海参是个好东西，海参生活在海中，是海八珍之一。它的生命力极为顽强，拥有超强的自我修复能力。比如说把海参切成几段重新扔进海里，过半年，每一段又会重新长成一个完整的海参。

从中医上说，海参既能补肾之阳，又能滋肾之阴。不管是因糖尿病或其他慢性疾病导致身体阴阳两虚，还是产后没有调理好或者久病之人，出现肾虚证，都用海参进行食疗。

海参味咸，性温，入心、肾二经，能补肾益精，养血润燥。在《随息居饮食谱》还记载海参：“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”

那么海参最佳的吃法是“同火腿或猪羊肉煨食之”吗？我给人推荐过这个方法，也推荐过有单独用海参、小米炖海参、海参黑豆汤，这些都是很著名的食疗方，后来综合相关的反馈信息发现，还是海参黑豆汤的功效最好。

这个食谱也是出自名医彭子益，海参和黑豆都是上佳的补肾食材，喝了这个汤，身体阴阳双补，有肾虚证的人都可以用这个汤来改善机体状态。

一个男士，56岁，是一家国企的退休人员，患糖尿病10年，一直吃西药维持，后来肾虚情况非常严重，皮肤黝黑，耳鸣、小便不利、视力也下降，自从听了我的话，喝海参黑豆汤差不多2个月耳鸣的问题就消失了。

一个女士，38岁，是一家公司职员，身体从小就虚弱，经常生病，有健忘、手脚冰凉、耳鸣、月经不调的问题，腹部长了肿瘤（良性的），喝了海参黑豆汤大概3个月的时候，就像换了一个人似得，容光焕发，过了一年肿瘤消失了。

一个老人，86岁，小便失禁，腿脚无力，食欲不振，耳聋，后家人在我的建议下给老人服用海参黑豆汤，现在小便不再失禁，可以拄着拐在家里走一走了。

海参黑豆对食用时间都是有要求的。这个汤最好是在晚上11点到3点之间喝，通过当时经络运行的力量，补肾的功效会更大，尤其是有严重肾虚、半身不遂的人最好在这个时间服用，如果实在不方便，可以在晚上睡前服用。

海参黑豆汤

原料：

辽海地区多刺的小海参1枚，黑豆1把。

方法和吃法：

将海参用温水泡2小时，将表面清理干净，倒掉水，再加水浸泡24小时，泡发，将泡发的海参，加水1碗，黑豆1把（20克左右），微火慢炖8个小时（或高压锅炖3~4小时），至海参软烂，最后连汤、豆带海参（将海参中的泥沙剥去，不要将海参的肠子扔掉）一起食用，每日1次。

原理：

《本草从新》记载海参：“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》记载海参：“降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”黑豆同样是补肾佳品，海参黑豆汤阴阳双补，适合有肾虚症状的人食用。泡发海参时，不可使海参接触油脂、碱、盐等，否则影响泡发，最好用纯净水泡发。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

现在年轻人孝敬父母，越来越多的人给老人买点干海参，有营养也有面子，老人也喜欢。海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高维生素的海中珍品，含有丰富的营养成分及多种对人体有重要益处的活性物质，自古海参就是“八珍”之一。海参主要营养成分为蛋白质，含有18种氨基酸，而且人体必需的氨基酸种类丰富，含量也高。海参含有维生素、维生素、维生素族、维生素、维生素等多种维生素及铁、锌、镁等多种微量元素。

人体免疫增强剂

此外，海参丰富的海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等活性成分，对人体的功效更是难能可贵，可增强人体的免疫力，抗氧化，是一种天然的免疫增强剂。这一说起海参，人们首先会想到著名鲁菜葱烧海参。在家制作海参菜品，最经典的莫过于海参小米粥，可以最大程度保留海参的营养，原汁原味的鲜香。经典闽菜佛跳墙里面，海参也是一种重要食材，起到了画龙点睛的作用。

海参泡发很重要

一般市售的海参有2种，一种是干制海参，一种是冷冻即食鲜海参。最多见的还是这种干制的海参，食用前需要泡发，特别是很多年轻人，总喜欢给父母购买干海参，方便保存、简单省事。可随之而来的便是海参泡发问题，给父母送海参，不会泡发等于零，分享海参详细泡发过程，要学学。今天，给朋友们分享一种详细的海参泡发方法，按照这个方法泡发的干海参，至少能达到5-6倍涨发。

海参泡发过程

1、选取干海参数只，在水管下面用流水冲洗2遍，准备泡发。

2、把冲洗干净的海参放入一大小合适的碗内，倒入足量纯净水或清水，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，每8-12小时换水一次，一次泡发72小时。

3、这是泡发72小时后的海参，基本达到了4倍泡发。一只只海参摸上去柔软有弹性，捏起来肉质也紧实。

4、把一次泡发好的海参取出，用剪刀剪开腹部，剪去前端过滤海藻的“沙嘴”，清洗干净内脏及肠子。腹内纵行的筋束，一定要用剪刀或尖刀每间隔1厘米剪断或挑断。要不，会影响海参涨发。

5、选用砂锅或汤煲，倒入适量清水，煮沸后下入海参，调成最小火，煲煮1小时，停火后盖好锅盖，余温继续泡发，室温放凉。

6、把海参取出，放入一次泡发的碗内，倒入适量清水，按照“一次泡发”的做法，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，继续二次泡发24小时。这时，海参泡发至5-6倍涨发，便泡发好了，可进行下一步菜品的烹调。一次吃不了的泡发海参，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室保存，吃时拿出解冻便可即食。

注意事项

1、如果家中有纯净水，建议一定要选用纯净水泡发海参，至少能多泡发出六分之一。而且，泡发出来的海参质地与口感均不错。

2、泡发好的海参，如果一次吃不完，建议用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻室，便是泡发好的即食海参，食用时从冰箱冷冻室取出解冻便可。

3、处理海参的时候，一定切记把腹内纵行的筋束给剪断，否则会影响海参涨发。