春季养生，就是指在春天通过各种方法颐养生命、增强体质。所谓生，就是生命、生存、生长之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。总之，养生就是保养生命的意思。

海参营养成分丰富，除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁等活性物质外，还含有海参素，酸性粘多糖及十八种人体所必需的氨基酸，不含胆固醇，养生功效十分显著。

海参虽好，如何吃是关键！海参之所以会热销春季养生市场，主要是因为合理的食用海参可有助于提高人体免疫力。那么，如何食用海参才能保证营养得到大程度的吸收呢？

春季饮食以清淡为主，海参清淡的吃法也是最能发挥海参营养本质的效果，比如海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法十分适合养生人群，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，尤其是对于老年人或者术后需要进补的海参消费者更有好处。

”但是，食用海参也有禁忌，海参不宜与甘草酸、醋同食，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质份子出现不同程度的凝集和紧缩。另外海参一般不与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还可以出现腹疼、恶心等症状。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

【用科】

水发乌元参500克,鸽蛋10个,咸面包250克,水发香菇20克,火腿、肥膘肉、熟冬笋各100克,虾料150克,香菜10克,白菜苞16个,花生油1000克(约耗100克),盐、味精各适量,葱、姜各15克,料酒30克,香油15克,湿淀粉50克,鸡汤100毫升。

【做法】

(1)鸽蛋煮熟剥壳。肥膘肉、冬笋、火腿、香菇切成颗粒状,下锅炒入味。香菜摘洗干净。咸面包改切成03厘米厚的桃形片。菜苞汆水。

(2)锅内放鸡汤下葱姜料酒、盐、味精、再下入乌元参烧开捞出,稍凉在参内制花刀,灌入颗粒料,上笼蒸熟

(3)将虾料抹在桃形面包片上,按入鸽蛋,桃尖撒火腿米,用香菜叶做成桃把,下入油锅炸呈金黄色捞出。

(4)将蒸好的乌元参翻扣盘中,围菜苞,拼寿桃,原汁勾芡,淋香油,浇盖乌元参上即成。

【特点】寿桃焦酥鲜嫩,海参软糯香醇。