联系方式：参小妹微信
本文目录
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
酸菜鱼最简单的家庭做法如下：
主要材料：鱼、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、干辣椒、蒜、葱、姜、油、白醋、白糖。
主要工具：刀、锅、盆、漏勺。
1、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头、鱼骨切成块。鱼片、鱼骨内各加适量料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼片、鱼骨用清水多清洗几遍，控干水分。
4、鱼片内放适量盐、胡椒粉、料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
5、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干。切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
6、炒锅里倒适量油，将鱼骨、鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅中放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
9、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加适量盐、白醋、胡椒粉、白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
10、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒，用漏勺捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
11、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段。锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上即可。
酸菜鱼的家庭做法如下：
工具/原料：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、碗、砂锅、骨头汤或者水、耗油。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
用料
巴沙鱼柳 300克
酸菜 200克
蛋清半个
淀粉 1勺
泡椒 3个
花椒 1小勺
姜 3片
大蒜 1头
干辣椒 5个
高汤
家庭简易版酸菜鱼的做法
巴沙鱼柳解冻,片成3毫米左右的大片
加入鸡蛋,淀粉,抓匀
再加入1小勺食用油抓匀
酸菜切小块,姜切片,蒜切末,泡椒切小段
热锅热油爆香姜片蒜末
加入泡椒炒香
加入酸菜炒香
加入没过酸菜的高汤大火烧开,加盐调味
下入鱼片
鱼片变白立即关火倒入大碗中
另起锅,小火爆香干辣椒和花椒
将花椒和干辣椒放在酸菜鱼表面
烧热2勺食用油
浇在花椒和干辣椒上
上桌开吃
小贴士
鱼肉不要煮老了,变白立即关火
酸菜是网购的四川酸菜
酸菜鱼的家庭简单做法如下：
主料：二斤以上的草鱼1条。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
1、准备好需要用到的所有食材，将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净。
2、不然可能会导致鱼汤比较腥。先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。加入4g盐，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
