前几天在外边吃饭时，遇上一道擂辣椒烧海参，这个菜清香咸辣连汤儿带菜浇到盘锦大米饭上，哎哟那个好吃呀！回来想给家人也做一个，小朋友不能吃辣那就选个青椒神似一下！正宗点儿的应该是尖椒用辣豆瓣酱烧制，咱就炒个海参也满好哒是不是？

东北的这种团青椒除了筋以外都不咋辣，再经过炒制基本没什么辣味了，老人小孩都可以大胆的吃。

话说少了辣味是差了点儿意思，那没关系，少放盐用一点酱油爆炒它，外加一样提鲜神器来帮忙，太太乐蘑菇精！成菜清新鲜美十分受欢迎一顿感光盘喽！

材料：水发海参，青椒

调料：盐，酱油，太太乐蘑菇精

发好的海参用温水浸泡清洗，备用。

青椒用手撕成小块，去掉青椒芯和籽不要。

海能竖着一切两半。

大蒜切处，小葱切小段。

炒锅放油加入葱蒜炒香。

把青椒放入锅中，翻炒至断生。

下入海参继续翻炒，加入少许盐，适量酱油。

起锅前加入蘑菇精，提味增鲜。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参，作为海味八珍之首，以营养丰富、滋补养生而驰名中外。它有着高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性。我家今天做的叫红极参，它是一种生长于靠近北极圈的冰岛共和国深海水域的野生海参。海参中主要含有维生素，还含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，是天然的补钙食品。这种红极参有着超长的生长期，因为根据冰岛政府的环保法律采取限量捕捞，只能捕捞10年以上参龄的红极参，所以它是名副其实的老海参，也确定了它的体内营养物质和活性物质均远优于黄海、渤海生长的刺参！

平时在家吃海参一般分干湿2种，干的海参需要泡发，湿的是指新鲜的活海参和冰冻鲜海参。冰岛的红极参一般都是速冻的。它虽然是冷冻的，但是吃起来一点没有腥味，口感新鲜丰腴，味道鲜美，特别的是它的内脏肉质丰厚幼滑还呈独有的金黄色。在外面饭店里基本都是高档菜里才有海参，佛跳墙、海鲜盅、葱烧海参、海参捞饭。。。。自己在家常做的就是海参小米粥。总的感觉就是海参不易入味，要靠外界的味道成全它。那今天我用了一种凉拌的做法，用平时常用的调味料：生抽、砂糖、盐、葱姜蒜末等调个浇汁，我还在里面加了一种平时吃日料才用的日式青芥辣酱，拌匀后淋在海参上。夹起一块海参，先是吃到海参裹着的咸鲜酱汁，咀嚼后一股微微发冲的辛辣味涌上来，虽然没有吃刺身时入口那一种刺透鼻腔、醍醐灌顶的感觉，但是也是让人感觉好刺激呢！

《秋葵拌红极参》

主料：秋葵4个、红极参100克

辅料：调和油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、砂糖、葱姜蒜、日式青芥辣酱

做法：

1、秋葵洗净

2、放入锅中焯水煮熟后捞出放入冷开水中降温

3、捞出沥干水分切成小段

4、红极参放入锅中焯水，水里放点葱和姜

5、煮沸后捞出，用厨房纸巾吸干水分，切成小段

6、把秋葵和红极参都放入锅中

7、起油锅，爆香蒜末姜末

8、加入生抽、料酒、盐、砂糖、白胡椒粉煮沸即可关火

9、等浇汁冷却后加入适量的日式青芥辣酱拌匀

10、把浇汁倒入红极参秋葵中拌匀即可

如果喜欢辣味的，可以再加点小米辣，那个味道就更加复合了。日式青芥辣酱味道挺冲的，所以自己根据喜欢掌握用量。