十款海参美食轻松搞定
1：石锅辣椒炒海参
海参皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提升了辣椒炒肉的档次，售价由28元提高到85元。
制作工艺：
第一步：发好的海参皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、美人椒段各60克氽水备用。
第二步：锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。
第三步：锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、美人椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。
第四步：摆盘装饰即可
技术关键：
海参皮不易入味，提前将其煸干水分，才能更快地吸收调料和其他配料的味道。
2：新加坡叻沙酱爆海参
制作工艺：
第一步：发好的猪婆参150克切成长条，放入毛汤中，加适量葱、姜、料酒、盐，中火烧开后转小火煨5分钟，捞出沥干。
第二步；芹菜梗120克飞水，红、黄彩椒各30克拉油，杏鲍菇50克入六成热油炸至微黄，再入沸水焯掉多余油分。
第三步；锅下底油烧热，加入少许干葱、生姜末爆香，放入叻沙酱20克炒匀，倒入所有主辅料，调入适量生抽、盐、味精，大火爆炒出锅气，勾薄芡后起锅装盘。
第四步：摆盘装饰即可
特点：
微酸微辣，滋味香浓。
叻沙酱：
叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中国的酸辣粉，其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶（又叫越南芫荽、越南香菜，带有一股咖喱味，若购买不便可加少许咖喱粉代替）、柠檬叶等捣碎，入锅炒出香味后加汤，以虾膏、椰浆调味，放入粗米粉煮熟，配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料，酸鲜辣香，有浓重的热带香草气息。
3：东北酸菜炖海参
制作工艺：
第一步：将东北酸菜50克洗净，切成丝。
第二步：锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，加入酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，
第三步：装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。
第四步：摆盘装饰即可
关键：
1.最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味更加浓郁。
2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。
3.油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其更加酥脆。
4：黄金米炖玉参
主要材料：
黄金米100克，发好的黄玉参50克。
调料：高汤200克，金瓜汁（即将南瓜蒸熟打成泥，过滤）15克，鸡汁1克，蚝油2克。
制作工艺：
第一步：把黄金米用开水浸泡2小时，到完全发透；发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁，焯水，捞出沥净。
第二步：净锅上火，下入高汤，放入黄金米和黄玉参丁，放入金瓜汁、鸡汁、蚝油，烧开，收浓汤汁即可。
第三步：摆盘装饰即可
5：参财有道通四海（黑皮鸡枞辽参酿）
主要材料：
关西辽参4根（提前涨发），财鱼肉50g，青虾仁6个，黑皮鸡枞120g，芦笋120g，刀花5片，兰度30g，黄耳50g，彩椒件20g，小葱头8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青柠1个（开4片），胭脂海棠4瓣，手指胡萝卜20g（开4片），肥膘肉20g，鸡蛋清1个。
调料：
生粉100g，XO酱10g，盐4g，鸡粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。
制作工艺：
第一步：将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个方向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌均匀，备用。
第二步：辽参加花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。
第三步：不粘锅加热，将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水，倒出沥水备用。
第四步：另起锅，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，垫入餐具底部。
第五步：锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒均匀，即可出锅装盘。
第六步：用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品，出品效果如图所示。
第七步：摆盘装饰即可
小贴士：
1、辽参煎制时火不宜太大，煎至金黄即可。
2、先炒黑皮鸡枞和芦笋，最大程度保留黑皮鸡枞和芦笋本身的味道，使菜品口感层次更分明。
6：青椒条炒海参
主要材料：
水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。
制作工艺：
第一步：将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。
第二步：青椒洗净，切条备用。
第三步：锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香，放入海参片，青椒条。
第四步：（耗油，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁），旺火迅速翻炒均匀（出香味）出锅装盘即可。
第五步：摆盘装饰即可
7：鲍汁扣海参
主要材料：
水发海参，带皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，盐，味精，鸡粉，糖色，老抽，耗油，豆瓣酱，花雕酒，部分香叶，干辣椒，葱姜蒜。
制作工艺：
第一步：将水发海参处理好加少许花雕酒焯水洗净备用。
第二步：带皮五花肉处理干净，切块，加少许花雕酒焯水洗净血沫，锅里加底油，放入葱姜片炒香接着放入五花肉块煸炒加入适量的花雕酒（去腥味），糖色（增加色泽，亮度），老抽（上色，曾香）（出香味）备用。
第三步：五花肉用红烧技法焖熟，软烂，取出红烧肉，汤汁过滤放入海参慢火焖10分钟入味放入味精装盘点缀熟青豆和熟玉米粒即可。
第四步：摆盘装饰即可
8：清汤菊花辽参
原料
鸡蛋嫩豆腐（嫩脂豆腐）均可，枸杞子，上等清汤，油菜，水发辽参，盐，味精。
制作工艺：
第一步：将鸡蛋嫩豆腐，加水加少许盐（增加筋度，切时不容易碎）浸泡5分钟后改刀成菊花状清水浸泡会备用。
第二步：枸杞子浸泡好洗净备用。
第三步：油菜洗净焯水备用。
第四步：水发辽参处理好洗净，加葱姜片焯水备用。
第五步：炖盅里加入上等清汤，放入辽参，菊花豆腐保鲜膜封口蒸10分钟取出调味，放入油菜，枸杞子即可。
第六步：摆盘装饰即可
9：梅花参扣三鲜
主要材料：
梅花参250克，猪舌、猪心各200克，莴笋、胡萝卜各150克，鸡肉糁150克，西兰花、姜片、姜块、葱结各少许。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量。
制作工艺：
第一步：把梅花参经初加工泡发好后，加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。
第二步：把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。
第三步：把鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切成长条片。
第四步：莴笋、胡萝卜经初加工后，也分别切成长条片，其边角料则切成块，均待用。
第五步：将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸15分钟取出。
第六步：将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加点缀即可。
第七步：摆盘装饰即可
10：锅摊卷海参
主要材料：
海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克， 锅摊数张。
调料：蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。
制作工艺：
第一步：把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。
第二步：净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。
第三步：摆盘装饰即可
锅摊：
把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。
海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？
一、仿刺参
学名：Apostichopusjaponicus
中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠
（一）形态特征和地理分布：
体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。
口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。
仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。
（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。
二、梅花参
学名：Thelenotaananas
中文名称：梅花参，凤梨参
（一）形态特征和地理分布：
体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。
腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。
栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。
（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。
三、绿刺参
学名：Stichopuschloronotus
中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参
（一）形态特征和地理分布：
体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。
体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。
绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。
四、花刺参
学名：Stichopusvariegatus
中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参
（一）形态特征和地理分布：
体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。
腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。
花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。
（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。
五、图纹白尼参
学名：Bohadschiamarmorata
中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参
（一）形态特征和地理分布：
是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。
全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。
图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。
六、蛇目白尼参
学名：Bohadschiaargus
中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼
（一）形态特征和地理分布：
体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。
腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。
生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。
七、辐肛参
学名：Actinopygalecanora
中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参
（一）形态特征和地理分布：
呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。
（二）食用质量：品质较好。
八、白底辐肛参
学名：Actinopygamauritiana
中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参
（一）形态特征和地理分布：
体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。
口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。
白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。
九、黑海参
学名：Holothuriaatra
中文名称：黑海参，黑狗参、黑参
（一）形态特征和地理分布：
体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。
身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。
生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。
（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。
十、玉足海参
学名：HolothuriaLeucospilota
中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参
（一）形态特征和地理分布：
与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。
皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。
多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。
（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。
十一、黑乳参
学名：Holothurianobilis
中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼
（一）形态特征和地理分布：
体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。
体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。
扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。
生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。
十二、糙海参
学名：Holothurimscabras
中文名称：糙海参，明玉参、白参
（一）形态特征和地理分布：
个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。
口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。
分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。
（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。
十三、方柱五角瓜参
学名：Pentactaquadrangularis
（一）形态特征和地理分布：
体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。
（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。
十四、海地瓜
学名：AcaudinaMolpadioides
中文名称：海地瓜，南参，海茄子
（一）形态特征和地理分布：
体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。
生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。
（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，也是海味“八珍”之一，它与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴菜。
材料
水发海参段400克，香葱10克，芝麻酱50克，料酒10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油20克。
做法
1、海参段治净，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放猪油烧热，下入香葱段爆香，捞出香葱段不用，葱油放入容器内。
2、锅内放高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。
3、下入海参段大火烧开，改用小火(火靠)至熟烂。
4、用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。
小诀窍
鲜香软糯，味道醇美。
操作提示
炸葱油时，火不能过大，以免炸煳。
