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海产品，腥气较重，因此，在做菜之前需抄一下水，做法是：将海参或是鱿鱼和冷水一起倒入锅中，等水沸腾后把海参或是鱿鱼捞出即可。切记，一定要用冷水，如果用热水或等水开了之后再下海参或是鱿鱼的话就起不到去的作用了。因为，用热水抄的话，海参或是鱿鱼表面的蛋白质会迅速凝固，使内部的一些腥气不能释放出来。这个方法同样适合用来抄海带丝之类的，效果不错。
你说的是干海参泡发还是泡发好的海参做菜啊？（1）干海参泡发的时候是冷水下锅——干海参泡24-48小时变软后，去沙嘴，放入冷水大火烧开，煮40分钟到一个小时左右，然后自然放至室温，如不够软，换清水再煮，如已经软了，就换清水（室温），连水放入冰箱冷藏室泡发24-48小时，即可。（2）如果要是已经泡发了的海参焯水做菜，则是热水下锅即可。
1、在家做葱爆海参的时候，需不需要提前把海参焯水？
2、说到海鲜我相信很多人全是特别的了解，特别是生活在海边的大家，那基本上餐餐都是有海鲜来搭配，哪些刀鱼，黄花鱼，大鱿鱼这些，那真的是不计其数。可是这么多海鲜中，假如说哪一个级别非常高，那我就果断的说是海参了。特别是做成一道“葱烧海参”，那味儿不用说百里飘香也是满屋飘香，尤其是它的葱香味，令人闻着都直咽口水。
3、主要材料：海参十五根，大葱白五根
4、辅材：姜片五片，纯粮酒十克，动物油二十克，香油五克，生抽酱油十五克，白砂糖三克，白胡椒粉两克
5、步骤一，最先将海参放入一个没有水无油的盘子中，添加矿泉水，放入冷藏室（留意是冷冻而不是冷藏），随后泡发七十二个钟头，正中间每过十二钟头换一次水（那样泡发出来的海参会十分的好），泡发海参很重要，一定要留意细节问题。
6、步骤二，接着将泡发好的海参解决整洁，除掉牙，碎石子等残渣（海参要多冲洗几次，否则中后期通道有碎石子那么就有一些尴尬了）
7、步骤三，开炉打火，锅中锅糊水份，放入适当动物油，烧开后添加一半葱根，小火渐渐地煸炒，将葱根煸炒至焦脆变黑捞起来（此刻葱油的香味就早已香气扑鼻啦），再次放入剩下葱段，煸炒至金黄捞起来预留（第二次煸炒葱的时候不能把葱炒糊了，成金黄就可以捞出来了）
8、步骤四，随后锅中再次放入姜片煸炒，待鼻部嗅到姜的香味，添加矿泉水，纯粮酒，香油，生抽酱油，白砂糖，白胡椒粉，烧开后添加泡发好的海参，小火煨十五分钟后，添加煸炒至金黄的葱段，将料汁收浓。
9、步骤五，最后改大火淋入水淀粉勾芡，熄火料汁粘稠，裹在海参和大葱表层，就可以起锅摆盘啦，此刻香味就呛鼻而成。
10、根据上边的步骤，我相信很多人对于海参的做法，早已得到很深的认知。实际上这个菜的整体步骤可以分成两步，第一步便是泡发海参，这一步最重要的便是要把海参放进冰箱去泡发，并且要用矿泉水，否则海参非常容易分尸，会营养成分流失；第二步便是炒出葱香味，这一步葱要略微多一些，与此同时一定要食用大葱才行，那样姜蒜味才会格外的重。
1、即食海参炒之前不需要焯水，但是如果是没有密封包装的，要进行一下过水及加热处理当然，焯水是可以的。真空包装就不用了，免得营养流失。
2、准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量。
3、将黄瓜洗净切丝备用。即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
1、海参冷水入锅，大火烧开，煮5分钟，取出沥干。
2、加猪油入小锅，煮至5到6成热就可加入葱白，小火慢炒至金黄，关火，取出小葱段，保留小葱油。
3、另一个锅，加姜、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开;加入海参。
4、加入青葱，再次煮沸，然后转小火慢炖2-3分钟。
5、开大火，加入淀粉(约1汤匙)数次搅拌至浓稠，待汁液凝结后转为中火，淋上葱油熄火。
海参蕴含多种营养物质，对人体具有多种功效。
1、海参富含蛋白质、脂肪和胆固醇，被称为“精氨酸百万富翁”，含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量高，有助于提高造血能力。
2、海参富含蛋白质、矿物质和维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素能显著降低心肌组织脂褐素和皮肤脯氨酸的含量，对延缓衰老有一定作用。海参中所含的18种氨基酸能增强组织的代谢功能，增强体细胞的活力，适合青少年的生长发育。海参可以调节人体的水分平衡，适合腿脚肿胀的孕妇。海参可以消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合中年男女经常处于疲劳状态，容易感冒、虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
3、海参毒素又称海参皂苷，在海参体壁、内脏和腺体等组织中含量较高。海参毒素是一种抗毒素，可以抑制某些癌细胞的生长。同时具有很强的抗菌作用。海参中所含的硒能抑制癌细胞和血管的生长，具有明显的抗癌作用，对恶性肿瘤的生长和转移有显著的抑制作用。
问题一：干海参用水焯多长时间活海参需要发制后再烹调，鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。最后放入开水中煮5-15分钟即可。也可以用70-80度海立美热水溶液保温浸泡10-15小时。
问题二：海参是冷水下锅焯水还是热水下锅焯水热
问题三：活海参焯水温度及时间 80度水温就可以，轻轻搅动，等到海参内壁微微泛白就捞出，再使用清水洗净。冷冻保存最好。
问题四：焯过海参的水能食用吗其实，海参的营养价值丰富，水煮的话，并不意味着营养会流失到水中。而且海参是还产品，含盐很多。水煮后，水中留下的更多的盐分，所以，并不适合食用。一起来了解下煮海参的水为什么不能喝吧。
海参是补品那么它煮的汤应该也很有营养价值。其实不然，接下来为大家介绍下煮海参水的弊端：
因为在泡发过程中，有很多杂质被沉淀下来了。。虽然海参是对人体非常好的东西但是干海参的制作过程中会加入一些防腐剂类，所以对人体不好而且海参在高温加热的过程中会逐渐损失
海参刚捞上时，海参在海水成长时就有寄生虫在海参内，必须经过高温杀毒。所以煮鲜海参的水也不能喝。
海参在水煮后，有很多种做法，不同的做法有不同的口感。当然，如果不想吃太咸的海参，最好的做之前，用水煮熟，这样还能除去寄生虫等。当然，这会流失一部分营养，但是相对于危害来讲，是更有利的。所以，海参最好先水煮再制作。
问题五：海参焯水后是软的吗新鲜海参焯水以后，不是软的，只有凉拌的时候使用这样的海参。一般是海参切丁，与尖椒丁、生抽、糖、醋、香油凉拌。吃起来有嚼劲，口感清新，略腥。如果想让海参像泡发过的那样软嫩，必须使用高压锅煮一小时左右。
问题六：海参焯水一次再煮一次然后即食可以吗?明确告诉你：绝对不可以。
正常情况下，海参从发制到使用，一般需要2-3天，你上网搜索一下就知道了，这样不行，别吃。
如果真的吃了，唯一的影响就是海参的效果大大降低了，达不到进补的效果。
问题七：水发海参焯水问题请在焯水前将海参沥一下水分．加入少量的食用苏打搅拌均匀，焯水的时候火侯不宜太大，水温不宜过高，出水起锅后耽用凉水激一下．
问题八：海参水焯后为什么会发硬你买的是“水参”吧？
如果是水参的话，去除内脏之后，应该用小火慢慢的“靠”，而且是冷水下锅。
待到水差不多开了时候出过就行。
你直接用沸水来焯，肯定会变硬的。
