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本文目录
食材
食谱热量：629.8(大卡)
主料
香椿根据自家情况
面粉2杯
方法/步骤
在容器里加入面粉2杯（根据香椿的量来定，宜多不宜少），磕入一个鸡蛋，加少量盐、五香面，适量水搅拌成糊状。
香椿提前腌好，新鲜的洗干净后撒上盐腌制30--60分钟。
不要太稀也不要太稠，挂浆刚刚好~~
锅刷干净，开火把水热干后加入油，大约到锅的三分之一~~油热后开始炸啦！大约8、9成热~~放入后冒泡且很快上浮！！
微黄后就捞出来，不要等到在锅里看着很黄了再捞，这样就晚啦~！
最后装盘，长的话可以切两刀~~喜欢脆脆的，可以等凉了之后，热油复炸一遍~~要凉透之后用十成热的油炸~~
END
注意事项
建议用两双筷子，一双挂浆，一双专门用来炸，这样避免既要搅拌面糊，又下锅炸，筷子头上就会形成大疙瘩~~
前言
昨天姐姐给了些香椿芽，特别嫩。
今天中午就炸些来吃，酥酥脆脆地，特别好吃。
材料
主料：香椿芽100g、鸡蛋1个、面粉50g；
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量
炸香椿芽
1
准备好香椿芽。
2
洗净沥干水份，少加点盐腌一会儿。
3
面粉加入鸡蛋，五香粉，盐和水调成面糊。
4
锅中倒入油，开中火。
5
取一香椿芽放面糊里沾一下。
6
油八成热时，放入香椿芽。
7
炸至两面金黄即可夹出。
小贴士
无
炸香椿芽做法：
1．冷冻的香椿解冻并在水中洗干净，然后用开水绰一分钟。
2．面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水
3．搅拌均匀调成面糊。
4．把焯烫过的香椿分次放入面糊
5．油温烧热至160度－180度最佳。
6．放入挂满面糊的香椿芽，油锅炸至金黄色
7．捞出控油后即可食用。
小贴士：香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。
炸香椿芽又酥又焦的方法如下：
1、挑选最嫩的香椿芽，除去老干，老叶，清洗干净备用。
2、取干净碗，放入面粉，鸡蛋，盐，淀粉，鸡精。
3、倒入啤酒，用蛋抽搅打均匀，一定要没有干粉。
4、用筷子夹起一个香椿芽沾匀面糊。
5、起锅倒油，油温八成热时改小火，把裹好面糊的香椿芽放入油锅开始炸。
6、面糊渐渐变成浅黄色翻面，炸到金黄就可以捞出控油装盘了。
主料：香椿 250克
辅料：鸡蛋 60克小麦面粉 50克淀粉(蚕豆) 15克
调料：盐 5克味精 2克花椒 1克花生油 30克香油 10克各适量
焦炸香椿芽的做法：
1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5.将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6.再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
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炸香椿芽不需要焯水。
因为香椿芽在焯水的过程中会把味道焯淡，而且焯过水的香椿芽会变软影响口感。炸香椿芽只需在洗干净的香椿芽里加入鸡蛋、面粉、淀粉、水后拌匀，将香椿芽表面沾满面糊，放入油锅里炸到颜色变黄捞出就可以食用了。要注意水不要加多，防止香椿芽面糊沾的太少，影响口感。
挑选香椿芽注意事项
1、看长短：香椿芽应选嫩的，购买的时候尽量挑选短的购买，那些越长的香椿是越老的。
2、看颜色：购买的时候应该挑选颜色是棕红色而且叶子不容易被扯掉的进行购买。
3、看粗细：粗的香椿是比较嫩的，此外还可以看一下香椿的梗，梗越硬证明香椿越老。
以上内容参考百度百科-香椿芽
