海参自古以来就是八生之一，具有提高记忆力，延缓肾脏衰老防止动脉硬化，以及抗肿瘤。随着物流的发展，全国各地均有活海参出售，但是活海参如何吃，尤其是在内陆，还困扰着许多朋友，今天我和大家就探讨一下。

胶东四大拌之一拌活海参

主料：

活海参一只约260克，青红椒各一个，葱30克

调料：

糖20克，料酒20克，味极鲜5克，辣根5克，香油2克，盐2克

好下面我们开始操作，

好首先我们将青红椒切成小菱形片，葱我们同样切成菱形片。

海参挑选时，注意一定要体表完整无破损，表皮发硬这才是鲜活海参的标准。如果表皮发粘，或者已经淌粘液了，这说明这个海参已经死了好长时间了，所以说我们要用这种鲜活的海参。

我们将活海参从中间切开，将它内脏去掉，清洗干净，片成厚片，大约一个硬币左右厚，斜片成片。

海参切好后，加入白糖20克，料酒20克。加入白糖的目的是，去掉海参的腥涩味腥涩，加入料酒是为了去腥。

用手抓一下，这样就把海参里，所含的海水就逼出来了，加入白糖后我们用手抓，一到两分钟，是为了将海参的盐分和涩味逼出。为什么许多人拌的海参都发腥发涩，就是因为这个原因。

我们将锅置火上，放入汆水水烧开后，放入青椒焯水，青红椒倒入焯水，焯水后捞出，盛水中透凉，

烫海参是关键，水开后放入水中焯水30秒，时间太长会更咬不动30秒。迅速的透凉。

加入辣根5克，味极鲜，先将它调稀，好盐2克加入少许的鸡精，将它倒入容器内。

已经放过水里冲凉了，冲凉控干水分再放入葱片，加入香油。

装盘。

总结一下拌海参的技术要点，

第一海参加工时就是片时，刀工要均匀。

第二要用白糖和料酒，抓三分钟一到三分钟，为的是将海参的苦涩味逼出，并去掉海参的腥味。

第三焯水一定掌握好时间，水要多焯水不能超过三十秒。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

对于海参，它丰富的营养价值和昂贵的价格都是我们能记住的两大特点。而且海参作为滋补佳品，也可以说是逢年过节人们送礼的必要首选了。但是我们无论是在送礼还是购买或者是收到礼物时，我们都不知道该如何在家能够轻松的制作出美味的海参。那么下面就让我来告诉你们几个在家常用的食用海参的方法，让你们轻松的在家就能够食用海参哦。

第一种：水发后直接食用。

第二种：家常做菜、做汤时将其片成片一起炒炖都可。

第三种：海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食，治疗高血压动脉硬化。

第四种：海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。