常吃海参一定要避开几个雷区
作为“海八珍”之首的海参，当然也就成了注重健康养生的朋友们滋补的首选！不过，您知不知道海参也有“雷区”呢？
了解到下面这几点，相信您就不会踩到海参的“雷区”了！
惯性思维，大家都认为食物越新鲜对身体越好。经过加工的食物不仅口感会大打折扣而且营养也会流失很多，所以很多人在选择食材的时候首选的就是一个“鲜”。
对于大多数食物来说这条定律是适用的，但是也有例外，就像海参。海参虽然作为海鲜，但它可不是“鲜”着吃最好，到底是怎么回事呢？
海参算是一种神奇的海洋生物了，它有一个很神奇特性——自溶，鲜活海参在捕捞上岸后体内会产生一种自溶酶，在短时间内自己会融化掉，化作水状，溶解地无影无踪。
所以海参在上岸后的8小时之内要完成初步加工，鲜活海参很难保存下来。
海参是软体动物，生活在深海中，体内没有支撑身体的骨骼。
而海平面有大气压力，每增加10米的水深，大气压就会会增加一个。
为了适应深水环境，海参的肉壁比较厚，营养成分被包围在胶质肉壁中，不易被人体吸收。
另外，鲜活的海参是一个生命体，没有经过加工的鲜活海参体内可能会有细菌和微生物，食用过多的鲜活海参可能会造成细菌感染或是病原体的入侵，对人体健康有害。
相对而言，海参经过加工制作成的干海参或是即食海参，都可以很好的避免上面的一些问题。
营养方面，干海参经过一种特殊的物理技术加工处理，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，所以营养成分也更易于被人体吸收。
口感方面，鲜活海参保留了自身最原始的海味，但是韧劲不足，口感也不是十分美味。干海参发泡出来的海参肉壁肥厚，口感筋道，相比而言更有嚼劲儿。
不是所有的食物都是越新鲜越好，鲜活的海参无论从口感、营养吸收、卫生安全方面都不及干海参，长期滋补的话干海参还是首选的。
海参讨厌“吃”醋，因为海参的主要成分是胶原蛋白，遇到醋酸后，胶原蛋白结构被改变，蛋白质就会出现凝集和紧缩，海参的口感、味道也会很糟糕，而且由于胶原蛋白质被破坏了，营养价值也会明显下降很多呢!
海参也讨厌甘草，因为甘草含有的甘草酸同样会制造与醋一样的酸性环境，妨碍营养的消化和吸收。
所以大家吃过放了醋的菜，或者服用甘草片等含有甘草成分的药物后，不要马上吃海参，至少要间隔一个小时以上为宜。
海参讨厌“吃”水果
由于海参中含有丰富的蛋白质和钙等成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用就会导致鞣酸与钙结合成难溶的钙质，且鞣酸与蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，容易出现腹疼、恶心、呕吐等症状，甚至便秘等不适。
海参“不喝”茶
同理，由于茶叶中也含有大量鞣酸，因此大家在吃海参的同时别喝茶，要喝也得间隔两个小时以上。海参还十分讨厌柠檬，因为柠檬中含有大量的维生素C，也会影响钙的吸收。
中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都很高，适合各类人群一年四季长期食用。我们都知道一天之计在于晨，所以早上对我们一天来说都是非常重要的时刻，因此营养专家建议我们一般在早晨空腹食用海参，因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，而且营养基本不流失。
一天一只，长期食用，就会慢慢感受到海参对身体的好处，那简直是妙不可言！
海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？
一、仿刺参
学名：Apostichopusjaponicus
中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠
（一）形态特征和地理分布：
体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。
口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。
仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。
（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。
二、梅花参
学名：Thelenotaananas
中文名称：梅花参，凤梨参
（一）形态特征和地理分布：
体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。
腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。
栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。
（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。
三、绿刺参
学名：Stichopuschloronotus
中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参
（一）形态特征和地理分布：
体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。
体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。
绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。
四、花刺参
学名：Stichopusvariegatus
中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参
（一）形态特征和地理分布：
体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。
腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。
花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。
（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。
五、图纹白尼参
学名：Bohadschiamarmorata
中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参
（一）形态特征和地理分布：
是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。
全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。
图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。
六、蛇目白尼参
学名：Bohadschiaargus
中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼
（一）形态特征和地理分布：
体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。
腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。
生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。
七、辐肛参
学名：Actinopygalecanora
中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参
（一）形态特征和地理分布：
呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。
（二）食用质量：品质较好。
八、白底辐肛参
学名：Actinopygamauritiana
中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参
（一）形态特征和地理分布：
体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。
口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。
白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。
九、黑海参
学名：Holothuriaatra
中文名称：黑海参，黑狗参、黑参
（一）形态特征和地理分布：
体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。
身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。
生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。
（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。
十、玉足海参
学名：HolothuriaLeucospilota
中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参
（一）形态特征和地理分布：
与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。
皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。
多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。
（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。
十一、黑乳参
学名：Holothurianobilis
中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼
（一）形态特征和地理分布：
体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。
体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。
扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。
生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。
十二、糙海参
学名：Holothurimscabras
中文名称：糙海参，明玉参、白参
（一）形态特征和地理分布：
个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。
口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。
分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。
（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。
十三、方柱五角瓜参
学名：Pentactaquadrangularis
（一）形态特征和地理分布：
体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。
（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。
十四、海地瓜
学名：AcaudinaMolpadioides
中文名称：海地瓜，南参，海茄子
（一）形态特征和地理分布：
体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。
生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。
（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。
海参，一种药材，也是补品。吃海参的好处多得数不完，最显著的作用就是增强抵抗力，老人，小孩，孕妇，病人吃了都好。海参分人工养殖的和野生两种，人工养殖海参一年一成熟，野生海参5-9年成熟。
海参的晾晒工艺分为淡干，盐干和糖干。淡干海参就是在晾晒过程中什么都不加，营养都被保留。而盐干和糖干会在晾晒的过程中加入盐和糖来增加重量，同时也会破坏海参中的一些营养。这三者的最大区别在于泡发率上，淡干
海参的泡发率远高于糖干和盐干。
所以如果自己家里吃，还是买淡干海参比较好。怕泡发麻烦的，市场上还有即食海参。
海参泡发得好，吃起来细滑，柔软有弹性，味道鲜美。发得不好，口感黏糊糊的，一点嚼头都没有。
海参泡发
所需材料：
海参，纯净水，矿泉水瓶。
提前准备三到四个330毫升的矿泉水瓶，撕去标签洗干净，速冻成冰棒。海参需要低温泡发，如果温度不够，泡出来的海参表面黏糊糊的，所以加冰是妙招哦！当然，直接放冰块也可以。
纯净水泡发海参要根据海参的大小：每斤150头的泡发4天，每斤100头的泡发5天，每斤60头的泡发6天，每斤30头的泡发7天。
做法步骤：
1.第一天，将海参表面的灰尘用清水冲洗干净。
2.泡发海参需要有个大的容器，最好是有个盖子的，没有就用保鲜膜包裹起来。
3.倒入适量的纯净水，放入海参，加一根提前冻好的冰，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，每12小时换一次水。
4.换纯净水，加上冰棒继续冷藏泡发。
5.第二天给海参换一次水，每次换水过后还是一样要加冰。
6.第三天白天再换一次水，加冰。
7.处理一下海参，剪刀沿着腹部一根自然地裂缝剪开。
8.去除沙嘴，洗净海参肚子里的杂质。
9.海参腹部有四五条纵向的内筋，不用去除，用剪刀剪断。
10.开始煮海参，不要用铁锅，会破坏海参里的营养酶，用玻璃锅或者不锈钢锅。
11.加水漫过海参，大火烧开以后马上转小火，煮20分钟后关火。等到锅自然冷却以后再开大火烧开，转小火重复煮20分钟，关火，自然冷却。
12.把煮好的海参放回容器里，加纯净水，冰棍没过海参。
13.放入冰箱冷藏室里继续浸泡。
14.第四天，换水换冰，继续冷藏泡发。
15.第五天，再换一次水，到了晚上就差不多泡发好可以吃了。
