海参的汤焖炖煮等食谱品鉴
鲜鲍海参养生汤
主料：活鲍鱼10只，高压海参10只（10人份）
配料：菜心、海带、葱末、香菜末
调料：清汤、盐、味精、胡椒粉
制作步骤：
1、将海参、鲍鱼用高汤煨制入味，菜心略烫。
◎海参一定要煨至入味，鲍鱼不要烫老了。
2、取10个炖碗，每个放入鲍鱼、海参、菜心、海带各1份。
3、清汤烧开，放入调料，把汤浇在炖碗内即可。葱末、香菜末装小碟上果，供选用。
特点：汤鲜味美，鲍鱼鲜嫩，海参柔滑。
虫草花炖海参
主料：辽参10只、虫草花30克（3克/位）
配料：高汤、冬瓜球、小青菜
调料：绍酒、味精、盐、胡椒粉、姜块、葱结
制作步骤：
1、将海参涨发好，洗净待用。
2、炖锅中加入高汤，放入海参、虫草花、绍酒、姜块、葱结，盖上锅盖，以绵纸密封，加入蒸笼蒸3小时后取出，加入盐、味精、胡椒粉调味，再封口蒸半小时取出。◎此菜用的高汤是吊清高汤，不是浓汤。
3、冬瓜球、小青菜煮熟，待用。
4、按每盅1只海参、3克虫草花、2粒冬瓜球和1棵小青菜盛装即可。
特点：汤清味醇，营养丰富，上等炖品。
海参炖本鸡
主料：水发辽参300克、优质家养鸡500克
配料：水发花菇、火腿、青菜
调料：清鸡汤、黄酒、盐、味精、葱、姜
制作步骤：
1、家养鸡宰杀洗净，氽水待用。
2、辽参加鸡汤、葱、姜氽水待用。
3、取容器，分别放入鸡、火腿、花菇、鸡汤、黄酒、盐和味精，上笼蒸熟取出。
◎鸡和辽参的成熟时间不一致，要分开蒸制。
4、将蒸熟的鸡装入盛器中，加上码上辽参，复入蒸箱蒸至入味，加入制熟的青菜即可。
鲍汁浸辽参
主料：关东辽参200克
配料：西兰花
调料：自制鲍汁、水淀粉
制作步骤：
1、将辽参用温水浸泡软，去内脏洗净，发好待用。西兰花焯透，待用。
◎巧发海参：将干海参放入冷开水中浸8小时后取水，放入盛有沸水的砂锅中，煲约半小时后离火浸泡2小时，擦去表面杂质，再用清水浸2小时，然后放入砂锅中煲半小时，离火浸泡半小时，取出剪开肚，去净内脏、沙子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水煲至无杂味即成。
2、将砂煲上火，加鲍汁，放入发好的辽参，用文火煨至入味，取出。
3、辽参入盘，用鲍汁、水淀粉勾芡，点缀上西兰花即成。
特点：口感软滑，味道醇厚。
海参沙拉
主料：水发海参200克
配料：番茄、芦笋、青葱丝、日本紫菜丝
调料：橄榄油、蒜、香草、柠檬汁、胡椒粉、盐
制作步骤：
1、海参切片，沸水烫透后取出，晾凉，控干水分。
◎海参要脆嫩
2、芦笋切段，番茄去皮切丝，蒜切末。
3、将蒜末加橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁制沙司。
4、海参、芦笋及番茄丝加入橄榄油、盐、胡椒粉、香草拌匀装盘，将青葱丝、紫菜丝撒在菜品上即成。菜品上桌时带沙司。
特点：脆嫩可口，色泽鲜艳，中菜西做。
珍珠海参
主料：水发辽参180克
配料：鱼蓉、青菜汁
调料：鸡汤、盐、味精、鸡油、黄酒、姜汁水
制作步骤：
1、鱼蓉加姜汁水和青菜汁，入调料调味，打上劲，做成双色珍珠鱼丸，待用。
◎ 辽参一定要涨发到位。
2、水发辽参加鸡汤和调料，煨制入味。
3、取容器，依次放入辽参、珍珠鱼丸，加入调过味的鸡汤，上笼蒸2分钟即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
前几天刚好泡发了一些海参，想着这些虾仁做个海参杂锦煲应该是很不错的。海参煲大杂烩一锅出，除了有海参、虾仁外，还有鱼丸、猪瘦肉，蔬菜类就有西兰花、香菇、莲子，这样做出来的海参煲味道超级鲜美，家里的小朋友特别爱吃，就连小宝也一直喊着要吃呢！
【海参杂锦煲】海参2个，虾仁12只，鱼丸4颗，瘦肉100克，西兰花1个，香菇3朵，莲子16颗，葱1根，芹菜1根，姜丝20克，蒜末20克，生粉5克，生抽15毫升，蚝油5克，柠檬蒸鱼酱油15毫升，料酒5毫升，植物油45毫升，开水适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、海参、香菇、莲子要提前泡发
3、姜切丝，蒜切末，海参切成细丝，虾仁去除虾线，鱼丸切成细丝，香菇切成薄片
4、猪肉加入生粉和植物油搅拌均匀后备用
5、锅里热油后放入鱼丸丝煸炒出香味
6、放入香菇片翻炒出香味
7、放入泡发好的莲子翻炒均匀
8、放入姜丝和蒜末煸炒出香味
9、放入海参翻炒均匀
10、加入1碗开水翻炒均匀
11、加入虾仁翻炒均匀
12、加入西兰花翻炒均匀
13、加入用生抽、蚝油、柠檬蒸鱼酱油和料酒调制成的酱汁翻炒均匀
14、加入猪瘦肉翻炒均匀
15、最后加入葱段和芹菜段翻炒均匀
【小贴士】
1、加入的水要用开水，这样炒制出来的食物才不会遇冷收缩，影响口感
2、海参要提前几天泡发，泡发海参时要多次更换水，并且最好用冰水泡发。
