取出海参并将其放入包装袋中，然后将其放入冰箱中进行存储。
1.用沙子将海参洗净，然后用剪刀沿腹部切开。 2.从尾巴到头部切开海参，并清洁内脏。 3.然后切开沙嘴，并去除海参牙齿。 4.再次用清水冲洗，捞出并排水。 5.将洗净的海参放入无油锅中，煮约45分钟，然后煮至海参收缩并变得更有弹性。 6.将海参放在干净的水中以继续洗涤，将它们放在盆中，在矿泉水中浸泡24小时，并在此期间换水2-3次。 7.最后，取出海参并将其放入包装袋中，然后将其放入冰箱中进行存储。
1、海参的营养价值较高，在餐桌上往往充当压轴的角色，再加上海参浑身都是宝，因此大家都在疑惑泡海参和煮海参的水是否有营养价值，能否食用。
2、泡发过海参的会发现，有时泡发海参的水会带有颜色，有的偏绿，有的偏黄，有的偏红。之所以颜色不同，是因为海参在海中吃的海藻不同，就会造成这种差异，如果在出现其他演的就有点不正常了。
3、干海参在吃之前，必须泡发，由于泡发的时间较长，有人担心泡发过的海参还有营养价值吗？其实海参中的营养成分主要是胶原蛋白，它与别的蛋白质不同的是，它基本上是不溶于水的，不存在水溶蛋白质这种东西，海参体内的微量元素也基本上被锁在细胞内了，所以煮海参的水没有什么营养成分。所以煮海参的水并不适合饮用。
4、有人说鲜海参煮过的谁，若干净并且过滤后就可以饮用。其实不然，鲜海参捞上来时，海参体内就有寄生虫，必须经过高温杀毒，才能烹饪。同样煮过新鲜海参的水也是没有营养价值的，并不适合饮用。
5、总之，干海参的泡发过程是一个吸水膨胀的过程，海参的营养基本上已经锁定，正常发泡他的营养价值流失的非常少的。煮海参的时候也是一样，因此煮海参的水是没有营养价值的。海参进补是个长期的过程，讲究的是长期进补煮海参流失的营养成分基本上可以忽略不记得。
通过海参泡出来的水是什么颜色，是无法准确判断海参是否是野生的，只能说有些品种的野生海参泡出来的水是绿色的，但是不代表所有野生海参泡出来的水都是绿色的。想要准确判断海参是否是野生的，需要有丰富的从业经验才能做到，不是简单的通过颜色或者气味或者外观、更不是几句话能说清楚的。
绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。根据海参肉质情况来判断海参状态，弹性较好，那么就没有问题。
1、真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀，人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就会掉色。
2、真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
3、真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
参考资料来源：人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点
参考资料来源：人民网-人造海参出现，购买海参得注意
1、煮完海参的水，颜色分别是淡绿色、深褐色。
2、煮过新鲜海参的水是淡绿色的。原因是海参以浮游生物和藻类为食，体内积聚了藻类的色素。
3、煮过泡发海参的水是深褐色的。原因是干海参在晾晒前一般使用草木灰揉制，用以防腐、脱水和阻隔蚊蝇叮咬。
1、海参中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质以及氨基酸等营养物质的含量很高，适量的食用以后，具有很好的滋阴补肾、养精壮阳的食用功效。
2、不过要想食用到美味的海参，需要经过充分的泡发才能食用到其中含有的美味，那么为什么煮海参时水的颜色不同?海参的泡发和水温有关系吗?
3、很多人煮完海参后发现煮海参的水是有颜色的，有时候是绿色的，有时候是黄色的。“是不是海参不正经所以才掉颜色”，不少人都有这种疑问。
4、其实，煮海参的水有颜色是正常的，之所以颜色不同，是因为海参吃的食物不同。
5、海参的发制，每一个过程都离不开水，不论是水的质量还是水的温度，亦或是换水的频率，都会对发泡起到重要的作用。
6、一旦水的温度过高或者含有杂质，就会造成海参化皮或者掉渣，从而导致发泡失败，海参即使发好了，营养也可能流失了大半，也达不到该有的滋补效果，这对吃海参的人来说，也是一种极大的浪费。
7、因此在泡发海参的时候，一定要严格的按照海参正确泡发步骤，才能将海参充分的泡发，不仅能够提升海参的食用口感，同时还有利于身体吸收其中含有的营养物质。
