到了冬季又是吃海参进补的时候，北方一般从立冬开始一天吃一条海参吃足九九八十一天。在购买海参的时候一定要买辽参，因为国内海参以辽参和山东烟台的海参最好，南方参都是从北方引进的海参幼苗进行人工养殖的，其营养价值跟北方的辽参根本没法比。另外市面上还有一种外表和海参类似的品种，当地人叫它“海茄子”一般饭店做菜用它冒充海参，当然价位和营养都比不上正宗的辽参。

由于海参采捕后要经过加工，因此分为：盐干海参、糖干海参、纯淡干海参，所以在食用的时候需要发泡，而近几年市面上有一种即食海参，厂家已经给发泡好了并且每个单独包装，吃的时候非常放便。

海参不单是一种营养丰富的补品，它也是餐桌上一种非常名贵的食材，在春晚小品里就有海参炒面，不过小品里的海参不是真海参而是厨师的名字。海参做法和吃法很多，如：生拌、红烧、煮粥、煲汤等，而且道道都是酒店里的硬菜。在家里亲朋好友一起聚餐的时候，有一道海参菜品将会给整个宴席提升档次。

下面我例举一些海参的菜品，以供大家参考，具体做法就不一一赘述了。

红烧海参

海参养生汤

海参瘦肉粥

干烧海参

生拌海参

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

古籍中对海参的记载是这样的：“其性温补，足敌人参，故名曰海参”，海参是不可多得的天然滋补食品。

相信许多参友开始吃海参，是因为身边的人推荐，所以觉得别人吃得好，自己吃肯定也好。但是，很多人在吃海参前，有这么6件很重要的事，被忽略掉了，导致吃海参的效果大打折扣！

海参的内筋一定要保留

海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少百姓误认为它是海参的肠子，或者为了能将海参发制的更大一些，便把筋剃掉。

点评：内筋在发泡海参的时候可以剪成小段，可以保证海参发泡的更加饱满，建议您一定要把海参筋保留。

明白生长年限和营养价值的关系

海参的生长年限和营养价值是有关联的，参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。

点评：圈养海参参一般在2年，大棚参或者北参南养只需1年！底播野生海参一般都在3年及以上。所以大家可以想一下这里面出参的时间和成本，选底播海参可以看有机食品证书。

海参的颜色莫太挑剔

海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判。

点评：不要迷信海参颜色，黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值还是取决于海参产地和制作工艺的好坏。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色。

清楚海参进补的规律

海参不是药品并且也代替不了药，所以进补海参重要的是坚持！长期食用海参后，身体潜移默化间变得越来越健康，才会发觉，食用海参的好处所在。

点评：正确的海参进补应该是长期有规律的定量服用，才能达到修复身体保健功效。每天早上空腹吃一只海参，增强免疫力，及时补充每天消耗的大量能量。

活海参真是最好的吗？

其实吃鲜活海参确实使得营养得到了最大的保留，但是这种方法并不推崇。

点评：因为生吃海参不卫生的，鲜活海参可能会携带细菌甚至是病毒，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病，因此海参最好不要长期生吃。

海参最营养吃法是怎样的？

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养流失较少，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

推荐四种比较养生的海参吃法：

1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和。

2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹。

3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服。

4．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。