海参一般生存在海洋里面，不仅是美味的食物，也是一种珍贵的药材。下面就一起来了解下海参咋吃、海参咋做、海参真假辨别的方法以及海参的制作方法、海参的种类。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，常见的有刺参、梅花参、乌参、光参、瓜参等20多种。

海参一般通过望、闻、摸、尝四种方法进行辨别真假，一般真的海参它的销售包装都是定型包装，它是不会有散装的，因为散装的容易加入一些含糖类的一些劣质海参进去掺杂在里边一起贩卖。而且海参一定是干净且饱满的，这样子它的营养会更加丰富。通过闻一闻海参的气味，如果是腥臭味的那就是假的，通常海参是有一点海腥味的而不是腥臭味。所以大家在购买它的时候一定要到正规的场所购买，以免上当受骗。优质的海参建议可以选择“意康德”海参，意康德海参精选大连40-60头海参，质量好，性价比高；淡干制作，口感也好，且价格实惠。另外，意康德是10几年老品牌了，淘宝店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。

其实海参最有营养的吃法就是清淡食用。早上起来，肠胃比较清淡，可以选择比较简单的海参做法，比如蜂蜜海参、海参小米粥等等。从营养角度来说，水煮和清炖能保证海参中所有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。如果觉得清淡的吃法不过瘾，还想要更美味的吃法，例如海参蒸蛋、海参炖鸡等多种美味吃法也是可以的。

接着分享海参粥的家常做法、海参粥怎么做以及海参蒸蛋的功效与作用、海参蒸蛋羹的做法给大家。

海参粥的家常做法：将大枣洗净，去核并切成片，海参用清水发透，切成颗粒。淡菜洗净切成小块，大米淘洗干净。将大米置于锅中，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水，然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。

海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻。来看看海参蒸蛋羹的做法：鸡蛋和清水的比例约为1：1.5，用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀，此时搅打过程会出现很多泡沫，将鸡蛋液用滤网过滤至碗中，将所有泡沫全部滤掉。用耐高温的保鲜膜覆盖住碗，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，起蒸锅，上气后，转为小火，将碗放入蒸锅内，蒸十分钟左右。蒸熟的鸡蛋羹出锅，揭开保鲜膜，表面上淋上生抽酱油，再淋上少许香油，即食海参纯净水清洗干净，将海参放在鸡蛋羹的正中央即可。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

到了冬季又是吃海参进补的时候，北方一般从立冬开始一天吃一条海参吃足九九八十一天。在购买海参的时候一定要买辽参，因为国内海参以辽参和山东烟台的海参最好，南方参都是从北方引进的海参幼苗进行人工养殖的，其营养价值跟北方的辽参根本没法比。另外市面上还有一种外表和海参类似的品种，当地人叫它“海茄子”一般饭店做菜用它冒充海参，当然价位和营养都比不上正宗的辽参。

由于海参采捕后要经过加工，因此分为：盐干海参、糖干海参、纯淡干海参，所以在食用的时候需要发泡，而近几年市面上有一种即食海参，厂家已经给发泡好了并且每个单独包装，吃的时候非常放便。

海参不单是一种营养丰富的补品，它也是餐桌上一种非常名贵的食材，在春晚小品里就有海参炒面，不过小品里的海参不是真海参而是厨师的名字。海参做法和吃法很多，如：生拌、红烧、煮粥、煲汤等，而且道道都是酒店里的硬菜。在家里亲朋好友一起聚餐的时候，有一道海参菜品将会给整个宴席提升档次。

下面我例举一些海参的菜品，以供大家参考，具体做法就不一一赘述了。

红烧海参

海参养生汤

海参瘦肉粥

干烧海参

生拌海参