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1、鸽蛋海参:原料:发好的海参400克,鸽蛋14个,酱油50克,高汤250克,白糖10克,料酒10克,味精8克,花生油500克(耗70克),大葱油50克,葱15克,姜10克,湿淀粉50克,水发冬菇40克,火腿40克。
2、制作:海参片成长坡刀条,用开水汆,捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半,火腿切象眼片,葱、姜洗净用刀拍。勺内加水,随即加上鸽蛋,煮熟,捞出冷水过凉。剥去皮。勺内加上花生油.烧至八成热时,把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色,捞出控净油。勺内加花生油50克,烧热后加葱、姜,炸出香味后捞出,随即加海参、酱油煸炒,放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒,烧开后撇去浮沫,加上味精,勾芡,淋上大葱油即成。
枸杞海参鸽蛋是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。海参肥烂,油润爽滑,鸽蛋酥软,鲜香适口,并具有滋肾润肺,补肝明目之功效。中国传统美食之一制作简单,味道鲜美营养价值极高。
7、倒入鸡高汤,烧开,将葱姜取出。
8、发好的海参将肠壁搓洗干净,用肉汤汆烫后取出,把海参放到鸡高汤中,加少许料酒、味极鲜、胡椒粉,小火煮约40分钟。
10、取米饭,将海参鸽蛋围其周围,放上焯水的西兰花,将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。
1、将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀,不要切透;
2、鸽蛋放入凉水锅,用小火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳;
3、将锅置于旺火上,到入倒入植物油,烧至八成热时将鸽蛋滚上干淀粉,放入油锅中炸至呈黄色捞出。
5、将锅烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入葱段、姜片煸炒后,倒入鸡汤500克,煮3分钟;
6、捞出葱段、姜片不用,再加入酱油、料酒、胡椒粉、枸杞、海参、烧沸后撇净浮沫;
7、用小火煮10分钟,把海参、枸杞捞出入盘,鸽蛋放在海参周围;
8、汤内加入味精,再淋上植物油,把汁淋在海参和鸽蛋上即可。
海参适量,鸽子蛋适量,枸杞适量,鸡高汤适量,水淀粉适量,葱姜适量,盐少许,料酒适量,味极鲜适量,胡椒粉适量。
7、倒入鸡高汤,烧开,将葱姜取出。
8、发好的海参将肠壁搓洗干净,用肉汤汆烫后取出,把海参放到鸡高汤中,加少许料酒、味极鲜、胡椒粉,小火煮约40分钟。
10、取米饭,将海参鸽蛋围其周围,放上焯水的西兰花,将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。
三、特点:海参肥烂,油润爽滑,鸽蛋酥软,鲜香适口,并具有滋肾润肺,补肝明目之功效。
四、原料:水发海参2只。枸杞15克、鸽蛋12。花生油1500克、食盐3克、料酒10克、味精1克、酱油10克、胡椒面2克、猪油150克、鸡汤500克、姜10克、葱1克、豆粉30克、汤500克。
1、将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀(不要切透)。
2、鸽蛋下入凉水锅,用炆火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳。
3、葱切段,姜拍破。把花生油烧沸,将鸽蛋滚上干豆粉,放入油锅内炸呈黄色捞出。
4、锅烧热注入100克猪油,油沸下葱、姜煸炒后,倒入鸡汤,煮3分钟,捞出葱、姜不用;再加入酱油、料酒,胡椒粉、枸杞、海参、烧沸撇去浮沫,移炆火炆约10分钟,把海参、拘粑取出入盘,鸽蛋放在海参周围。汁内加味精,用水豆粉勾芡后,再淋50克沸猪油,把汁淋在海参和鸽蛋上即成。
主料:鸽蛋 300克海参(水浸) 150克
辅料:火腿 50克鸡爪 100克鸡翅 100克
调料:大葱 10克盐 3克姜 10克酱油 20克味精 5克香油 2克胡椒粉 1克料酒 50克淀粉(玉米) 20克猪油(炼制) 60克各适量
1.将发好的海参洗净,放入底部垫有竹垫的锅中;
2.鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出,洗净血污;
3.将炒锅置于火上,放入猪油烧热,将葱段和姜片煸香后,投入鸡脚和鸡翅糊炒一下,加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤(400克);
4.烧沸后改用小火炖40分钟左右,捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片;
5.将鸽蛋下锅,加入冷水煮熟捞起剥去壳备用;
6.将鸽蛋放入海参锅内,小火炖10分钟取出,原汁滗入锅内;
7.海参盛在长圆盆内,四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁,鸽蛋围在海参周围,火腿片铺在海参的中央;
8.将锅内源汁烧沸后,用湿湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉,淋上香油,起锅浇在海参上即可。
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1、海参和鹅蛋两种食材都是比较滋补的食材,而菌类是属于寒凉性的食材,和海参与鹅蛋犯冲,故而,没有【海参鹅蛋菌汤】这种搭配的做法,现在我就把海参鹅蛋汤的做法分享出来。
2、配料:海参250克、鹅蛋1个、香菜20克、虾米10克、西红柿500克、葱20克、生姜30克、食盐适量、鸡精5克、芝麻香油5克。
3、一、海参泡发之后,去干净内脏,然后切片备用。
4、二、锅中下入食用油,下入,葱、姜,炒出香味。
5、四、锅中水沸腾之后,下入切好的海参片。
6、五、再次煮到锅中水沸腾,下入,虾米,西红柿,将鹅蛋打在碗里搅拌成蛋液,然后把蛋液倒入锅中。
7、六、煮到锅中水沸腾,下入食盐,鸡精,芝麻香油,搅拌均匀。
8、七、撒上香菜出锅,用汤钵盛出,即可。
9、八、要点:在放食盐的时候,不要一下放太多,少量添加,尝尝咸淡之后,觉得不够再加一点。
10、注意食盐的用量,这道汤菜,特点是鲜香,味道要淡,盐放多了就坏了。