盘点海参做法大全
陆有人参，水有海参。海参，海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
营养成分：
营养元素含量(每100克)
能量262cal、 水18.9g、 蛋白质50.2g、 脂肪4.8g、 纤维0g、 碳水化合物4.5、维生素A39mg、 维生素B10.04mg、 维生素B20.13mg、 维生素C0mg、 维生素E0mg、烟酸1.3mg、 纳4967.8mg、 钙0mg、 铁9mg、 胆固醇62mg。
食物相克：
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
海参食谱：
【1】海参瘦肉白果粥
原料：大米一杯， 水九杯， 骨头汤一杯， 白果10个， 海参（刺参）两只，肉适量，红椒碎适量做法：
1. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开， 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟， 中间不断搅拌
2. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎， 出锅。
【2】葱爆海参
鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
鲜鲍海参养生汤
主料：活鲍鱼10只，高压海参10只（10人份）
配料：菜心、海带、葱末、香菜末
调料：清汤、盐、味精、胡椒粉
制作步骤：
1、将海参、鲍鱼用高汤煨制入味，菜心略烫。
◎海参一定要煨至入味，鲍鱼不要烫老了。
2、取10个炖碗，每个放入鲍鱼、海参、菜心、海带各1份。
3、清汤烧开，放入调料，把汤浇在炖碗内即可。葱末、香菜末装小碟上果，供选用。
特点：汤鲜味美，鲍鱼鲜嫩，海参柔滑。
虫草花炖海参
主料：辽参10只、虫草花30克（3克/位）
配料：高汤、冬瓜球、小青菜
调料：绍酒、味精、盐、胡椒粉、姜块、葱结
制作步骤：
1、将海参涨发好，洗净待用。
2、炖锅中加入高汤，放入海参、虫草花、绍酒、姜块、葱结，盖上锅盖，以绵纸密封，加入蒸笼蒸3小时后取出，加入盐、味精、胡椒粉调味，再封口蒸半小时取出。◎此菜用的高汤是吊清高汤，不是浓汤。
3、冬瓜球、小青菜煮熟，待用。
4、按每盅1只海参、3克虫草花、2粒冬瓜球和1棵小青菜盛装即可。
特点：汤清味醇，营养丰富，上等炖品。
海参炖本鸡
主料：水发辽参300克、优质家养鸡500克
配料：水发花菇、火腿、青菜
调料：清鸡汤、黄酒、盐、味精、葱、姜
制作步骤：
1、家养鸡宰杀洗净，氽水待用。
2、辽参加鸡汤、葱、姜氽水待用。
3、取容器，分别放入鸡、火腿、花菇、鸡汤、黄酒、盐和味精，上笼蒸熟取出。
◎鸡和辽参的成熟时间不一致，要分开蒸制。
4、将蒸熟的鸡装入盛器中，加上码上辽参，复入蒸箱蒸至入味，加入制熟的青菜即可。
鲍汁浸辽参
主料：关东辽参200克
配料：西兰花
调料：自制鲍汁、水淀粉
制作步骤：
1、将辽参用温水浸泡软，去内脏洗净，发好待用。西兰花焯透，待用。
◎巧发海参：将干海参放入冷开水中浸8小时后取水，放入盛有沸水的砂锅中，煲约半小时后离火浸泡2小时，擦去表面杂质，再用清水浸2小时，然后放入砂锅中煲半小时，离火浸泡半小时，取出剪开肚，去净内脏、沙子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水煲至无杂味即成。
2、将砂煲上火，加鲍汁，放入发好的辽参，用文火煨至入味，取出。
3、辽参入盘，用鲍汁、水淀粉勾芡，点缀上西兰花即成。
特点：口感软滑，味道醇厚。
海参沙拉
主料：水发海参200克
配料：番茄、芦笋、青葱丝、日本紫菜丝
调料：橄榄油、蒜、香草、柠檬汁、胡椒粉、盐
制作步骤：
1、海参切片，沸水烫透后取出，晾凉，控干水分。
◎海参要脆嫩
2、芦笋切段，番茄去皮切丝，蒜切末。
3、将蒜末加橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁制沙司。
4、海参、芦笋及番茄丝加入橄榄油、盐、胡椒粉、香草拌匀装盘，将青葱丝、紫菜丝撒在菜品上即成。菜品上桌时带沙司。
特点：脆嫩可口，色泽鲜艳，中菜西做。
珍珠海参
主料：水发辽参180克
配料：鱼蓉、青菜汁
调料：鸡汤、盐、味精、鸡油、黄酒、姜汁水
制作步骤：
1、鱼蓉加姜汁水和青菜汁，入调料调味，打上劲，做成双色珍珠鱼丸，待用。
◎ 辽参一定要涨发到位。
2、水发辽参加鸡汤和调料，煨制入味。
3、取容器，依次放入辽参、珍珠鱼丸，加入调过味的鸡汤，上笼蒸2分钟即可。
