教你做葱烧海参饭
说到海参,真是人间美味,口感好营养十足的,海参算是各种补品中的老大,内含丰富的矿物质、维生素和蛋白质,补养身体的好东西。
买了海参不知道怎么吃?
那今日分享美食——
葱烧海参饭,有像我一样不会做海参的,可以学一学这道菜。
【菜品名称】:葱烧海参饭
【所需食材】
主料:海参3只、大米适量
辅料:葱1根、香菇1朵
调料:高汤、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒
【烹饪步骤】
1.提前一天将干海参放在冷水中浸泡,大家在泡的时候也不能不管,要5个小时一换水,最少是要泡24小时,如果时间充足的话,泡36小时最佳,这样能让海参的身长增加(如果是新鲜的海参就不用了,直接处理就行)
2.将泡好的海参从腹部的小洞剪开个口子,取出里面的肠子。
3.之后再将嘴剪掉(2、3步大家要是不知道怎么做的话,就看下图片,我标注的还是比较详细)
4.海参处理好后,用刀在上面划几道口子,这样能更入味,如果大家觉得海参过大的话,也可以从中切断。
5.海参处理完后先放到一旁备用,之后再把香菇洗净切片,葱切段,姜蒜全切片。
6.将所有调料除了姜蒜以外,全都和高汤混合在一起。
7.起锅倒油,中火将油加热后,先将葱姜蒜放进锅中爆香,等出来香味后把海参放进锅中翻炒几下后,快速将高汤和香菇倒进锅中,中火炖5分钟就可关火了。
8.提前将米饭蒸上,大家在放水的时候,要比平常少1/5,按下煮饭键,大约过8分钟后,海参连汤带菜全都倒进去。
9.之后就和蒸米饭没什么区别了,等时间到了后,将海参摆放在盘中,再盛一碗米饭,做法简单营养还高
【烹饪总结】
在泡海参的时候,一定要泡发到位,不然在做的时候,会特别的硬,影响口感。
在炖海参的时候,汁水不要收得太干净。
海参初名叫土肉,古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载:“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰:‘土肉,正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。’余案:今登莱海中有物长尺许,浅黄色,纯肉无骨,混沌无口目,有肠胃。海人没水底取之,置烈日中,濡柔如欲消尽,瀹以盐则定,然味仍不咸,用炭灰腌之,即坚韧而黑,收干之犹可长五六寸。货致远方,啖者珍之,谓之海参,盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此,而云有三十足,今验海参乃无足,而背上肉刺如钉,自然成行列,有二三十枚者,《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来,海参最初的名字并没有那么高大上,而是非常接地气的,叫“土肉”,做法也比较奇葩,“炙食”,海参是难以入味的,很难想象烤出来的海参会是什么味道,这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后,历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条,稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之:“海参,辽东海滨有之,一名海男子,其状如男子势然,淡菜之对也,其性温补,足敌人参,故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载,认为其“味甘咸,补肾经,益精髓,摄小便,壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说:“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参,生于水为海参”。由“土肉”而“海参”,这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲,中国有100多种,其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名,是珍贵的海产品,经济价值极高,被称为海参之冠。仿刺参属刺参科,体长20-40厘米,体圆筒形,口和肛门位于两端,口周围具有环状触手20个,用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸(海参纲动物消化道长管状,在体内回折,末端膨大成泄殖腔,由此分出一对分支的树状结构,称呼吸树或水肺,为海参特有的呼吸和排泄器官)。皮下筋层发达,体壁具结缔组织及5束肌肉,可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺,刺参之名由此而来。体背面为黄褐色,腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦,管足密集,末端具吸盘,可用来爬行,也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”,以当时的交通条件,可能他看到的都是干刺参,没看过活刺参,所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底,大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼,它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色,与周围环境融为一体,另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物,也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹,情况紧急时,刺参会舍车保帅,把内脏从肛门排出,自己趁机逃走,过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此,有时它被天敌吃了一半,剩下的一半身体经过3-8个月的修复,又可完好如初,这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足,但也足够神奇了。
海参的营养价值是非常高的,海参可以与人参齐名,因此受到很多人养生人士的喜爱,刺参其实也是海参的一种,但是很多人可能在生活中很少听到刺参这个名字,刺参是海参中品种最为珍贵的,海刺参和海参有什么区别呢?海参专卖店、红
海参多少钱一斤呢?下面一起来了解看看。
刺参和海参的区别主要有两个方面:1、生长年限。海参是一种海洋生物,其生长年限往往是衡量营养价值高低一个主要因素。就海参本身来说,生长的时间越久,体内沉积的营养成分也越来越多,自然而然滋补的价值就越高。而刺参之所以名贵,就是因为野生的海刺参,一般的生长年限在四年到五年之间。而一般的海参都是有人工圈养,为了满足市场的要求,用养料促进生长,一两年的生长便投入市场,其营养价值不言而喻。2、形态差别。刺参底足和背刺更加粗壮。相比于其他海参,刺参的肉质更加厚实有弹性。
红海参是野生海参的一种,外形六排刺身体褐红,它是所有刺参中的极品海参,全世界只有在南朝鲜、北朝鲜、日本、俄罗斯的部分海域里有生长,价格也相对昂贵。一般海参的价格会因为养殖方式的不同,产地的不同而价格出现差异,最便宜的可能只要七百块钱左右一斤,但是贵的可能会买到三四千块钱一斤。所以大家在购买海参产品的时候一定要注意选择合适的价位,优质的海参建议可以选择“意康德”海参,意康德海参精选大连40-60头海参,质量好,性价比高;淡干制作,口感也好,且价格实惠。另外,意康德是10几年老品牌了,淘宝店口碑超好,大家都在互相推荐给朋友。当然,牌子的问题仁者见仁,智者见智,大家也可以根据自己的喜好去选择。
接着来说说海参煲汤的家常做法、海参炖瘦肉以及海参煲鸡汤的做法,海参煲什么好呢?
海参煲汤的家常做法有三种,可以做海参牛肉汤,海参牛肉汤有很好的滋补功效,尤其是在冬天喝,有很好的驱寒补气的作用。海参豆腐汤也有很好的营养作用,海参鸡汤的营养功效也非常的好,具有补气补血的作用。
海参炖瘦肉的做法:海参洗净,切丝猪瘦肉洗净,切丝红枣(去核)洗净。把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2~3小时,加入盐、味精调味即可。
海参煲鸡汤的做法:将鸡泡水洗净,摘净内脏及杂物,洗去血水,葱切段,姜切片,准备若干鸡粉、盐辅料;海参解冻,沥水备用。鸡切成小块,在锅中倒入适量的清水,将切好的鸡块放入锅中,开火,水沸后大火煮1min,将焯水后的鸡块用流水冲洗干净,锅内放入适量清水,将焯水后的鸡块倒入,并将葱段、姜片放入锅中,中火慢炖120min,放入海参,再炖煮30min,即可出锅。关火后根据个人口味添加适量盐、鸡粉。