回家必备的就是海物-海参。人们生活水平提高了，现在海参已经走进寻常百姓家餐桌了。吃海参的人越来越多了，不过呢懂海参的人越来越少了。

尤其是一些内陆的人群可能见识的海货少，难免存在一定的误区。挑选海参的时候，不会看、不会辨别、买到劣质海参，养殖海参、吊笼海参是有可能的。

一般买海参的时候，我们要仔细看海参的颜色。一般色泽鲜艳的比较好，而且要看泡发的样子，你的样子。

好的海参泡发后重量是增加的，但是呢要注意，如果是那种不好的海参，比如糖干、盐干海参重量是增加很多的。

好的海参必须是淡干的，那种糖干的、盐干的海参为了利益用这些东西增加重量的。

买海参的时候还要注意海域的，只有好的生长环境才能盛产出优/质的海参。那些污染严重的海域，海参质量也是受到影响的。曾经有人把黑玉参的幡子投放到南方的海域，一一尝试了很多次都没有成活。

还有一点也得注意了，好的海参经过一系列的泡发后，必须具备弹性。那种颜色发污的，发囊的都不是好的海参。

其实你知道吗，好的海参泡发后，无论是蘸着吃还是凉拌的话，嚼着都是哏啾的，还有点脆脆的。

其实好的海参对成长环境的要求是极高的。

黑玉参对海域环境要求是非常高的。对海水的温度、盐度有着严格的要求，只有无污染的海域、人类活动少的地方才能盛产出优/质的黑玉参。

大连海域半年换一/次海水优于其它海域13年才换一/次海水，海岸线近1000华里。西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

世面上的海参主要分为四类(单从制作工艺上算，产地真的划分不过来):

1.即食海参(市面上比较常见的，缓开就能食用的海参)

2.干海参(价格参差不齐，海参产地和含盐量对干海参的价格也有一定的影响)

3.半干海参(是做即食海参和干海参的原材料，相对于即食海参和干海参来说价格比较实惠比干海参泡发更加方便)

4.盐渍海参(一种需要泡在海参盐汤里面的海参，老大连人最早食用的就是盐渍海参这一种)

四种海参比较:按性价比划分:半干海参<盐渍海参<干海参=即食海参.

按海参口感来说:盐渍海参<半干海参=干海参<即食海参

按照世面销售量来说:即食海参<干海参<半干海参<盐渍海参

对于自己家食用来说，半干海参最合适半干海参实际上就是将鲜海参大火煮掉多余的水分让他体积上缩小了很多，所以这种海参在食用之前需要进行2-3天的泡发。

市面的即食海参和干海参品质很难直观的感受，半干海参不同因为半干海参是半脱水的状态，可以用手触摸出海参肉质的厚度和品质。自己家吃还是建议买经济实惠的海参品种。