大厨教你做葱烧海参的家常做法
葱烧海参的难点其实是之前的准备工作——泡发海参。
泡发海参这活儿，在没做过时感觉费事儿得要命，一旦成功的做过一次之后，就觉得简单得要命。
拢共就三步:
一是剪开腹部洗净内脏，剪断内筋；
二是凉水下锅小火煮四十分钟；
三是将海参捡入暖水瓶里，灌进开水焖六个小时以上；
需要注意:上述全程用纯净水并且所有器具无油无盐。
焖好的海参捞到无油容器里，加入纯净水泡着放冰箱冷藏即可。
“葱烧海参”这道高大上的硬菜不便宜，但只是贵在海参本身，葱烧这个做法和过程并不值钱。
拢共也是三步:
一是炸葱油，我用了姜蒜和大葱断儿，油温五六成热时先后放姜蒜和葱段，小火炸七八分钟即可。
二是炒锅放少许葱油，先后放入适量蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，添入鸡汤或清汤，放入海参，小火煨五六分钟后捡出海参摆盘装饰。
三是将底汤勾芡成浓汁，淋到海参上即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
先将肉、香菇、圆葱、葱、香菜等切小丁备用，打开一包即食海参切碎块，加入酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀。
再按照家常包饺子的方法擀皮、包上馅料，一个个海参饺子肚皮洁白滚圆，像元宝似的玲珑，小巧又可爱。一排排“蹲坐”在面粉堆里，十分乖巧地等待下锅。
当锅中的水沸腾时下入饺子，用勺子的背面轻轻搅动防止面皮粘连，等再开几个锅后，海参饺子零零散散漂浮在水面上时就煮熟了，捞出即可。
锅上氤氲的水汽将海参肉馅的鲜味和面皮的香味带出，香气扑鼻。海参饺子皮薄馅大，吃着十分过瘾！
皮薄而富有韧性，每一口都能吃到大颗的海参碎，入口Q弹爽滑，十分筋道且有咀嚼感。肉馅的咸香与海参的鲜甜让海参饺子的味道咸淡适中，两者的搭配可以说得上是清新脱俗，增添了回味时的鲜美。口感清爽的海参碎的加入为内馅锦上添花，既中和了香葱肉馅的厚重，又叠加了多层次的丰富口感，多吃也不觉得腻。
这道家常海参饺子美味营养又健康，而且制作也很简单，值得一试哦！海参饺子的新技能你get了吗？
