美味海参的吃法
双片海参滋补汤
材料：
鸡胸肉70克、发好的海参15克（1个）、鸡蛋1个、海米4克、香菜2根、大葱1小段、盐3克、鸡粉0、5克、胡椒粉少许、料酒半汤匙、自然鲜酱油1、5汤匙、清水2小碗、水淀粉适量、香油3滴
制作过程:
1.备好食材。海参是提前泡发好的，海米也要提前泡一下
2.鸡胸肉切薄片
3.鸡胸肉里加入少许鸡蛋清抓至粘稠，这样口感才够滑嫩
4.鸡蛋加入少许清水和淀粉搅匀，锅内温热的时候倒入植物油滑锅后再倒出，倒入鸡蛋液转动锅摊成薄蛋皮
5.蛋皮放到菜板上改成菱形片，海参斜刀切薄片，大葱切细丝，香菜切小段
6.锅内加入清水烧开，改小火，用筷子一片片夹入鸡肉片小火煨熟，再放入海参片烫一下，锅内的水扔掉不要
7.把海参和鸡肉捞到大碗里，葱丝、香菜、鸡蛋片都放在上边
8.锅内加入2小碗清水，放入料酒、鸡粉、胡椒粉、盐、酱油大火烧开
9.淋入水淀粉勾薄芡 ，滴入香油即可关火
10.调好的汤趁热倒入装海参和鸡肉的大碗中，稍入味一两分钟即可食用。
汽锅鸡
材料：
土鸡一只、生姜五片、盐2克、龙眼蛋四个、海参10只、金钱菇80克
制作过程:
1.土鸡洗净切块 冷水去学沫 洗净备用
2.煮好鸡蛋 裹上肉馅 炸制“龙眼蛋”备用
3.海参发好备用
4.金钱菇洗净备用
5.葱姜切片备用
6.铺一层鸡块 铺一次金钱菇 龙眼蛋 剩余鸡块 金钱菇 海参 一次铺好 撒点盐 放好葱姜 一点高汤或水 盖上盖子 上蒸锅 大火四个小时
7.原汁原味 鸡肉软烂 香菇味道厚重 龙眼蛋香气扑鼻
龙骨鸡肉炖海参鲍鱼
材料：
龙骨、鸡肉、海参、鲍鱼、姜、盐
制作过程:
1.海参提前一天泡发下腹切一刀，清洗沙和线，鲍鱼刷干净焯下水
2.龙骨和鸡肉用凉水煮开捞起
3.准备炖盅
4.姜和龙骨鸡肉放下面，海参鲍鱼放上面
5.加温水隔水炖一个半小时，清甜的汤出来啦
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
吃海参可补肾气、润肠燥
海参，中医认为其性温味咸，入心、肾经，可益精血，补肾气，润肠燥。主治精血亏虚，虚衰瘦弱；妇女经闭；肾虚不固遗精，尿频；肾虚阳萎；阴血亏虚，肠燥便结等。
而营养学认为，海参含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。
如何挑到正宗干海参
对于干海参，其外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。
在挑选时，要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，反而更受亲睐，在挑选时要注意这点。
海参熬汤有技巧
在民间以海参为食疗药膳者很多。
海参的做法多为煮汤、爆炒，在熬汤时注意，海参味道比较淡，可用鲜香的汤来配它，比如鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。
需要注意的是，海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排出，故肾功能差者一次不可多吃。
海参食谱推荐：海参煲鸡汤
材料：发制好的海参，鸡汤，鸡腿，海虾，香菇，冬笋，油豆腐，青菜心
做法
1.鸡收拾好放砂锅炖煮，煮到鸡肉能用筷子较容易的用筷子戳穿即可，捞出放凉。
2.香菇泡发洗净、去蒂，冬笋去皮，切片。
3.海虾剪去虾须，挑掉虾肠。
4.泡发好的海参用刀斜着划几道。
5.取一只鸡腿拆骨，片下鸡肉。
6.锅里放鸡汤煮开，放海参中火煮10分钟左右。
7.然后依次把海虾，香菇，冬笋，油豆腐，青菜心在鸡汤里烫熟，海参捞起，少许盐放鸡汤中调味。
8.烫好的菜和片好的鸡肉码放在大碗里，倒入刚才煮海参的鸡汤即可。
