冬季吃海参的好处多多，海参是一种很滋补的营养品，在冬季多吃海参，能够增强身体的提抗力，很多人吃了海参后一个冬天都不感冒，不仅如此，海参对人体的好处多多，海参里的营养成分还能够被人体储存，俗话说的好：冬季进补，春季打虎，冬季滋补给人体带来的改变，可以持续到新的一年中。

我就是在海边长大的，从小就看身边的老人吃海参，对海参也是很有了解，长大后不仅会给家里父母买上海参，自己也会吃一些犒劳自己。

现在市面上能够买到的海参，多数是干海参，就算是家住内地，也能够吃到好的海参。可是干海参的发制讲究却有不少，身边经常有朋友问我，说海参买回家后，发制的海参水会变色，海参掉色了这还能吃吗?

在海参发制的过程中，浸泡或煮制时的水变绿，其实是非常正常的，海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄!而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重!

就算是同一种鲜海参，因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参，泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是好的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得很淡，比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会改变颜色了。

什么样的海参有营养，其实和海参的颜色关系不大，还是要看海参的产地和品种。好水才能养出好的海参，一般来说我家只认大连产出的海参，大连一带的水质好是出名的，水质清澈不说，养出的海参个头大、肉质厚实，对人体也有很好的滋补作用。

不过想要看外表判断出海参的产地是很难的，这个时候可以通过品种辨别大连海参。黑玉参是辽参的一种，黑玉参中富含硒等对人体有益的微量元素，因为黑玉参只能够在大连生长，在别的海域也无法生存，所以也不用担心会买到别的产地对人体没有进补作用的普通海参，这是一个很巧的挑选海参的方法。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

贵为八珍之一的海参。因其丰富的营养价值以及鲜嫩弹滑的口感深受人们的喜爱。坚持吃海参可以明显增强人的免疫力，增强体质。医生也建议术后吃海参，提高刀口恢复速度，可以很好地补元气。

海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇，又易消化食品。那么既然海参是如此滋补的好食材，不会烹饪岂不落得一个尴尬！所以今天馆长就来教大家如何泡发和清洗海参，以及三种海参的家常做法，想学的赶紧来！

海参的清洗与泡发

由于海参属于海产品，天然的生长过程中势必会留下“脏”东西。而除了清洗，海参的泡发更为重要，因为泡发好坏与否直接影响着海参的烹饪和口感。所以，清洗与泡发海参的步骤你要认真看。

1.首先把准备一个只够大的容器，最好是不锈钢盆。以足够多的凉水浸泡海参48小时。因为海参含盐分，所以期间要勤换水，换水次数5次左右。如果放在冰箱保鲜层泡发效果会更好。

2.海参回软之后，沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的海参牙，再把内脏清洗干净。由于海参的可食率几乎是100%，所以只要洗干净就好。

3.清洗干净以后，海参与凉水装进不锈钢盆中下锅加热煮发。水开之后转小火煮发20分钟左右关火放凉。把煮发好的挑出来，达不到标准较硬的再重复煮发一遍，直至全部煮发成功。

4.把纯净水、纯净水制作的冰块、海参一同置入不锈钢盆里。保鲜膜盖好放入冰箱保鲜层继续泡发一到两天皆可。在这个过程中，海参在冰水中还会继续发胀，外形和口感都会更好。

，海参的清洗和泡发工序就是这样了。很简单，只是需要的时长比较久。所以一定要有耐心。接下来，就是三种海参的家常烹饪方法了。瞧好吧！

一、葱爆酱汁海参

准备食材：海参500，姜15，葱白150，花生油30，料酒、蚝油、老抽、白砂糖、盐、鸡精、淀粉适量

第一步：把葱白切段，姜切片备用。海参可切可不切，切的话切成条状即可。

第二步：开火热锅，锅热之后放入花生油，炼化至轻微冒烟把葱白和姜放入锅中爆香。

第三步：淋上料酒，再上少许高汤（没有高汤用水替代），加入适量的盐、糖、鸡粉调味，海参放入锅中煮至入味，捞起沥干汤汁摆好盘。

第四步：留在锅中的葱姜佐料里再加入少许蚝油、老抽、白砂糖以及淀粉水。勾芡待汤汁浓稠后大火收汁片刻，关火，把汤汁淋在摆好盘的海参上即可。

葱爆海参算是海参家常做法的代表作了，属于鲁菜中的代表菜品。不需要过多的食材佐料，配以葱姜、调味烹饪即可。保证了海参的原滋原味，鲜咸弹滑，香味浓郁，营养丰富深受消费者的喜爱。

二、黄小米海参粥

准备食材：海参一只，小米适量200（一家三口的量），少许姜和葱

第一步：将海参切小块，姜切成丝，葱切成小段葱花备用。

第二步：小米过水两遍洗净之后放入锅中并且加入适量的水，小火熬煮40分钟让小米粥成型。

第三步：把切好的姜丝和海参下入锅中，将海参煮至熟透。加入适量的盐调味，撒上葱花即可盛碗食用。

小诀窍

做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

三、红烧海参

准备食材：海参，大葱，姜，大蒜，胡萝卜

第一步：海参改刀切宽条，葱姜蒜胡萝卜各种改刀备好。

第二步：盐，白糖，蚝油，酱油，料酒，水淀粉入小碗，调成汁儿。

第三步：锅里添油，入葱姜蒜爆香，下海参，胡萝卜丝，翻炒。

第四步：入调料汁儿翻炒几下，出锅前点几滴香油即可装盘。