海参是世界八大珍品之一，有海洋伟哥之称，它的特殊功效有：延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力；益智健脑，促进生长发育等等。

而我们平时接触较多的是干海参，那么干海参要怎么泡发呢？怎么才能最大限度的泡发呢？下面跟着小编一起来学习下吧！

首先小编选择的干海参是60头淡干关东辽参，所谓的60头就是60条为一斤的意思。

泡发方法：

1：取干净无油的砂锅加水煮至水温50度关火放入辽参，然后用保鲜膜封住放置12小时。

2：打开保鲜膜，冲水，再加水煲开，然后用保鲜膜封住，放置12小时，12小时后冲水，最后放入无油的保鲜盒加水加冰放进冰箱保鲜。放置一晚

3：冲水，用剪刀把辽参肚子剪开，把肠子剪断，然后放入砂锅里加水煮开用保鲜膜封住。放置12小时。够时间冲水，最后放入保鲜盒加水加冰放进冰箱保鲜放置一晚。

4：冲水，再拿着辽参的一端甩一甩看看辽参够不够软，如果不够软的在按步骤2操作一次，软的加冰加水放冰箱保鲜隔天就可以吃了。

完成了，这样泡发的辽参至少比原来的大接近20倍！

小贴士:

1：整个泡发过程不能碰到油，有油辽参会溶掉的。

2：放入保鲜盒一定要加入足够多的水，这样辽参才能不受限制泡发的更好。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

“烟台海参”作为“海产八珍”之首，是国家地理标志保护产品，并取得了国家地理标志证明商标，烟台还是全国唯一的“海参苗种之乡”。它作为烟台地域特产，不仅具有药用保健价值，还是一种极其美味的食材，是很多齐鲁名菜的重要原料，并多次出现在国宴的餐桌上。

本期推出经典菜品---葱烧海参，葱烧海参营养价值非常高，适合老年人和体质虚弱的人食用，同时也是冬季进补的一道佳肴。

食材：烟台海参、大葱、姜、高汤

配料：料酒、花生油、食盐、味精、糖、酱油、水淀粉

做法：

1、大葱切段，生姜切片。

2、舀出炖好的高汤，高汤入锅。

3、海参入锅，加入适量盐、味精，开火煮开。

4、高汤煮开煨海参，放一旁备用。

5、姜入油锅，发白后加入葱段，分三次起火，熬葱油，让葱的香味充分释放到油中。

6、待到按压葱段发软，将油倒出，留底油用于爆锅。

7、爆锅，在锅边打入料酒，让葱姜爆香。

8、煨好的海参捞出，入锅，加入适量酱油和高汤。

9、大火烧开，转小火，煨制。

10、加入味精一小勺，糖一小勺，水淀粉勾芡。

11、加入炸好的葱姜油，即可出锅。