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1、四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民
2、间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴
3、客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派
4、中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。
5、九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
6、白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
7、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
8、档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
9、筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
10、肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
11、残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
12、猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、
13、品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
14、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
15、粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样
16、搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
17、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小
18、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
19、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
20、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
21、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
22、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
23、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
24、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
25、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
黄牛，是最早被人类驯养的六畜之一，几千年来农民耕地的好帮手，中国传统文化中勤劳善良的象征，有镇妖灭邪、吉祥如意之寓意。
除了丰富的文化底蕴外，其全身是宝。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛可做毡毯，甚至粪便也是很不错的饲料，牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席上品，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参。"
想学做这道工序繁杂，但营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的。
黄牛蹄、香料、洋葱、水果椒、葱。
1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会。
做一道黄牛蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，大个的只需要一个，小个的就要两个。
锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用。煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右取出，用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间。
3、黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起。
黄牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，还有益气补虚，温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果。
4、热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒;这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。
黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6种。桂皮、香叶自不用说，做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入，在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。
8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用。
9、将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。
10、盛到另一个小砂锅，撒上香菜
素食，等于间接放生。因为你吃素食，很多动物就避免被杀了。
吃素的人身体有香味，天然的香味。
这是因为，海洋动物生物被人们杀得太多，冤灵报复人类，属于因果报应。
学佛的人，最好是多吃素食，少吃肉类、少吃动物。
关于如何素食、素食注意事项、如何吃素不被别人说等问题，请看素食文化链接。见附录链接文章。
老师好，请问海参属于荤吗？周围好多佛友，有些甚至是资深的，都说海参的营养价值特别大，说可以吃。对吗？
赞叹这位有缘者，持续吃素行善，功德无量啊！感谢你提出这一问题，也是功德无量，因为很多学佛的人都在吃所谓的海参，都在吃所谓的海参营养！
1、海参是荤类，相当于动物肉。海参是棘皮动物，都属于动物。资料记载说，海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
所以吃海参，就是吃动物肉，就是吃荤，真实感叹！人家海参在海水里生活了六亿多年，没想到，被当代人当成食物吃！可怜的人啊！还有什么不敢吃？海里的各类鱼、海里的各类虾、海里的各类动物.......，都成了盘中餐。
如果人们为了解决生活问题，偶尔吃点也就罢啦，你看看现在的人竟然把海产品做成产业链，天天吃、夜夜捕，把海洋当成了免费的肉类仓库，可悲可叹。于是四海龙王联合下旨，派虾兵蟹将们发动大规模的海啸、海难报复人类。人类啊，为什么要残杀同类呢？阿弥陀佛，有因必有果，因果报应丝毫不爽啊！
2、学佛的人不要吃海参。凡是真心学佛，凡是持续放生，凡是求大福报的人应当持续吃素，不可以吃肉。海参也不可以吃。
你看城市很多新富豪们、富裕的城里人们，经常天天海参鲍鱼，可是你看看，经常吃海参鲍鱼的人，哪个不是疾病缠身、指标超标？既然海参好，为什么他们吃了不管用。反过来，你看看那些偏远山区的农民们，吃的五谷杂粮、青菜山泉，身体非常健康！！
阿弥陀佛，谁吃了动物肉，那些动物生命就会报复谁，让这个人身体有病不健康。为什么？这是因果报应啊！
3、动物活着就是给人吃的，对不对？很多人说，动物活着就是给人吃的。阿弥陀佛，这句话真是业障深深啊。动物活着就是给人吃的，对不对？换位思考，谁愿意被杀掉呢？天下动物都一样，都希望活着，所以狗、牛、羊被杀的时候都会流眼泪，都会发出类似哭泣的绝望声！杀生罪业最大。吃肉的也会有罪过。为什么？因为吃肉是杀生的帮凶，也有罪过。
请大家思考，谁愿意被狼杀掉，把自己的肉晒成“人肉参”，在动物世界出售？
谁愿意把自己的大腿炸了喂狼吃？？
谁愿意把自己的肩膀割下来，晒干了给老虎吃？？？？
因为人们害怕被杀。----动物也是这样啊！
阿弥陀佛，学佛者、行善者尽量吃素、不吃肉类。
因为吃肉类的人，都会被冤亲债主所缠绕。这是因果报应。
呼吁所有的学佛者，呼吁所有的行善积德者，多吃素食、吃全素吧！
为了你的健康、为了你的福报、也为了那些可怜的生命！
感谢这位有缘者，祝福你天官赐福、吉祥如意、心想事成！
