青岛靠海，海参对于咱青岛的老百姓来说并不陌生。冬季进补，海参是很好的食补食材，可是市面上海参的种类太多，怎样才能挑选到对身体有滋补作用的好海参呢?随着咱们生活水平的提高，海参作为一种食材，价格也都在普通人的承受范围内了。

种类辨别

海参主要分两大类，一种叫光参，一种叫刺参。光参只能入菜，而刺参既可以入菜又可以入药，所以在营养价值上刺参是远远高于光参的。刺参主要产地是辽宁、山东和厦门。其中以辽宁的最好，所以辽宁的刺参又被称之为辽参。怎么分辨呢？刺参表面拥有一排排明显的肉刺，而光参则没有，很容易从表面辨别。

既然说到分享海参的经验了，但不得不说到一样东西——海茄子，海茄子因为形似茄子而得名，被很多不良商家称之为茄参，但是要注意，海茄子只是类似于海藻、海菜之类的植物，它甚至连生物都不算，甚至没有蛋白质的含量，所以如果有人给你介绍茄参，但千万不要上当。表面看海茄子和光参很像，但是它们也有本质的区别，光参摸起来表面并非光滑，而是有一些不明显的肉芽，而海茄子光溜溜的，通过触摸即可分辨。

现在我们购买的海参大多数都是干的，这是因为海参在被捕捞后，如果不马上对其进行处理，它就会分泌一种自溶酶，短短几个小时就能化成一滩水，所以现在市面上大多的海参都是干的。

而干海参，主要还是盐干、淡干和不良商家的糖干海参，盐干海参表面有盐霜，可以很好辨别，淡干海参表面没有盐霜，虽然依然多少有点盐分，但在营养上还是淡干的好一些，有条件尽量选择淡干的。糖干则千万不要买，糖干海参只看表面它的卖相是三种最好的，颜色黑亮，但是营养价值不但很低，对身体还有坏处，可以说有一半都是糖。辨别上可以舔一下，有一股甜味，不用说，肯定是糖干的，一定要拒绝。

海参的禁忌

吃海参的好处我们都知道，但是吃海参还有一些禁忌你知道吗？一定要记住海参不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，也不能与甘草、醋一起吃，不然会引起身体的不适。小孩子也要少吃，脾虚、痰多者也应少用或禁用海参。

海参的年限

在市场上很多商家都会跟你说这个海参是九年的、十年的、十几年的、让人听着眼花缭乱。小编在这里告诉你，不要听他们忽悠，海参并非人参那样时间越久越好。正常情况下海参一般到了十年就会自溶于水了。所以最好是选择4~6年之间的，年限再高就老了，营养反而有所下降。

好了唠叨了那么多，该进入正题了，海参买回家以后都是干的，需要我们自己来泡发，可是海参又该如何泡发呢?别担心，现在就教给您如何泡发海参。

一、焗水

选一口不锈钢锅，倒入足量的水，开大火煮沸后关火，再放入海参。最后盖上盖子焗12小时。

二、浸泡

将焗好水的海参浸入常温净水，冷藏泡发24小时，每8个小时换一次水。

三、清理

刨开海参的底部，清理掉海参体内的脏物，冲洗干净。（海参内壁有些白色的筋不要去除，那是海参筋，营养价值比较高。）

四、焖煮

开大火煮上一锅净水，水沸后将海参放入锅内，再转小火焖煮1个小时。再另烧一锅沸水，倒入姜汁成为姜汁沸水。再将焖煮好的海参移入姜汁沸水中，煮越1分钟，达到去除腥味的作用。最后捞出浸入净水中。

海参就泡发好了。

若是近期需要烹饪海参，则可以将海参放入冰箱冷藏。若是近期不烹饪，想要长期存放的，则需要将之放入保鲜袋中冷冻。

海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？

一、仿刺参

学名：Apostichopusjaponicus

中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠

（一）形态特征和地理分布：

体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。

口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。

仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。

（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

二、梅花参

学名：Thelenotaananas

中文名称：梅花参，凤梨参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。

腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

三、绿刺参

学名：Stichopuschloronotus

中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参

（一）形态特征和地理分布：

体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。

体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。

绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

四、花刺参

学名：Stichopusvariegatus

中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。

腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。

花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。

（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。

五、图纹白尼参

学名：Bohadschiamarmorata

中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参

（一）形态特征和地理分布：

是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。

全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。

图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

六、蛇目白尼参

学名：Bohadschiaargus

中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼

（一）形态特征和地理分布：

体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。

腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。

生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

七、辐肛参

学名：Actinopygalecanora

中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参

（一）形态特征和地理分布：

呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。

（二）食用质量：品质较好。

八、白底辐肛参

学名：Actinopygamauritiana

中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。

口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。

白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。

九、黑海参

学名：Holothuriaatra

中文名称：黑海参，黑狗参、黑参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。

身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。

生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。

（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。

十、玉足海参

学名：HolothuriaLeucospilota

中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参

（一）形态特征和地理分布：

与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。

皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。

多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。

（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。

十一、黑乳参

学名：Holothurianobilis

中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼

（一）形态特征和地理分布：

体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。

体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。

扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。

生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。

十二、糙海参

学名：Holothurimscabras

中文名称：糙海参，明玉参、白参

（一）形态特征和地理分布：

个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。

口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。

分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。

（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。

十三、方柱五角瓜参

学名：Pentactaquadrangularis

（一）形态特征和地理分布：

体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。

（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。

十四、海地瓜

学名：AcaudinaMolpadioides

中文名称：海地瓜，南参，海茄子

（一）形态特征和地理分布：

体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。

生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。

（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。

上周末朋友聚会，聊起海参，一个营养师朋友推荐的海参小米粥，我做了家人都说好，这个粥营养丰富，特别养胃易于吸收，推荐给厨友们。

用料

自己泡发好的海参1只、黄小米70克、枸杞15颗、高汤1小碗、生姜1片、食盐1小勺、料酒3勺

做法步骤

1、准备好所有食材：泡发好的海参、小米、高汤、枸杞、姜片等。

2、将小米用清水泡20分钟。

3、将泡好的小米捞出来放入电饭煲中。

4、加入事先炖好的高汤，将小米粥煮好。

5、在小汤锅里加清水和姜片煮沸。

6、将海参倒入沸水中煮两分钟。

7、倒入料酒去腥。

8、小米粥煮好以后加入少量盐调味，放入枸杞。

9、再将焯好水的海参倒进去，盖上盖子焖两分钟。

10、健康养胃的海参小米粥做好了。

小贴士

泡发好的海参不宜煮时间太久。