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泡发海参时，有的海参会浮起来，原因有以下几点：
1.食材清单因素：海参本身质量的好坏会对浮沉现象产生影响。如果海参的内部结构受损或含有大量气泡，就可能使其浮起来。此外，如果海参中含有过多的盐分或其他添加剂，也可能导致其浮起来。
2.制作步骤因素：在泡发海参的过程中，如果水温过高或浸泡时间过长，可能会导致海参内部的热量增加，产生气泡，从而使海参浮起来。此外，如果在浸泡过程中使用的容器密封性太好，也可能导致海参浮起来。
综上，要解决海参泡发过程中浮沉的问题，我们需要从食材清单和制作步骤两个方面进行考虑。在选择海参时，要选择质量好、内部结构紧实、不含过多盐分和其他添加剂的海参。在制作过程中，要注意控制水温。
干海参沉在水底还是漂浮起来，取决于海参的加工工艺和含盐量。
一般来说，干海参在水中应该是干沉在水下的状态，这是正常的加工工艺。这种海参通常是烘干或晒干制成的干品，含盐量较低。在泡发过程中，这种海参的涨发率和口感都比较好。
然而，市面上有一种漂浮在水的海参，这是用冻干工艺加工出来的干参。这种海参的特点是在零下三四十度的温度下，用冻干设备将海参的水分用最短的时间升华掉。这种海参的含盐量较高，也有质量好坏之分。
因此，在选择海参时需要注意以下几点：
1.外观上：优质的海参颜色是灰褐色或者黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或者白色，身上有突起的小刺。
2.口感上：优质的海参口感柔软有弹性，入口即化。
3.价格上：优质的海参价格相对较高，但性价比也更高。
总之，在选购海参时需要注意鉴别，尽量选择优质的海参进行购买。
泡干海参在水上漂和沉底的好坏取决于海参的加工干燥工艺。
1.冻干海参通常是漂在水面上的，因为这种工艺加工的海参体内含盐量较高，所以会漂浮在水面上。
2.普通烘干工艺的海参会沉底，含盐量相对较低。
所以，不能单纯地从海参在水中的浮沉来判断其好坏，需要根据加工方法和海参的品质来综合判断。
泡发过的海参如果弹性比较好，比较完整，是泡发之前的2倍以上的海参，这些标准能初步判断出不是太劣质的海参。
通常最基本的好质量的海参泡软时看看里面的筋，保证是白里白筋的才是质量好的（也就是添加其他东西少的或者无任何添加）海参；在此基础上第一讲究的是涨发率，在保证口感的情况下，发出的数量越多的海参质量越好，（1斤）干海参的涨发率从4、5斤-20斤的都有；第二是大小，质量最好的海参能发出干参的3倍大小；那种一泡就不完整的海参肯定是劣质海参。
1、干海参分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参（国家禁止生产销售）和冻干海参四种干海参，前3种海参发泡的时候都会沉入水底，只有冻干海参才能漂起来。冻干海参是采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。水分含量非常少，海参单个重量很轻，所以发泡的时候才会漂起来。
打开封装，将瓶中注满清水（0-5度），建议浸泡4-5小时左右立即食用，口感最佳（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。
海参粥，粥煮好后放入海参再煮10分钟左右
海参鸡蛋羹，海参切碎，跟鸡蛋液搅拌均匀蒸10分钟左右
海参汤，可以与各种汤搭配，汤煲好后，再放入海参
吃完海参2小时内不能再食用酸性水果，如葡萄、山楂、青果等
海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。
海参泡发时沉下去好，漂在上面的可能是海参品质的问题，也可能您买到的海参是因为加工工艺的特性造成漂浮在水面上。不过即使是泡发时沉下去的海参也不都是一样的品质的，糖干（国家明令禁止的）、盐干、淡干海参都是海参干制品，因为加工工艺和海参品质不一样，价格也不一样。您先看下您购买的海参是哪种海参干制品，肉质是否厚实还是比较瘦？海参肉质比较薄的话，也会造成漂浮在水面上的。下次您购买海参的时候一定要选择质量有保证的品牌购买啊，威海老刘海参家的淡干参质量不错，没有添加物，泡发率高，您下次可以试试。
