泡发海参的水浑浊能吃吗
快速泡发海参的过程和方法,怎样泡发海参具体方法是什么,泡发的海参怎么处理不腥,泡发的海参吃不完怎么储存,泡发的海参可以直接熬粥吗,最简单的泡发海参的方法。
发泡过程:
第一步:浸泡:首先我们要准备一个洁净无油的容器,接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中,当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中,更具观察水质每隔6-8小时换一次水,坚持48小时,(48小时后进行海参挑选,要是硬度还很强的,可以继续留下进行多泡一天时间,)全过程不接触带有油渍和化学的物体。
第二步:对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗,用剪子,从海参腹部的一个刀口,用剪子从海参的刀口剪到海参的头部,然后再从刀口剪到海参的尾部,要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净,要不然会影响海参的口感,清洗完海参内部的沙。
第三步:海参蒸煮,将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水,水尽量要多些,中火煮开后转小火再煮20-40分钟,水要尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里直至自然凉透,拣出煮软的海参,把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里,继续煮,直至海参煮软煮透。(用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准,要保持软硬适中)
第四部:冰水泡发, 煮好的海参放入干净的容器中,放入足够的纯净水,再加入冰块开始泡发海参,然后将海参放入冰箱的保鲜层,每天换水2到3次,大约经过2-3天时间海参就泡发好了,在2天后可以再进行挑选,要是硬度感觉还可以泡发,就留下继续发泡一天,最后可以直接拿来食用了。
二,泡发海参泡发细节
泡发海参泡发细节:
防碱:海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参的脂膏,海参就烂掉了。发海参一定要防碱。
正确泡发温度:冷水泡发步骤详细,新手也能掌握。但是夏天温度高,一定要注意控制好海参泡发的温度。发泡的时候一定要在低温环境下(0-5℃),可以放入调好温度的冰箱的保鲜层,用手机定好时间,及时换水。如果发泡时温度过高。海参就会出现化皮,海参体壁融化,表面黏手。这样的海参是不可食用的。
泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
二,泡发海参注意事项
泡发海参注意事项:
泡发的水尽可能的用纯净水。
海参喜冷,煮后泡的水越冷越好,最好可以接近0度左右,海参越会长。
海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性,经过高压锅煮仍有嚼劲。
四,泡发海参保存方法
海参泡发保存方法用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。