大师教你如何烹制美味海参
海参素有“海中人参”之称。全世界有数十种海参，我国就有20多种，分别产于山东，辽宁，河北，广东，海南等沿海，其中辽宁渤海湾产的刺参，是世界上最名贵的上等海参。自古以来海参便是滋补的名贵食品和防治一些疾病的良药。海参味甘，性温，微咸，能补肾益精，养血润燥，增强人体免疫力等功效。“日食参一樽，健康保青春”故名列海味八珍之首。海参如何泡发为好？常见的有干海参和活海参。
现向大家简要的介绍二种
海参的泡发方法和注意事项。Q 如何很好的泡发海参？有没有什么小窍门？干
海参的泡发方法：1.选一个无油的盆子，放入干海参。注入清水。浸泡一天一夜，等到海参回软时，用剪刀挑开腹部，去掉沙肠，清洗干净，置于盆中，加入纯净水，水要宽。
2.把水泡海参加上盖子，置于蒸箱内蒸1小时（小火慢煮也可）关闭火源，取出放在一旁浸泡（无需换水）8小时，换水冲水，挑出比较软的海参，放在另一个容器里。加入纯净水，放入冰块，置于冰箱内。
3.把比较硬的海参，接着加入纯净水置于蒸箱内蒸，循环多次，把软的海参挑出，直至都发透了，接着全部放入冰水中入冰箱，泡发2天2夜，再次打开时海参已全部发好。软颤有弹性，表皮光亮，刺针坚挺，肉有咬劲，可以任意烹之。
注意事项：1.发海参时不能粘油，否则容易化掉。2.要用纯净水，提高出成率。3.要注意火候，不要过火，否则口感不好。4.泡发时要静止状态，否则影响发制的个头。活海参的泡发方法：首先将活海参腹部开一个小口，挤出沙肠，洗净，再放入无油的锅中加入清水煮20分钟，捞出冲水，然后用发干海参一样的操作步骤发制即可。
注意事项：
1.处理海参时要把手洗干净，否则影响海参的出成质量。
2.开口时，要小一点。口大了海参形状不好看。
一般怎么烹制海参？ 海参和哪些食材比较搭配？
海参的烹制方法很多，如红烧海参，
葱烧海参，鲍汁海参，清汤海参等均名闻海内外。与海参同烹的食材也很多。例如：蹄筋烧海参，裙边烧海参，松茸烧海参，鸡片烧海参，花胶烧海参等等。
如何将海参烧得更入味呢？特点是什么？我们常用的干海参最好选用每斤60-80头，这么大小的海参，无论是例上还是位上都是最常用的。发好后待用。烧制时先把海参用汤煨透，控干水分再下调味料烧之，小火煨透入味，收芡汁出锅装盘。特点：肉质细嫩富有弹性，吃有咬劲，鲜美爽口，一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色香味浓，紧汁抱芡，讲究造型，吃芡不见芡，吃油不见油，这正是被国务院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜传统烹饪技艺之特点。
【葱烧海参】
原料：海参、大葱、酱油、香油、糖
制作方法：
1、先把海参用鲜汤煨透捞出，锅中放少许油，将大葱烧出香味。
2、放入调味料，再放入海参，加少许鲜汤。
3、小火煨制入味，待汤汁粘稠时下水淀粉收汁。
4、最后淋香油出锅装盘即可。
特点：鲜咸带甜、葱香味浓、颜色红亮、营养丰富。
【清汤海参】
原料：活海参、清汤、海苔、香葱、菜心、盐、鸡汤、胡椒粉
制作方法：
1、将活海参用高压锅压过后，再泡发，将海参弄干净。
2、锅中放入清汤和所有原料，并调好味。
3、出锅撒上香葱即可。特点：糖清味鲜、原汁原味、滋补佳肴。
【海参捞面】原料：海参、手擀面、肉丁、青红椒、葱、蚝油、酱油、糖、水淀粉
制作方法：
1、先将手擀面煮熟放入碗中。
2、把肉丁炒熟放入配料和调味料。
3、放入海参，烧透入味，再调芡汁浇在面上即可。
特点：海参筋道、面条爽滑、味道醇香。
主料：水发海参200g
配料：东北大米50g，西兰花20g，柠檬1个
调料：老抽30g，蚝油10g，鸡汁10g，上汤100g，生粉10g，鲍汁10g
制作方法：
1、海参及西兰花飞水；
2、海参煨制入味，装盘。大米蒸熟装入小碗中，扣在海参旁；
3、上汤加鲍汁及调料勾芡汁，浇在海参上，西兰花与柠檬放在旁边即可。
特点：滋味醇正 汁浓味香
【什锦海参】
材料：水发海参2条、鸡肫2个、鸟蛋6只、小黄瓜1/2条、竹笋1/2条
辅料：葱2条、红辣椒l只、红萝卜6片、乌醋、胡椒粉、生粉
制作方法：
1、海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片，葱切段，蒜仁拍碎，红辣椒去籽切丝备用；
2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅；
3、再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入2杯水续煮；
4、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
说到海参，真是人间美味，口感好营养十足的，海参算是各种补品中的老大，内含丰富的矿物质、维生素和蛋白质，补养身体的好东西。
要想留住海参最原始的营养与美味，这些家常海参做法不容错过。
海参炖猪蹄
原料：桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参
1、把泡发好的海参切片、备用。
2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。
3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。
4、将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚，中火炖40分钟。
5、开锅，加入海参、小火再炖10分钟。
海参鸡汤
原料：鸡半只，海参，姜片，清水1升 。
1、鸡去皮洗净后斩件焯水。
2、海参洗净后焯水。
3、锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。
4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5、加入适量盐调味即可。
葱烧海参（国宴御品）
原料：水发海参，大葱，姜
1、海参切成宽片，煮透后控去水分；
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘内，葱烧海参即成。
滑菇乌龙汤
原料：水发海参100g
配料：滑菇80g,油菜心30g
调料：上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许
制作方法：油菜心焯水煮热后，与备好海参一起放入汤盘中，锅内加入上汤和滑菇，加调料勾芡 汁烧开，然后浇在海参上。
鲍汁烧海参
原料：鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。
1、锅里放水烧开，加适量盐，放入海参煮1-2分钟，捞出。
2、西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
3、鲍鱼汁加热水调匀， 放入微波炉加热1分钟， 再次调匀，浇到海参上即可。
原料：泡发好的海参、大蒜、调味品。
1、大蒜去皮捣成泥，加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。
2、剪刀将切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。
肉末海参
1、 海参切片，沸水汆烫，沥干。猪肉切末、葱姜切片。
2、 热锅下油，放肉末煸至起酥，加入葱、姜。 然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。
3、 加入肉汤，小火烧5分钟，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘。
1、锅中放水，水开后放入洗好的小米， 大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海参，放入盐和姜丝，再煮5分钟， 最后放胡椒粉和葱花调味。
海参大枣藜麦汤
1、 大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。
2、 大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参。
3、 盖上高压锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、 放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开。 后再烧5分祌，加入冰糖即可。
海参木耳汤
原料：海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
1、将发好的海参切成薄片，黄瓜切成片，葱切丝，姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味 ，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、 鸡精，小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
材料：发泡好的海参、鸡蛋 、生抽、香油、小葱。
1、鸡蛋磕入碗中，打碎搅匀，倒入凉白开水。
2、加入适量盐搅匀，将海参切成小块放入。
3、放入锅中蒸煮10分钟左右，蛋液成形后撒上小葱、浇少许生抽、香油即可。
海参炖排骨
原料：发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。
1、清水加姜、葱、煮沸后焯海参，焯排骨。
2、 热油爆香姜葱蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、 加老抽、冰糖，加清水，大火开后转小火30分钟。
4、 胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
海参饺子
1、先将肉剁成碎。
2、海参、水发兰片、大虾切碎。
3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅匀拌成馅。
海参蘸酱
海参简易方便的吃法：泡发后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用，既省事又营养。
角瓜炒海参
1、海参用沸水过一下，角瓜切段备用。2、大火烧热砂锅，放入食用油，烧至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海参、清汤、生抽、盐，小火翻炒，出锅。
芦笋蘑菇炖海参
1、海参、芦笋分别投入沸水锅中汆透，捞出备 用，蘑菇择洗干净。
2、将锅置于旺火上倒入高汤，加入味精、料酒、酱油、精盐、海参、 香菇和芦笋烧沸后撇净浮沬，改用小火炖至熟透入味。
3、用湿淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出锅盛入汤碗内即可。
海参捞饭
1、将水发好的海参切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西兰花掰成块。
2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒，过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用。
3、锅内放入底油，烧至120度，加入五花肉末炒1分钟至干香。
4、放入葱丁炒至略黄，烹入老抽、浓汤、鸡粉、白糖、葱油调好口，放入海参，小火煨1分钟。
5、生粉勾芡，淋明油，装入带有米饭团的盘中，上撒香菜末、芝麻，摆上西兰花即可。
海参羊肉汤
原料：羊肉、发好海参、姜、葱白、 胡椒粉、盐 。
1、将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，
2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。
