时已深秋，又到了该为冬季进补做准备的时候了，于是翻箱倒柜找出存货海参，待海参泡发制作成即食后用作冬季进补。很多朋友都知道海参是食补的佳品，但不知道海参该如何泡发，下面就给大家简单介绍一下干海参的泡发流程。

一、选无添加足干海参最好，含盐次之，其他添加尽量不选。

二、把干海参用清水浸泡，直到无硬心。一般需要24以上才能泡到无硬心，如果天气热中途需要换水，以免变质。

三、把海参从头到尾剖开，清理沙嘴、杂质。绝大多数干海参都会有带有沙嘴，内部可能会有些没有清理干净的杂质。

四、煮制，用文火把海参煮到用手一掐就能掐透的程度。这是海参泡发大或者小比较关键的一个步骤，一般没有经验的人很难掌握火候，因为海参的生长年限、个头大小、出产海域、捕捞季节、加工方法、是否添加这些都会对煮制的火候产生影响。但话又说回来，如果是自己和家人吃的话，海参不需要泡的太大，只要能正常吃不太影响口感就行。我自己用的是高压锅，压20分钟，干参是120头（含盐），作为参考。

五、泡制。煮制好的海参要自然晾凉，让后换清水泡制，泡制的清水最好用纯净水，我自己用的自来水。泡制的海参放在冰箱的冷藏间，让水温保持在0—5度效果最好。每隔12小时换一次水，连续泡制3天基本就可以了。

六、冷冻储存。经过三天的泡制，这时的干海参已经蜕变成为即食海参了，现在只需要把海参独立冷冻，海参表面会形成一层保护冰衣，最后密封冷冻储藏就可以了。

最后想吃的时候拿出来自然解冻，或者用常温水解冻。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

提到海参我们经常在酒店的菜谱里看到它的存在，而且确实价格挺高。我们自己在家做虽然成本也不低，但是我们可以搭配其它的食材一起来做，用它来做为配料，切成段或者是条来吃，一样可以吃到它的营养，而且还会更入味。海参有许多功效，可提高记忆力，防止动脉硬化等，经常食用可以提高免疫力，非常适合这个季节食用。

今天吃木耳炒海参，经常食用木耳对我们身体也是很有好处的，能益气强身，有活血效能，可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。既然木耳对我们身体有这么大的益处，价格又是相当经济实惠的，我们在平时可以经常吃一些。

制作方法：

材料：木耳、海参、猪肉、大葱、生抽、盐、香油、淀粉、料酒

步骤：

1、海参洗净切段，在沸水中倒入料酒焯一分钟捞出

2、木耳泡发洗净，在沸水中焯二分钟捞出

3、大葱切葱丝。猪肉切片，加入淀粉腌制，锅中油热放入肉片滑炒至变色

4、放入葱丝炒香后，放入生抽上色调味

5、放入木耳翻炒几下，随后放入海参大火继续翻炒，调入盐，淋入香油出锅即可

【小薇的温馨小贴士】我用的是即食海参，制作起来相当方便。有的朋友习惯自己泡发海参，肯定味道和口感会更好。在做好之后，我自己总结了一点，应该在炒肉之前先炒葱丝，炸出葱油后再来炒肉和海参及木耳，应该会有葱烧海参的味道，下次试试。