很多人买了干货海参，却不会发，有的人嫌麻烦，导致浪费发不开，口感很差，今天就介绍一下如何其实泡发海参。

1、浸泡时水不够凉，水温高会促进俄参蜕皮，是自溶的开始。建议0～5度，（因此，冰箱保鲜层是你最好的选择）。

2、泡时俄参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，俄参比较硬，肉壁没有完全舒展。俄参是自然野生生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般一视同仁，一个就全部的。泡发的时候软的可以拿出来做准备，硬的可以继续发泡。

3、俄参操作没有完全避油。俄参在身体里面有一定的自溶酶。俄参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。最好泡发时加冰块。

5、泡发时换水不勤。24小时内换2-3次水为最佳。俄参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

海参发泡的重点

1、低温，泡-煮-泡三步中泡的温度最好是控制在0-5度左右，因为海参发泡的过程中温度一旦过高，海参就可能会出现化皮，参刺融化，参体表面黏滑等现象，从而影响海参的发泡和口感。夏天温度过高，大家一定不能图方便就在室温下发泡，要放在冰箱的冷藏室内，保持低温的环境。

2、避油避污——关键

海参是一种洁癖非常严重的生物，如果所处的海域海水有污染，海参几乎不能生存下去，并且海参自身还有一种自溶酶，鲜活的海参捕捞上岸不经过加工的话，大约4-8小时就会自溶消失掉，遇到油污也会加速海参的溶化，所以在海参发泡的时候一定要注意用干净无油的器皿进行。

3、内筋横向剪断——窍门

海参的内筋俗称“海龙丝”营养价值很高，发泡的时候一定不要丢掉。可以用剪子横向将其剪断，这样可以一定程度上的减轻发泡过程中内筋对海参肉壁的拉扯，让海参充分吸水涨大。（不剪断也可以，对发泡结果影响不是很大）

4、去除沙嘴——必需

海参的沙嘴其实也就是海参的采食器，里面有灰白色的石灰质物质，像海参的牙齿一样。沙嘴食用不能被人体吸收，并且质地坚硬，所以发泡的过程中用剪刀将这一部位剪掉就可以了。

5、发泡用水的选择——根本

用什么样的水来发泡海参效果最好呢？杂质越少的水用来发泡的效果越好，最理想的是桶装纯净水、纯净水，矿泉水次之，效果略差点。

吃海参适宜人群

1.亚健康人群

在海参丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。

2.中老年人

人到中年，饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。

3.孕妇、产妇

海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，所含的胶原蛋白等能促进伤口愈合，所含的牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，对产后、快速恢复体力等都有明显效果。

4.术后及放、化疗患者

海参中精氨酸的含量很高，精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要组成部分，对机体损伤后的修复有特效。

放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下，长期食用海参能有效调节免疫力。

另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。

因此，术后及放、化疗患者、产妇、骨折外伤患者、献血者或其它失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，有助于康复。

5.都市白领、爱美的现代女性

海参中的牛磺酸、尼克酸等：具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参可以减少和预防皱纹的产生，皮肤润泽、光滑、细腻。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参是一种珍贵的海产品，很多老年人都喜欢每天进食一根，但海参做不好，会特别难吃，今天我们讲一下可以参考的海参做法，让你好吃到飙泪。

第一招：蘸料

一般以鲍汁，海鲜酱油，日本酱油，芥末或其他自制酱料为佳，也有些人喜欢蘸蜂蜜，白糖，根据自己的喜好，随机搭配就可以。（不过我还是更倾向于鲍汁）

第二招：烧烤

是的，你没看错，海参也可以烧烤，将处理好的海参用竹签串起来，放置在火炉上烧烤，在烤的过程中注意翻面，刷酱，味道和烤鱿鱼相似，调好的酱料，配上海参独特的口感，也是一道美味佳肴啊。

第三招：捞汁

海鲜酱油加上红油，盐，白糖等，再加上小米椒，熟芝麻或香油，香菜末，小葱末，蒜末，姜末等，还可以根据自己的口味加上芥末，

第四招：卤汁

把海参放入卤水中，小火卤熟，然后把海参捞出，放在干净的罐子里冷却，之后再把放凉的卤汁倒进去，用保鲜膜封存，冷藏几个小时，随吃随拿，非常方便。

第五招：煎炸

热锅入油，放入大葱段，姜蒜片，然后将切片海参放在上面，倒入符合自己口味的酱汁，小火慢煎，几分钟后取出，煎好的海参，可与其他时蔬材料搭配，再倒入勾好的芡汁，就可以出锅了。