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先预备一条半公斤左右的鲜鲅鱼，鲜嫩的韭菜。鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离，用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了，然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里，放适量的花生油，再把精盐、葱花、姜末等调料放入。预防鲅鱼馅发腥，调馅时就要多加花椒水。先加油为的是鱼肉发粘，好搅。新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后，煮出来才嫩。搅馅时，用筷子必须朝一个方向搅。直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，加切细的韭菜，用力拌匀后，再滴几滴香油，馅就调好了。
1.鲅鱼馅饺子的做法
鲅鱼馅饺子的做法怎样做鲅鱼馅的饺子
原料：中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把.辅料：姜汁，盐，胡椒粉，味精，油饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克做法：1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上.2、猪肉剁成肉末.3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀.5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀.8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口.9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.温馨小提示：1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜.4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想.5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。
所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状.6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的.7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿。.。
大家谁知道鲅鱼水饺的馅要怎么做啊,谢谢
——做法1:
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮，用搅肉机把鱼肉搅碎，边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了，成了鱼泥；
2、五花肉，要七肥三瘦的，切小块，同样用搅拌器搅拌成肉泥；
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末，打入2个蛋，加盐、鸡精、花生油搅拌均匀，鱼肉馅就搞定了；
——做法2:
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再调面，把面调好后，放到一边醒好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
——做法3:
包鲅鱼水饺鲅鱼饺子
主料：白面
和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。
饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，（花椒、大料泡成的水更好）边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，
在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，
紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1:3:7。继续搅。
搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。
提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。
补充：
去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
如何包鲅鱼馅的饺子
制作过程材料：面粉500克、鲅鱼一条（出鱼肉约350克）、猪五花肉馅200克、韭菜100克、盐1.5茶匙、白胡椒粉适量、白糖少许、姜3片、花椒一勺、葱3段、沸水250克、料酒10ml、酱油10ml做法： 1、鲅鱼洗净2、用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下3、将鱼肚部分的大刺用刀片除4、斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下5、将中间鱼骨上面的肉肉刮下来6、将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥7、葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉8、用滤网过滤掉9、放入花雕酒、生抽，调成料水10、分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进11、放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许12、搅拌均匀即可13、面粉和清水混合14、用筷子搅拌成絮状15、和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟16、将饧好的面团取出，揉成光滑的面团17、将面团搓成长条18、揪成合适大小的面剂19、将截面朝上，按压20、擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）21、填上饺子馅22、先将饺子皮中间捏合23、两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）24、锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连25、水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。
连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了26、煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
鲅鱼饺子馅怎么调
鲅鱼饺子馅的做法：主料：大鲅鱼500克、五花肉250克、韭菜一把辅料：花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。
步骤：1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。
然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。
鱼骨全部扔掉。3、加上五花肉拌匀。
因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。
总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
鲅鱼水饺馅的做法,鲅鱼水饺馅怎么调好吃
用料1（饺子皮）
面粉 500克
用料2（饺子馅）
鲅鱼一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅 200克
韭菜 100克
盐 1.5茶匙
白胡椒粉适量
白糖少许
用料3（料水）
姜 3片
花椒一勺
葱 3段
沸水 250克
料酒 10ml
酱油 10ml
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼洗净
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
将鱼肚部分的大刺用刀片除
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
用滤网过滤掉
放入花雕酒、生抽，调成料水
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
搅拌均匀即可
面粉和清水混合
用筷子搅拌成絮状
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
将面团搓成长条
揪成合适大小的面剂
将截面朝上，按压
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
填上饺子馅
先将饺子皮中间捏合
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
次全部包完
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
鲅鱼饺子馅怎么调
鲅鱼饺子馅做法：
取鲅鱼宰杀制净，取鲅鱼肉400克切成小丁，猪肥膘肉100克切成粒。将鲅鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内，加入浅色酱料10克，朝一个方向搅拌均匀，再加入海鲜馅粉料50克拌匀，随后分三次注入海鲜汤料共计750克，继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性，倒入鸡蛋清35克拌匀，倒入生粉10克混合均匀，最后淋入香料油70克、海鲜复合油15克，搅拌均匀即可。
在低温环境下沿一个方向持续搅打馅料，能让1斤鲅鱼肉吃进1斤半的水，毛利通常可达80%。这样可在不影响鲅鱼母馅出品质量的基础上，让其吸收更多的水分。
刚做出来的鲅鱼馅比较稀，放入冰箱冷藏一会儿则更容易后期水饺的包制。
馅饺子怎么做好吃,鲅鱼馅饺子的家常做法
食材主料鲜鲅鱼1000g五花肉270g中筋面粉900g辅料花生油适量香油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量酱油适量姜片20g花椒3g清水450g韭菜250g步骤1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟2.放凉滤渣备用3.鲅鱼化冻去皮剔骨4.将鱼肉剥离出来，剁成肉糜5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜6.将鱼糜和肉糜放在一起7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀9.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌10.再到上适量的味达美酱油11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。
醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮13.取一个皮，放上适量的饺子馅14.在中间捏一下两手夹住2边捏挤一下即成15.包好的饺子置于盖帘上16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了小贴士非常鲜美的鲅鱼水饺，真是咬一口鲜掉牙啊鲅鱼与猪肉的比例4:1，这是从妮妮那学来的，放胡椒粉会增加肉馅的风味，韭菜提鲜一点要放哦。
1、主料：鲅鱼2条、五花肉250克、面粉适量；辅料：韭菜1把；调料：食盐2茶匙、姜5克、花椒1撮、料酒1茶匙、生抽5汤匙、香油2茶匙、水(开)2碗、葱油4汤匙。
2、将五花肉、鲅鱼、韭菜、生姜分别剁碎备用，将鲅鱼和五花肉混合，加入调料，搅拌均匀后加入韭菜搅拌；
3、清水和面制作饺子皮，饺子皮中放入馅料捏合，水开后放饺子，水开两次，饺子即可熟透。
