海参有着“海中人参”之称，因为它和我国东北长白山的人参一样，属于延年益寿的珍品。 研究发现，海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其肉质细嫩，易于消化，所以非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。 中医认为，海参性温，味甘、咸， 入肺、肾、大肠经。具有补肾气、益精血、滋阴润燥之功，可治疗阳痿、遗精、精血亏损、消瘦无力、小便频数等症。

枸杞子海参羹

原料：枸杞子30克，水发海参150克，乌骨鸡1只，鸡蛋1枚，精盐适量。

制法：将乌骨鸡去毛及肠脏洗净；海参洗净切细；枸杞子拣选干净。将鸡、海参 、枸杞子一起放入锅内，煎至海参熟烂，捞起全鸡，趁热放入生鸡蛋后迅速搅匀成羹状，和精盐调味服食。

功效：此方可补肾益精、滋阴养血。

冰糖炖海参

原料：水发海参50克，冰糖少许。

制法：将水发海参洗净，放入砂锅内，加水适量，放入盛有水的锅内，隔水炖至熟烂。在另一锅内放冰糖，加少量水，熬成糖汁，倒入海参内即可。

功效：可补肾益精，适用于高血压病、动脉硬化的治疗和预防。

银耳海参饮

原料：银耳15克，海参150克，料酒、精盐、味精各适量。

制法：将银耳、海参放入温水中泡发，洗净。银耳撕成碎片，海参切成条状，同放入沸水锅中，焯烫片刻，捞出后放入2个碗中。另用清汤适量，加精盐、料酒、味精调和成汤汁，入锅，小火煮沸，撇去浮沫，倒入盛有银耳、海参的碗内，即成。每日2次，每次1碗，当点心食用。

功效：适用于各型肺结核。

香菇烧海参

原料：水发海参300克，水发香菇100克，冬笋25克，葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、湿淀粉、料酒、鸡汤各适量。

制法：将海参去内脏，洗净，切成长方块；香菇去蒂、洗净，切成小块；冬笋洗净，切成薄片。锅内放入清水烧开，下入海参块用大火烧开，氽透捞出，沥去水分。另将锅内放油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入香菇条略炒，烹入料酒炒匀，加鸡汤烧开。下入海参块，加入精盐、白糖烧开，烧至熟透，下入冬笋片烧开，烧至熟烂汤汁将尽，加胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：此菜对便秘及心脑血管疾病患者有较好的食疗效用，经常食用还有延年益寿的功效。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

我听不少人说过，“我家孩子从小跟着我一起吃海参，身体素质很好，很少感冒”。尤其是沿海地区，很多家庭有常年吃海参的习惯，家里的小朋友也一直跟着吃。

又有些人说，“海参太补了，小孩子不能吃”！

那么，儿童到底有没有必要吃海参呢？

毫无疑问，1岁之前的孩子不能吃，6个月以后的孩子刚刚加辅食，选择食品以易消化吸收和不过敏为原则，海参就不要考虑了。

1岁之前不能吃海参，1～3岁可以酌情吃一点

1-3岁的孩子，消化系统发育逐渐完善，但仍然非常稚嫩，肝脏、肾脏的功能也没有发育成熟，这时候可以吃一点海参，但也是因人而异，海参依然可能会引起过敏或者消化不良。因此，这个年纪不建议家长特意给孩子补海参，但是偶尔跟随家长吃一点也没有问题。

3岁以上的孩子，吃海参已经非常安全

3岁以上的孩子，吃海参就比较安全了。海参是非常温和的食物，高蛋白低脂低糖，不必担心“补过量“。另外，海参中富含不饱和脂肪酸（DHA、EPA）,对孩子的视力和智力发育很有帮助。并且，海参中富含维生素、钙、铁、锌等微量元素，有助于提高孩子的抵抗力。还有非常重要的一点，这个时期的儿童往往有挑食的毛病，但是海参QQ弹弹的口感却让大多数儿童喜欢，家长把海参跟其它食材一起烹饪，可能会让孩子更有食欲，比如海参蒸蛋，把海参切成非常细碎的颗粒加入蛋液，海参Q弹的口感与蒸蛋的嫩滑搭配，会很受孩子欢迎。

适合儿童的一种海参吃法

海参蒸蛋

做法：

（1）用温水和蛋液，加一点点盐，水与蛋液比例为1:1.5. 一定要用筛网过滤蛋液，这是细腻滑润的关键哦。

（2）海参和虾仁切丁，放入蛋液中，留一些海参丁备用。

（3）凉水入锅，开锅十分钟开盖，放入预留的海参丁，再蒸两分钟。撒上香葱碎。用鲍汁和一品鲜酱油调汁，淋在蛋羹上。

但是，儿童健康生长的关键还是靠均衡营养和运动，如果严重偏食，仅靠补海参是无济于事的。

所以儿童补充海参的原则是： 3岁以上的儿童，如果经济条件允许，可以给孩子吃些海参（前提是海参质量有保证，请选择野生、生长环境清洁、不添加任何添加剂的海参）。与其给孩子吃市面上繁杂的营养品，选择天然、温和的海参食补更放心。