怎样泡发海参的家常做法
泡发的海参内筋发黄还能吃吗,泡发的海参可以放冰箱多久,泡发海参放冰箱还要加冰吗,泡发海参的肉筋要不要去掉,最简单的泡发海参的方法,泡发的海参吃起来沙沙的感觉。
发泡过程:
第一步:浸泡:首先我们要准备一个洁净无油的容器,接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中,当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中,更具观察水质每隔6-8小时换一次水,坚持48小时,(48小时后进行海参挑选,要是硬度还很强的,可以继续留下进行多泡一天时间,)全过程不接触带有油渍和化学的物体。
第二步:对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗,用剪子,从海参腹部的一个刀口,用剪子从海参的刀口剪到海参的头部,然后再从刀口剪到海参的尾部,要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净,要不然会影响海参的口感,清洗完海参内部的沙。
第三步:海参蒸煮,将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水,水尽量要多些,中火煮开后转小火再煮20-40分钟,水要尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里直至自然凉透,拣出煮软的海参,把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里,继续煮,直至海参煮软煮透。(用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准,要保持软硬适中)
第四部:冰水泡发, 煮好的海参放入干净的容器中,放入足够的纯净水,再加入冰块开始泡发海参,然后将海参放入冰箱的保鲜层,每天换水2到3次,大约经过2-3天时间海参就泡发好了,在2天后可以再进行挑选,要是硬度感觉还可以泡发,就留下继续发泡一天,最后可以直接拿来食用了。
二,泡发海参泡发细节
泡发海参泡发细节:
发海参的过程,其实就是海参重新吸水,脱出盐分,让肉壁细胞吸水舒展的过程,无论是浸泡还是清洗或者是煮制,都离不开水,所以水是非常重要的。
正确处理沙嘴内筋:海参泡软后需要手动去掉沙嘴,虽然海参结构简单,但有的新手还是不知道在哪里,还会失手把可食用部分也去掉了。海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,剖开海参后用手摸一下就可以很容易找到。剖开海参可以看到海参肚子里白色的条状物,这是海参内筋,可食用。发泡的时候不需要去掉。不过因为内筋伸缩性差,可能会阻止肉壁涨大,我们可以将内筋横向剪断,这样有利于海参发泡。
海参的身体里含有一种自溶酶,这种酶遇到油之后会加速蛋白质的分解,具体表现就是海参会化皮、掉渣。所以小伙伴们在发泡海参之前,一定要检查盛放海参的每一个容器,务必要保证全程无油,否则只能后果自负了。
二,泡发海参注意事项
泡发海参注意事项:
海参发好后,软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好,掌握硬度。
春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发,否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。
四,泡发海参保存方法
海参泡发保存方法保鲜膜:最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。