海参家常菜的十种做法
海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名，是世界八大珍品之首，由海参做出来的美味佳肴是中国菜中杰出的代表，因明清时期宫廷御膳房皇家特供菜品，而流芳于世。随之社会经济的发展，海参这道宫廷菜慢慢地走进百姓家，成为家常菜，那么要怎么吃才能使海参更加美味和更具营养呢？
海参十大家常菜
1芦笋拌海参
芦笋性味苦甘微温，入肺经。有润肺镇咳，祛痰杀虫作用。海参有补肾益精，壮阳固涩，养血润燥作用。二物配合做菜，既能润肺镇咳、祛痰、润燥，又能补肾益精、壮阳固涩。既能降低血清胆固醇，对脂血症有治疗作用，又能抗凝血。
原料：芦笋、即食海参、大蒜、橄榄油、黑胡椒粒。
做法：
1、芦笋去掉发硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片；
2、海参解冻，洗净去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用；
3、水中添加一点点盐和一点点油，烧开后下入芦笋焯一下，变色后捞出过凉开水，沥干水分备用；
4、另取新水，加几片葱姜，烧开后入海参焯烫30秒，捞出备用；
5、焯好的芦笋和海参混合，添加一半的蒜蓉、盐和糖拌匀；
6、起油锅，下入橄榄油，煸香另一半蒜蓉至淡黄色，同时添加一些黑胡椒粒煸香，炸好的黄金蒜蓉连同油一起，浇在拌好的芦笋海参上，拌匀即可。
木耳海参猪肚汤
木耳海参猪肠汤是广东名菜，最初来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，对老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏等有明显疗效，亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者，既美味，又有效治疗病症，可谓一举两得。木耳：又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
原料：猪肚、海参、木耳、胡萝卜
调料：大葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、花椒、八角、小茴香
做法:
1、猪肚洗净焯水，再做一锅新水开锅后放入猪肚，花椒、八角、小茴香，葱段、姜片、绍酒、盐，煮一小时捞出待用。
2、熟猪肚晾凉切条。
3、海参切块、胡萝卜切滚刀块、大葱切斜块、姜切片，水发木耳撕小块。
4、锅中做开水将海参、胡萝卜、木耳焯水捞出
5、另做一锅开水，放入猪肚、海参、胡萝卜、葱姜、木耳，放少许盐、胡椒粉、绍酒、鸡精炖30分钟即可出锅装碗。
海参粥
海参（切碎）50克，粳米100克。将
海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。加少许葱姜食盐调味，早晨空腹食用。有补肾益精，滋阴补血的作用，适用于肾虚阴亏所致的体质虚弱、腰膝酸软、失眠盗汗等。用治肾气虚弱，精血亏损，阳萎，早泄，遗精，尿频，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力。
羊肉海参汤
在寒冷的冬天，用海参加羊肉煲成的羊肉
海参汤做法简便，味道鲜美，非常适合进补食用。
材料：水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。
做法：海参和羊肉切成薄片。锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。
功效：滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。
鲜百合瘦肉炖海参
秋末冬初时气候特别干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》云：“燥胜则干”。中医认为肺主气，司呼吸，肺主皮毛，肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人，则肺系、大肠与皮毛首当其冲，必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至皲裂等。以鲜百合猪瘦肉炖海参，能润燥、消炎、滋阴、润肤，对防止皮肤干燥有一定辅助作用。
材料：鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。
烹制：鲜百合、瘦肉洗净；海参浸发洗净，切段，用沸水烫1~2次，猪油起镬下姜汁酒、盐，下水滚煨过，捞起。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。
鸡茸海参汤
滋阴养血润燥、补肾强精健脾。适用于气阴两虚、久病气血衰弱及癌症后期身体虚弱的患者。
材料
海参500克，鸡胸肉100克，火腿肉（切末）少许，鸡蛋清2个，黄酒、生粉、清鸡汤、猪油、葱段、姜片、盐、味精、麻油各适量
做法
1、将鸡胸肉切成细茸，放入碗中，加鸡蛋清、鸡汤、盐、味精、牛粉、黄酒，搅合成鸡茸；
2、海参洗净，切成斜片，取一半葱、姜投入开水锅中，煮沸后，再将海参烫一下，除去腥味、然后取出；
3、放入猪油50克，热油锅，烧至油五六成热时，放入葱、姜，爆香后捞起。再把鸡汤放入烧开，加入海参，即可一边将鸡茸慢慢倒入，一边用汤勺推动，使汤汁呈薄糊状，淋上麻油，然后盛入盘中，撒上火腿肉、葱花，即可。
海参烩花椰菜
简单做的一道菜。海参养颜又滋补，女生圣品。
材料
海参500g，花椰菜1颗，蒜末1大匙，蚝油4大匙，盐1|2小匙，水150ml，太白粉水少许
做法
1、花椰菜切成适当的大小，烫熟装盘。
2、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入海参拌炒。
3、放入蚝油、盐、水，试味道（自行斟酌），起锅前倒入太白粉水勾芡。
4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。
材料
海参300g，蒜苗30g，胡萝卜20g，熟竹笋20g，玉米笋30g，蒜末5g，辣椒末5g，姜片3片，葱段10g，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，乌醋1/2小匙，香油2小匙，米酒1/2大匙，蚝油1大匙
做法
1.海参洗净切块；蒜苗、胡萝卜、熟竹笋、玉米笋，洗净切片，备用。
2.将作法1的胡萝卜片、玉米笋片放入沸水中汆烫约2分钟后取出备用。
3.作法2沸水中再放入姜片、葱段略煮后，放入作法1的海参煮2分钟取出。
4.所有调味料加入蒜末、辣椒末、搅拌均匀，加入作法1的蒜苗片、作法3的海参拌匀后，腌约10分钟，续入其他材料拌匀即可。
肉末海参
材料
活海参400克，猪瘦肉200克，葱花、尖椒末、香菜末、酱油、甜面酱、糖、香油、花生油各适量
做法
1、活海参去内脏洗净，切片；猪肉切末。
2、将海参片加入白糖、香油，搓去咸腥味，用90℃水略焯，捞出入冰块中冷却。
3、锅内注油烧热，下入肉末煸炒，加调料，放入海参略炒，撒上香菜，出锅即可。
材料
发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
做法
1、葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）
2、锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水。
3、平底锅放油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要。
4、再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开。
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟。
6、淋入水淀粉，大火收汁即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
海参是一种食补佳品，其营养丰富，能提高人体的免疫力。用海参可以做成多种美食，接下来给大家介绍一道海鲜炖瘦肉的做法,不仅营养健康美味，而且瘦肉中含有小海鲜的味道，非常适合大部分人食用。
步骤：
1、水发海参，取出内筋和沙嘴，清洗杂质后切块。
2、猪瘦肉切块，与海参一起放入炖锅，放入些许姜片及红枣，加入适量水，加盖。
3、文火隔开水炖2～3小时，出锅前加入盐、味精调味即可食用。
小贴士
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、过食海参易“上火”，每天食用海参最好不要超过一只。
选水：泡发海参的水质要干净，不带油质，最好选用纯净水或者是矿泉水。
泡发：海参泡发的时间以2天为宜，一天内要换两至三次水。
清洗：把海参沿腹部的刀口从头部至尾部剪开，注意要清洗掉头部的沙嘴，将海参体内杂质全部清洗干净。
再泡发：海参清洗干净后，再将它放入冰水中，这样可以更快地将它泡发。
