海参是一种比较珍贵的食材，随着人们生活水平的提高，越来越多的人能吃上海参。但是还是有很多人不知道海参怎么吃最有营养，为您介绍海参怎么吃最有营养。

私家泡菜辽参

原材料

主料：小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。

调料：红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。

制作步骤

1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。

3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。

百花蒸酿辽参

制作方法：

1、调制好的酱油味料将辽参入味

2、再将辽参内面拍少许干粉，酿上虾胶；蒸3分钟后，切段，勾蛋清薄芡，点缀蟹子摆盘即可。

亮点与卖点，健康蒸酿的启示：

人人都知辽参本无味，传统做法虽厚味且难免在复杂的工艺中损失。令人称道的酿蒸做法颇具创新精神。在烹饪过程中，蒸酿的做法在保证食材融合入味的同时，充分保留了其中的营养物质。成品清爽，海鲜味充盈，口感脆弹。此外，辽参品质出众，另含有硫酸软骨素又能延缓、细胞的衰老，这一切都能促进人体的新陈代谢，驻颜防衰老。

至尊顶级清汤参

原材料：

主料：关东参1条（50头）

辅料：芦笋1根、竹荪1条、枸杞子2个、盐25克

做法：

1、顶极清汤调好味备用。

2、把关东参制净飞水放入清汤中，隔水炖半个小时即可。

椒油滑子菇海参

原材料：

主料：滑子菇150克，发好的海参一只，鲜花椒3克

辅料：上汤400克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油10克

做法：

1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。

2、锅下上汤，下滑子菇烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。

3、海参片片儿，摆入纸锅内。

4、锅下10克橄榄油，五成热时下鲜花椒炸香，浇在纸锅内即可。

红豆相思杂粮参

原材料：

主料：红小豆15克、美国红腰豆10克、辽参1条

辅料：红米15克、香米10克、糯米10克、小米10克、盐3克、鸡汁2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清鸡汤1500克

做法：

1、红豆浸泡2小时以上，辽参用上汤煨入味。

2、清鸡汤烧开，放入红豆熬15分钟后，下入杂粮熬至浓稠，把辽参和红腰豆放入杂粮中焖5分钟，装盘即可。

麻腐辽参

原材料

麻腐200克、发辽参100克、芝麻酱200克、绿豆粉500克

麻腐预制：

1、芝麻酱200克加热水500克调匀待用。绿豆粉500克加水调成牛奶状的稀糊，倒入锅内1000克热水中，顺同一方向不停搅拌，约5分钟，使其成为半透明、粘稠的糊状。

2、倒入步骤1中的芝麻酱搅拌均匀，置于火上加热约10分钟，期间每隔2分钟，顺同一方向搅拌一次使其上劲，且外观光滑，关火，倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏定型。

走菜流程：

1、取麻腐200克改刀成8厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片，垫于盘底；发辽参100克改刀成厚约5毫米的片汆水待用。

2、锅入高汤加葱段、姜片和适量盐调匀，大火烧沸后转中火，下辽参小火煨约8分钟使其入味，出锅后摆在麻腐片上，浇上自制料汁即可上桌。

自制料汁：

1、热水150克中依次加入美极鲜酱油15克、东古一品鲜酱油10克、香醋20克、味精8克、白糖3克调匀。

2、将调好的味水倒入芝麻酱20克搅拌均匀，倒入葱油20克、芥末糊15克搅拌均匀，再下入油泼辣子10克，油炸芝麻5克搅拌均匀，淋红油20克搅拌均匀即可。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参富含氨基酸、维生素、等人体所需的五十多种营养成分以及多糖、皂苷等活性成分，可以调节机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等疗效；

现在买的基本都是干海参，很多人就是想自己不会泡发，或者嫌泡发太麻烦就不想吃。其实整个过程特别的简单，只要你有耐心，就一定可以把还是泡好。下面可以和我一起看看海参泡发的过程吧。

【海参泡发攻略】

所需食材：干海参适量纯净水适量无油无盐的容器

制作过程：

1.首先一定要选用一个无油无盐的干净的锅，锅里倒入纯净水来清洗干海参，要清洗至少两遍；

2、清洗两遍后再倒入足够的能淹没海参的纯净水浸泡2天2夜，中间要记得勤换下水；

3、浸泡两天后，海参的个头变大，身体也软了，这个时候将浸泡的水倒掉，再用纯净水清洗干净；

4、清洗好的海参用剪刀剪开海参的腹部，一直剪到头，清除体内的内脏，内筋直接剪断。如果海参个头大可以剪断；

5、处理完继续用纯净水清洗干净，在锅里再倒入没过海参的纯净水，开火煮。先大火煮开后转小火慢煮40分钟左右，因海参个头胖瘦的不一样，所需的时间略有差异；

6、煮好后关火，海参放凉后继续在锅里浸泡8个小时，如果气温高，可以放到冰箱冷藏室保存；

7、时间到了就倒掉锅里的水，重新加入纯净水后放冰箱冷藏室继续低温泡发；

8、低温泡发24小时候，如果还没有泡发好的话，继续换纯净水继续放冰箱低温泡发；

9、差不多和图一样就表示泡发好了，把泡好的海参用袋子分开装好后，以后随时都可以随吃随取，不费事；

看起来感觉步骤特别的繁琐，其实也就是清洗、换水、浸泡的反复的过程，特别的简单，就是时间比较长，不过做过一次，就可以很久不用在做了；

温馨小贴士：

1、泡海参一定要用无油无盐的容器；

2、泡海参全程要有纯净水，不可以用别的水。