茶香滋补炖辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈）

亮点：

将茶文化与海参烹调充分结合在一起，先喝汤后吃原料，汤鲜味美，具有滋阴壮阳，强身健体之功效。

吃海参成为饮食潮流已经好多年了，很多厨师都在琢磨海参的新做法，以下几种做法各有创新点，而且比较适合大众，值得借鉴。

用蜂蜜水发海参”口味的确好一些，但是发好的海参个头不够大，需要延长浸泡时间至2天左右。

原料：

发好的辽参1只，牛鞭20克，鸡腰2个，当归少许，枸杞2个。

调料：

鸡清汤200克，盐3克，味精3克，香葱、姜片、料酒各5克。

蜂蜜水冰发海参秘笈：

第一步：选用优质矿泉水（农夫山泉即可，用矿泉水发的海参更饱满）将干刺参浸泡20--.30小时至海参吸足水分（春秋天常温下浸泡，夏冬天需要放入保鲜冰箱内），可以开膛为止。

第二步：将海参开腹，除去肠子，用干净牙刷刷净泥沙，注意要保护好内壁膜。

第三步：将洗净的海参入净锅气加入清水上火煮15-30分钟，用竹签挑起微微颤抖即可，依照普通发制程度将海参挑拣分类，没煮透的继续加清水煮，直至达到涨发标准。

第四步：按照矿泉水3%的比例加入蜂蜜，调成蜂蜜水，放入海参泡制30分钟（海参吸收蜂蜜水以后，毛细血管闭塞，内部营养物质不易流失，故滋味更美，而且可以去海参涩味）。

第五步：将泡过蜂蜜水的海参放入用姜葱水冰块（即矿泉水兑入适量的姜葱汁，然后冻成冰块，加姜葱汁可以去腥）入冰拒冰镇5--10小时至海参发好（颜色发亮），然后入4--10度的冰箱内恒温保存即可。

制作方法：

（1）将牛鞭打花刀入沸水汆水（水里加适量的料酒、葱姜），鸡腰一切为二，入沸水（水里加料酒、葱姜）汆水备用。

（2）将发好的海参入100克鸡清汤内，加盐、味精、香葱、姜片、料酒小火煨10-20分钟至入味。

（3）另取100克鸡清汤入紫砂壶内，放入已汆水的牛鞭、姜片入笼旺火蒸3小时，再放入鸡腰、海参、当归、枸杞上笼旺火蒸10分钟即可。

点评：

将茶文化与海参烹调充分结合在一起，建议海参煨5-10分钟即可，时间过长海参会缩水。还有烹制此菜时如果加入少许茶叶，使汤汁有一股淡淡的茶香味，会更加贴近主题。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

对孕妇来说，一人吃两人补，所以孕期的营养补充是很重要的。很多人怀孕的时候会吃燕窝，因为燕窝对孕妇是很好的滋补品，其实，孕期吃些海参，补益作用一点都不比燕窝差。海参含有丰富的胶原蛋白，是女性的美容佳品。同时像牛磺酸及其他丰富的微量元素，非常易于人体的吸收，对胎儿发育至关重要，而且利于产后恢复。

怀孕前三个月

很多人都是在怀孕期间才开始吃一些补品，其实这是不对的，为了使身体能在最佳状态迎接孩子，备孕期间也需要重视。在备孕期间即怀孕前3个月，已经可以吃海参来调理身体了。这能使身体体质处于最佳状态，有助于受孕。特别是体质差的女士，如果单纯的在怀孕后才开始补充营养，已为时已晚。孕前体内必须储存大量的叶酸、铁、钙等，而海参可以补充这些元素。每天吃一头海参即可，连续吃最佳，早中晚食用皆可。

怀孕初期

孕妇在怀孕初期一般会出现恶心呕吐、食欲不振、浑身乏力的症状，这是孕妇身体内的激素水平与精神状态失衡造成的。所以这时要保持良好的心情，同时，要注意饮食与营养。食用海参可以有效缓解。这个时候食用的量不要太多，一般三到四天吃一头海参即可。早餐中餐晚餐皆可。

怀孕中后期至分娩

从怀孕中后期至分娩，孕妇常常会出现腰酸背疼、浑身无力的症状，甚至出现水肿；妊娠纹当然是常见的了；随着产期临近，情绪也开始不稳定，会有明显的焦虑；食量明显增加，而且觉得吃不饱。这都是正常的现象。此时要让孕妇保持好心情，同时补充好营养，多注意休息。海参是补充营养的最佳补品，营养很容易能被孕妇和宝宝吸收。这时吃的量为两天一头，早餐或午餐食用，晚餐不宜食用。

产后三个月

生育对女性的身体是有一定损耗的，多以才有坐月子一说，产后三个月对身体的调理不容忽视。有些产妇的伤口愈合比较慢，容易气血两虚，母乳不足，这是因为产妇的身体内蛋白质、维生素严重缺乏。海参含有丰富的蛋白质，维生素及微量元素，具有促进修复的功能，可以帮助伤口加速愈合，补气补血，是产后妇女最佳滋补食品。这个阶段可以每天吃一头海参，早餐中餐晚餐食用均可。