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1、(1)将盐渍海参用水清洗,把表面盐份去掉,这是脱盐处理,浸泡过程应更换3-4次清水。
2、(2)泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。为了防止海参粘油,手上可以戴了塑料袋。
3、(3)将洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入,水没过海参8厘米左右。大火煮开后小火再煮30分钟,(这里必须郑重说明下,因为咱家海参年头久,我也试过若干次,这种普遍的蒸煮三十分钟不适合咱家的海参,昨天操作的时候,开水煮沸后文火用时将近两个小时才算煮软。大家第一次煮的时候一定经心,多观察下,知道感觉软影合适为止,下次就会掌握好时间)熄火后等其自然凉透,捡出煮软的海参浸泡在纯净水里。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
4、【如何识别煮软的海参。用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,放入凉水盆内。如有不能掐透的海参再放入锅内加凉纯净水,重复第三步操作步骤,直至海参逐个都能掐透。海参不像煮水饺,尝一个煮软就都煮好了,海参个体差异需要一个一个测试软度的。】
5、(4)将煮软的海参自然冷却并捞出放入洁净无油的容器内盛满凉纯净水。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水三至四次,即可食用。
1、干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
2、然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
3、然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
4、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
5、由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
6、海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
7、这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
8、海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖到自然凉透为止(约2小时)。
9、捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。
10、泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
11、期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
12、把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。
1、每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。
2、淡干海参:顾名思义,就是海参干货,经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。
3、半干海参:还没晒干的海参,介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水,也便于保存),也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。
4、速发海参:近几年新工艺,又称"参旅海参",外观跟淡干差不多,比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高,市场接受度并不高。
5、即食海参:开袋就吃的,不用泡发的。
6、干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
7、然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
8、然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
9、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
10、由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
11、海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
12、这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
13、海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
14、捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。
15、泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
16、期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
17、把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。
18、用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。
19、用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的“戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。
20、用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。
1、每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。
2、淡干海参:顾名思义,就是海参干货,经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。
3、半干海参:还没晒干的海参,介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水,也便于保存),也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。
4、速发海参:近几年新工艺,又称"参旅海参",外观跟淡干差不多,比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高,市场接受度并不高。
5、干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
6、然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
7、然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
8、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
9、由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
10、海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
11、这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
12、海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
13、捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。
14、泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
15、期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
16、把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。
1、把干海参放入无油的带有盖子的容器,注入清水至没过海参。盖好容器盖子,放入冰箱。注意:1泡发海参的容器一定是无油的,水用纯净水最好,没有自来水也可。 2每隔12小时换次清水。
2、自泡发日起2-3天,泡到参体有弹性。用剪刀,自沙咀剪开,清水冲洗干净腹内的泥沙。
3、做好清理后,注入清水,没过海参,放入蒸锅内,盖上盖子(注意:不要密封盖子,以防容器压强过大),隔水蒸。大火烧开,转小火20分钟。
4、隔水蒸关火后,待容器自然冷却4-5个小时。检查海参是否蒸煮好:有如图充分的弹性,则说明好了。
5、煮好的海参,待自然冷却后,放入冰块,放置冰箱。注意:经蒸煮后,零度的环境能保证海参正常的涨发。