说到海参，真是人间美味，口感好营养十足的，海参算是各种补品中的老大，内含丰富的矿物质、维生素和蛋白质，补养身体的好东西。

买了海参不知道怎么吃？

那今日分享美食——葱烧海参饭，有像我一样不会做海参的，可以学一学这道菜。

【菜品名称】：葱烧海参饭

【所需食材】

主料：海参3只、大米适量

辅料：葱1根、香菇1朵

调料：高汤、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒

【烹饪步骤】

1.提前一天将干海参放在冷水中浸泡，大家在泡的时候也不能不管，要5个小时一换水，最少是要泡24小时，如果时间充足的话，泡36小时最佳，这样能让海参的身长增加（如果是新鲜的海参就不用了，直接处理就行）

2.将泡好的海参从腹部的小洞剪开个口子，取出里面的肠子。

3.之后再将嘴剪掉（2、3步大家要是不知道怎么做的话，就看下图片，我标注的还是比较详细）

4.海参处理好后，用刀在上面划几道口子，这样能更入味，如果大家觉得海参过大的话，也可以从中切断。

5.海参处理完后先放到一旁备用，之后再把香菇洗净切片，葱切段，姜蒜全切片。

6.将所有调料除了姜蒜以外，全都和高汤混合在一起。

7.起锅倒油，中火将油加热后，先将葱姜蒜放进锅中爆香，等出来香味后把海参放进锅中翻炒几下后，快速将高汤和香菇倒进锅中，中火炖5分钟就可关火了。

8.提前将米饭蒸上，大家在放水的时候，要比平常少1/5，按下煮饭键，大约过8分钟后，海参连汤带菜全都倒进去。

9.之后就和蒸米饭没什么区别了，等时间到了后，将海参摆放在盘中，再盛一碗米饭，做法简单营养还高

【烹饪总结】

在泡海参的时候，一定要泡发到位，不然在做的时候，会特别的硬，影响口感。

在炖海参的时候，汁水不要收得太干净。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参的营养价值是非常高的，海参可以与人参齐名，因此受到很多人养生人士的喜爱，刺参其实也是海参的一种，但是很多人可能在生活中很少听到刺参这个名字，刺参是海参中品种最为珍贵的，海刺参和海参有什么区别呢？海参专卖店、红海参多少钱一斤呢？下面一起来了解看看。

刺参和海参的区别主要有两个方面：1、生长年限。海参是一种海洋生物，其生长年限往往是衡量营养价值高低一个主要因素。就海参本身来说，生长的时间越久，体内沉积的营养成分也越来越多，自然而然滋补的价值就越高。而刺参之所以名贵，就是因为野生的海刺参，一般的生长年限在四年到五年之间。而一般的海参都是有人工圈养，为了满足市场的要求，用养料促进生长，一两年的生长便投入市场，其营养价值不言而喻。2、形态差别。刺参底足和背刺更加粗壮。相比于其他海参，刺参的肉质更加厚实有弹性。

红海参是野生海参的一种，外形六排刺身体褐红，它是所有刺参中的极品海参，全世界只有在南朝鲜、北朝鲜、日本、俄罗斯的部分海域里有生长，价格也相对昂贵。一般海参的价格会因为养殖方式的不同，产地的不同而价格出现差异，最便宜的可能只要七百块钱左右一斤，但是贵的可能会买到三四千块钱一斤。所以大家在购买海参产品的时候一定要注意选择合适的价位，优质的海参建议可以选择“意康德”海参，意康德海参精选大连40-60头海参，质量好，性价比高；淡干制作，口感也好，且价格实惠。另外，意康德是10几年老品牌了，淘宝店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。

接着来说说海参煲汤的家常做法、海参炖瘦肉以及海参煲鸡汤的做法，海参煲什么好呢？

海参煲汤的家常做法有三种，可以做海参牛肉汤，海参牛肉汤有很好的滋补功效，尤其是在冬天喝，有很好的驱寒补气的作用。海参豆腐汤也有很好的营养作用，海参鸡汤的营养功效也非常的好，具有补气补血的作用。

海参炖瘦肉的做法：海参洗净，切丝猪瘦肉洗净，切丝红枣(去核)洗净。把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味即可。

海参煲鸡汤的做法：将鸡泡水洗净，摘净内脏及杂物，洗去血水，葱切段，姜切片，准备若干鸡粉、盐辅料；海参解冻，沥水备用。鸡切成小块，在锅中倒入适量的清水，将切好的鸡块放入锅中，开火，水沸后大火煮1min，将焯水后的鸡块用流水冲洗干净，锅内放入适量清水，将焯水后的鸡块倒入，并将葱段、姜片放入锅中，中火慢炖120min,放入海参，再炖煮30min,即可出锅。关火后根据个人口味添加适量盐、鸡粉。