海参红烧肉
海参红烧肉的做法步骤
食材明细
主料：
海参、五花肉
辅料：
姜适量、葱适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量
配料：
生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量
海参红烧肉的做法步骤
1、海参切小段备用。
2、五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质
3、锅内到少许油烧热。
4、放入焯好的五花肉煸炒。
5、煸炒到五花肉涂油，颜色变焦黄即可。
6、放入姜，葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖放入葱姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入没过肉的开水，倒入少许生抽。炖制肉6.7成熟烂，放盐调味。
7、放入海参，炖制汤汁收浓即可。
小窍门
*五花肉焯好煸炒出油，这样可以解除肉的油腻，吃起来入口即化。
*放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出来，不要炒时间过长糊掉。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
药补不如食补，而在食补的选择中，海参又是一种优秀的海洋补品，素有“百补之首”的美誉。但是，如何才能将大补的海参做得鲜美适口、老少咸宜呢？
接下来，为大家推荐一些经典的海参滋补汤烹饪方法，希望大家可以得心应手地做来，为全家人美美地补上一个营养满满、健康祥和的金秋！
海参金针菇汤
材料：即食海参2根，金针菇55克，
配料：西红柿100克，粉丝、葱、姜各适量。
调料：高汤750毫升，辣椒油、醋、水淀粉、香油、盐、味精、白糖各适量。
海参金针菇汤的做法
1、即食海参自然解冻，切条；西红柿洗净，切条；金针菇去根洗净，入沸水中氽烫后捞出，沥干；粉丝入温水中泡发，捞出沥干，切两段；葱、姜分别洗净切丝。
2、锅中倒入高汤，放入海参条、西红柿条、金针菇煮沸。
3、加盐、味精、醋、白糖调味。
4、撇去浮沫，放入粉丝。
5、用水淀粉勾芡。
5、加入葱丝、姜丝，滴两滴香油、辣椒油即可。
银耳海参羹
材料：即食海参、银耳各100克，
配料：枸杞子、姜、葱各适量。
调料：盐、味精、料酒各少许。
银耳海参羹的做法
1、即食海参从冰箱取出自然解冻；银耳洗净，浸泡至透，撕成小朵；姜洗净切片；葱洗净切段。
2、锅内加水烧开，放入姜片。
3、将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水用中火煲约2小时。
4、加入盐、味精调味即可。
