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淡干海参本来就是含盐的，一般扮演百分之三十以下都叫淡干，要是基本不含盐的叫无盐海参，即使是无盐海参也打不到一点不含，基本就是百分之3以下，很多人对淡干海参不了解以为档案就是没有盐的，再一个说4000以下不是淡干的纯属就是笑话了，最好的无盐的成本也就在3000左右，当然大品牌卖的话基本都是翻一倍
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。全球海参将近上千种，可食用者将近40余种，广布于世界各海洋中。
中国通称的海参(Sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义就指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)三种，主要分布于印度洋和西太平洋。
辨别海参质量如何主要从外观、口感和发胀率这几方面判断。
1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
优质海参的加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。
1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。
1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。
此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。
1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。
此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。
1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。
此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。
1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。
此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。
海参中含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，且含其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等。
1、由于海参体内含有多种碱性物质，海参在加工的时候，如果处理不当的话，会造成海参肉质带苦味还涩口，很多人在发泡后就会觉得这个海参为什么会苦会涩啊。
2、那么，有什么好的方法去除海参的涩味呢？
3、把泡发好的海参，放入加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入纯净水中浸泡3—4个小时，中间换几次水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
4、说明：醋最好是使用白醋或醋精，用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋，就不要加水了，直接加入80克白醋。
5、缺点：易造成海参缩身，且海参遇醋会破坏内部的营养物质，致使海参营养流失。
6、在海参泡软后，煮焖时加入3%～5%的纯碱，这样既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。
7、说明：发好的海参要立即放清水中反复冲漂，至无涩口之味为止。
8、缺点：用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间，而且容易涨发过头，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用碱参与涨发。
9、经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
10、另外并不是所有的海参都有涩味，这是因为海参加工工艺不同造成的，一般来说，野生海参口感劲道、无涩味，不需要做去涩味的处理，所以我们在挑选的时候最好挑选好品质的海参，切勿贪小利而得不偿失。
1、海参本来就是含盐的，淡干海参的咸味是本身所具有的，很多人对淡干海参不了解以为淡干就是没有盐的，因为海参毕竟是海产品。
2、第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
3、第二，购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
4、第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
食物的味道有咸有淡，但有些是食物原始的味道，但有的却是加工后的味道。就像海参来说，不经常吃它的人根本不知道它到底是什么味道，当然也有人会以为它是咸的，吃起来肯定是有海水的味道。
首先说到海参我们还是得说海洋，因为海参是从海洋里面诞生的。研究证明，大约在50亿年前，从太阳星云中分离出一些大大小小的星云团块，在运动过程中，互相碰撞，有些团块彼此结合，由小变大，逐渐成为原始的地球。在高温下，内部的水分汽化与气体一起冲出来，飞升入空中。但是由于地心引力，它们不会跑掉，只在地球周围，成为气水合一的圈层。但是原始的海洋，海水不是咸的，而是带酸性、又是缺氧的。水分不断蒸发，反复地形云致雨，重又落回地面，把陆地和海底岩石中的盐分溶解，不断地汇集于海水中。在经过水量和盐分的逐渐增加，及地质历史上的沧桑巨变，原始海洋才逐渐演变成今天的海洋。对于这个问题，多少年来人们一直没有找到最终一致的答案。海水之所以咸，是因为海水中有3.5%左右的盐。其中大部分是氯化钠，还有少量的氯化镁、硫酸钾、碳酸钙等；正是这些盐类使海水变得又苦又涩，难以入口。
那么这些盐类究竟来自何方？有的科学家认为，地球在漫长的地质时期，刚开始形成的地表水都是淡水。后来由于水流冲刷侵蚀了地表岩石，岩石中的盐分不断地溶于水中。这些水流又不断地汇成大河奔腾入海，使大海成了盐类的最后归宿。
随着水分不断蒸发，盐分逐渐沉积，天长日久，盐类越积越多，于是海水就变成咸的了。这是一种"后天说"。按此说推论，随着时间的流逝，海水将会越来越咸。不过也有有一些科学家认为，海水之所以是咸的，既有先天的原因，也有后天的原因；不仅有大陆上的盐类不断加入到海洋中去，而且在大洋底部随着海底火山喷发，海底岩浆溢出，也会不断地给海洋增加盐分。
