海参豌豆羹

材料：

蚕豆适量、瓠瓜半根、海参1根、芦笋3根、蘑菇3-5颗、黑木耳适量、水淀粉适量

制作过程:

1.所有食材先拍个照可以看的更清楚哈

2.所有材料切丁，瓠瓜切丝。

3.热锅倒一点点油，放入蒜末煸炒，炒出香味。

4.放入蘑菇煸炒稍后淋一点料酒。

5.加入适量水，把剩下的材料全部放入。

6.加一勺耗油调鲜，用的是李锦记的旧庄耗油，本人感觉味道最地道。

7.水开后煮5-8分钟，所有材料煮熟即可，然后放适量盐味精，最后倒入水淀粉勾芡。

8.浓稠的蚕豆海参羹就做好了。

9.最后装盘，撒点枸杞，炎热的夏季就要来了，饭桌上经常会出现的菜，营养丰富，热量很低，适合美容减肥养生的朋友，操作上也非常简单，值得一试。

海参小米青菜粥

材料：

小米、海参、鲍鱼片、香菇、青菜

制作过程:

1.【海参小米青菜粥】做法：

1）小米洗净泡半个小时，锅里烧开水，滴几滴玉米油。

2）小米放入，鲍鱼片洗净。

3）海参提前泡发，改刀切成条状。

4）将海参和鲍鱼片放锅中，香菇泡发洗净，倒入轻轻搅匀。

5）盖上盖子，小火慢炖，小青菜洗净切碎。

6）粥熬到黏糊后，放青菜煮片刻，加白胡椒粉、盐搅匀即可。

独家高汤煨海参

材料：

海参、大葱、猪扇骨、瑶柱、食油、鲍鱼汁、生抽、料酒、糖

制作过程:

1.提前将猪骨瑶柱汤熬上。我用小火熬了约两小时。

2.大葱切段。砂锅烧热放油，将葱段炒至金黄后取出，留下葱油。

3.葱油中倒入泡发好的海参，略煎。

4.倒入步骤1中的汤，盖过海参。汤沸腾后转小火，盖盖，慢慢煨。

5.煨的时候调制酱汁，鲍鱼汁、糖、生抽、料酒，按个人口味混合。

6.步骤4烧至适合的水量，捞出海参装盘。剩下的汤汁中放入步骤5。由于汤汁煮过海参后有胶原蛋白了，所以没勾芡。

7.步骤6淋在海参上，撒撒上葱花。完成。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

这次两种进口海参一种是土耳其米刺参，一种是加拿大红极参。

土耳其米刺参，又名长崎参，米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参，白条文米刺参，疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种，其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名。土耳其人、希腊人、挪威人没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，100%都是野生的，没有养殖成本，只有加工和运输费用，因此价格比较低廉，性价比极高。本来这些米刺参同一个海域打捞上来的有疙瘩刺的，也有无刺的，疙瘩刺的主要是土耳其海域所产，有刺和无刺其实都是回到国内分捡开卖的，中国消费者就认有刺的海参，价格自然也就贵些。

红极参是一种生长于靠近北极圈的加拿大、冰岛等国深海水域的野生海参，参龄10年以上。红极参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高，脂肪量少，含有丰富的海参皂甙，肉质呈金黄色，体大肉厚，为天然补钙食品，是海参中的保健营养极品。加拿大和冰岛产的红极参其实没什么区别，但是加拿大的即食红极参会有粘滑感觉，冰岛的没有。在中国相对冰岛产红极参价格也相对贵一些。但是对于一些用食用碱处理和发泡海参的无良商家来说，这点区别是体现不出来的。

海参是一种非常奇特的生物，离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解地无影无踪。有资料表明，海参在生长10-15年后，也会自动溶在大海里。海参极其娇贵，一滴油或一根头发触碰到活海参，就会让海参立刻化成水。因此，海参也被誉为世界上最纯净的生物。所以我们拿到的不管是干海参还是即食海参都是经过煮熟加工的。既然这样，那就用最简单的吃法，直接吃海参刺身好了。

长期生活在水温不超过4℃的深海里的红极参，参体粗壮，肉厚紧实，肉质鲜嫩，无刺有嚼劲，味道鲜美。

土耳其米刺参参体完整，黑重光亮，肉质肥厚，劲道十足，口感极好。

一碟原酿生抽拌芥末，一碟初汤潮汕鱼露，既然有菜，何能无酒？