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肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。
主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。
做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。
友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富
做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。
友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三,山东名菜(鲁菜):葱烧海参;
主料:水发海参,山东大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等
制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油,
烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、
(传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味,
略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。
【主料】:水发海参500克,大葱段100克。
【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。
(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。
(2)用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
(3)把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
(4)把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。
原料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。
1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。
配料:水发大乌参…250克;炒肉卤…24克;葱结…15克;湿淀粉…25克;绍酒…15克;豆油…750克;白糖…4克;干虾籽…1.5克;葱段…2克;肉清汤…150克;味精…2克;猪油…60克;
1.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成莸油。
2.炒锅炉置旺火上烧热,入入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,,捞出沥油。随后把锅内热油倒出,锅同留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。
原料:鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种原料。
加工调制:将各种原料分层装进坛中(佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与原料调合)。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开用调料调合。即可上席。
((注:佛跳墙的另一详细做法:
原料:水发鱼翅500克,水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克,鱼肚100克,净肥母鸡1只(
重1250克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各1000克,猪肚1只(重约500克),净肥鸭1只(重约1250克),净火腿腱肉150克,鸽蛋12个,净冬笋块500克,花冬菇200克,水发干贝100克,白萝卜1500克,上等酱油135克,冰糖75克,葱125克,姜片75克,八角1粒,桂皮少许,绍酒600克,味精15克,上汤750克,鸡汤1500克,熟猪油、猪肥膘肉各适量,鲜荷叶两张。
1、鱼翅洗净去沙,剔整排在竹算上,放进沸水锅中,加葱30克、姜片15克、酒150克,煮
10分钟去腥味,拣去葱、姜,滗去汁,将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里,上放猪肥膘肉,加
酒100克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4.5厘米宽的块
放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒150克、姜片15克,煮10分钟去掉腥味,拣去姜、葱,
2、金钱鲍放进笼屉,旺火蒸烂,取出洗净,每个片成两片,剞上十字花刀,盛在小碗里
,加上汤250克、酒15克,上笼蒸30分钟取出,滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里,加清水100克
。上笼蒸30分钟,取出放入清水中浸20分钟,捞出剥去蛋壳,用酱油少许染色。
3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏(鸭肫留用),猪蹄剔去蹄壳、拔净毛,洗净。羊肘刮洗
干净,以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜,洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅
中氽一下,去掉血水,清水洗净沥干。猪肚洗净,用沸水焯两次,去掉浊味,切成12块,
放入烧沸的250克上汤中,加绍酒12克,氽一下捞起,汤汁不用。
4、海参洗净,每只切成两爿。猪蹄筋洗净,切成7厘米长的段。花冬菇(冬未春初所产的
香菇,面上有花纹),用水发开,洗净。火腿肉放在碗里,加清水150克,上笼用旺火蒸3
0分钟取出,滗去汁,连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起,每只直切成4
块,用刀轻轻拍扁,白萝卜去皮,修削成直径约2.8厘米的圆球,每个重50克。炒锅上旺
火,下熟猪油适量烧至七成热,将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起,再将笋和萝卜球下锅
炸两分钟,滗去油,锅放回旺火灶上,下入鸽蛋,倒入上汤250克,放味精5克、酱油50克
5、炒锅上旺火,下熟猪油烧至八成热,将鱼肚下锅炸至能折断时捞起,滗去油。将鱼肚
放入清水中浸透后取出,切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块。炒锅放旺火上,下熟猪油50
克,烧至七成热,放入葱段35克、姜片45克,煸出香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫
、猪肚等炒和,加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀,
加盖煮20分钟,捞去葱姜,装在小盆里,汤汁待用。
6、取用中型绍酒坛一个洗净,倒入清水500克,放在烧木炭的炉子上,用微火烧至坛内水
热后,倒掉坛中热水,取一小竹箅放入垫底,先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡
肫等放入,然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形,放在鸡、鸭等肉块上面
,纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球,最后倒入汤汁,用荷叶盖在坛口上封严,再盖上
一只小碗,将装入原料的酒坛放在木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、
鱼唇、鱼肚放入坛内,封好坛口,再煨1小时取出。上菜时,将坛中精料倒入菜盆里,将
炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟,还有银丝卷和芝麻饼共食(这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”,
制作中小型的,用料可相应减少)。
本菜的特点:食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并
能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。))
【特点】:色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。
【原料】:水发海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。
(1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。
(2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。
(3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。
主料:水发海参12个(大小要均匀)。
配料:鸡料子150克,火腿25克,黄瓜皮25克。
调料:请汤250克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2个。
【特点】色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。
水发海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。
(1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。(2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。(3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。
主料:水发海参12个(大小要均匀)。
配料:鸡料子150克,火腿25克,黄瓜皮25克。
调料:请汤250克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2个。
1.将海参放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后,捞出,沥干水分。
2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工成各种小花瓣形,黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。
3.将每个海参里面抹上少许面粉,再逐个酿进鸡料子(鸡料子要抹平),在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末(或摆上花形),一头撒上少许黄瓜皮未(或摆上花叶形),整齐地摆在盆内,上笼蒸熟取出。
4.勺内放人清汤,加入精盐、料酒、味精,烧沸后,撇去浮沫,将蒸好的海参整齐的推入勺内,扒至入味时,用水淀粉勾芡,转动大勺,淋上鸡油,拖入盘内即成。
【特点】:造型美观,汁自芡亮,海参鲜嫩。
十一,火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》)
[配料]水发海参200克、火腿50克,素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法]海参洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后,入葱姜略炒,再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黄酒、酱油、白糖、清水,小火煨烤,烧至汤汁浓稠时,湿淀粉勾芡即完成。
[功效]补血益精,养血充髓。最适宜精血亏虚,产后虚嬴,阳痿遗精,虚弱劳怯,久病体虚,衰老瘦弱者。
[原料/调料]:水发海参500克,猪瘦肉100克,熟猪油120克,郫县豆瓣5()克,蒜苗25克,鲜菜心250克,上汤250克,酱油、料油各1茶匙,香油适量。
①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成抠?制玛(4至10厘米长,横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细,豆瓣剁细,蒜苗切成细花,菜心洗净滤干水备用。
②烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再煨一次,捞入碗内(汤留用)。
③烧热锅,下熟猪油烧至四成熟时,倒入剁细的猪肉,煸散后下酱油、料酒,煸出香味后装碟。再放入熟猪油,将鲜菜心煸炒片刻,加少许盐,装碟。
④将熟猪油放入锅内,烧至五成熟下豆瓣,煸出红色,放入上汤烧开,除去豆瓣渣,将海参、煸炒的肉一同倒入锅内,加酱油、味精、料酒、蒜苗花,烧至亮油,生粉水收汁,淋入香油,倒在鲜菜心面上即可。
十三,海参的做法有上百种,最后只能给你介绍有关海参的家庭常用食用方法和食疗作用(适应家庭保健用):
2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可(以上已介绍不少了)。
3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压动脉硬化。
4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服,每日三次,制痔疮出血。
5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用适用于阳萎,小便频数
6、猪肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。
7、肝胰扒海参:海参50克水发洗净;猪胰1条、猪肝100克,切成长块,放入开水过一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤:木耳30克,海参20~30克,猪大肠150~200克,同煮汤,用食盐,味精调味食用,可治阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤:海参50克煮烂,加入白糖500克,蜜糖250克,珍珠粉30克。熬匀后瓶装,每次一汤匙,每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用;
10、海参大枣(去核),融干为末,每次服10克,用温开水送服。可治血虚症,亦适用于胃及十二指肠溃疡。
11、海参500克,酒炒全<鳖>子、巴<韩>肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克,羊肾(去筋)、盐水炒杜仲,葱丝子各200克,海涛肉100克,猪脊髓十条(去筋)上述中药共研细末,用猪脊髓、鹿角胶等合丸,每次服12克,温酒送下,治腰痛,梦遗滑精。
12、海参粥:水发海参50克,黄米100克,将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥,温热服用。
13、海参汤:150克,鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)250克,炖服服用;
14、海参肠,开水冲服,可治胃肠疾病、溃疡等。
海参,这种全身都是宝的珍品,愈来愈受大众的喜爱。随着人们对它了解的不断深入,海参在家常菜中出现的身影越来越多。今天给大家带来福利,为喜欢吃海参的小伙伴们讲解红烧海参的做法。
主料:泡发好的海参250g、肉末150g、花菇3个
辅料:油、盐、生抽、蒜片、葱、香菜、蚝油
1、将葱、蒜、香菜、花菇切好,放置备用;
5、锅内下少量的油,下蒜片和葱头爆香;
6、下切好的花菇翻炒出味,再下肉末翻炒至变色;
7、下海参片轻轻翻炒一会,然后下适量的盐,下生抽提鲜增色;再倒入芡汁,慢慢翻动;
简简单单的做法,其中所含的营养却是不简单的。海参适宜广泛的人群食用,不管是老人还是小孩,都可以吃海参。海参对于准妈妈们来说,也是一道补充能量、提高身体免疫力的佳品,所以准妈妈们可以放心地食用海参哦。
小贴士:感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参哦。
1剁成块的鸡肉用清水浸泡1个小时,中间换一次水。
2另准备大葱段,生姜片,切碎的鸡油,海红参和枸杞。
3锅中烧开水,放入大葱和生姜,下入鸡块焯水。
4将鸡油放入铁锅中,将鸡油煸出来。
5下入焯过水的肌肉块,中火翻炒。
6炒到水分收干,下入大葱段和生姜片。
9水开后转入汤煲中,放入海红参,大火烧开后转小火炖2个小时。10最后剩余半小时的时候放入盐,出锅前5分钟放枸杞。
1、增强体质。常吃海参的人,因海参中所含的丰富蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对传染性疾病有很好的预防功能。
2、延缓衰老。海参中的胶原蛋白质、精氨酸、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外,精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
3、改善睡眠。食用海参对改善睡眠、提高睡眠质量有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高,对神经衰弱有特殊疗效,所以食用海参对改善睡眠有明显作用。