春季养生菜乌鸡炖海参
都说春季生发，可是春节之后的人们格外疲惫，上班也不能打起精神。这个时候，如果能够吃点营养的，给身体加加油，才能以更好的精神面貌投入到工作中!
我们都知道，海参和乌鸡都是滋补的好食材，怎样烹饪才能又好吃营养又不浪费呢？春季养生菜乌鸡炖海参赶快学起来！别说春困秋乏了，吃完就能打起精神！
1.将净乌鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留块(拍松)。
2.将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中，加绍酒20克煮约15分钟捞出，去掉葱，姜。刺参条，再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中，中火煮约20分钟，捞出刺参条。
3.将乌鸡下入沸水锅焯净血污，捞出，放入容器内。
4.将海参放在鸡的四周，加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片，加盖，用绵纸封严，入锅蒸2小时左右至熟烂取出，去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。
乌鸡的营养丰富不必多说，但是对于海参，了解的人并不多。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有强健身体、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
但是如果您认为，只要吃海参就能够有滋补的作用，那可就错了，海参也有品种和产地上的差异，就和中药也会分产地和品种一样。不同品种和产地的海参，对人体的滋补作用也是不同的。
能够使用的海参有很多，俗话说的好，好水才有好海参，大连的水质清澈，养分充足，适合海参生长，也是辽参的主产地。其中，黑玉参是辽参的一种，黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。
因为黑玉参只能在大连一带的水域生长，如果您不会挑选海参，按照品种和产地挑选就不用担心上当受骗了。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
前几天刚好泡发了一些海参，想着这些虾仁做个海参杂锦煲应该是很不错的。海参煲大杂烩一锅出，除了有海参、虾仁外，还有鱼丸、猪瘦肉，蔬菜类就有西兰花、香菇、莲子，这样做出来的海参煲味道超级鲜美，家里的小朋友特别爱吃，就连小宝也一直喊着要吃呢！
【海参杂锦煲】海参2个，虾仁12只，鱼丸4颗，瘦肉100克，西兰花1个，香菇3朵，莲子16颗，葱1根，芹菜1根，姜丝20克，蒜末20克，生粉5克，生抽15毫升，蚝油5克，柠檬蒸鱼酱油15毫升，料酒5毫升，植物油45毫升，开水适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、海参、香菇、莲子要提前泡发
3、姜切丝，蒜切末，海参切成细丝，虾仁去除虾线，鱼丸切成细丝，香菇切成薄片
4、猪肉加入生粉和植物油搅拌均匀后备用
5、锅里热油后放入鱼丸丝煸炒出香味
6、放入香菇片翻炒出香味
7、放入泡发好的莲子翻炒均匀
8、放入姜丝和蒜末煸炒出香味
9、放入海参翻炒均匀
10、加入1碗开水翻炒均匀
11、加入虾仁翻炒均匀
12、加入西兰花翻炒均匀
13、加入用生抽、蚝油、柠檬蒸鱼酱油和料酒调制成的酱汁翻炒均匀
14、加入猪瘦肉翻炒均匀
15、最后加入葱段和芹菜段翻炒均匀
【小贴士】
1、加入的水要用开水，这样炒制出来的食物才不会遇冷收缩，影响口感
2、海参要提前几天泡发，泡发海参时要多次更换水，并且最好用冰水泡发。
