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本文目录
牛腱肉 500G
A.北方大葱、大蒜、生姜一根、五六瓣、七八片
A.八角、花椒、香叶、桂皮两个、一把、三片、两段
A.冰糖、干辣椒五六颗、五六个
B.六月香豆瓣酱一大勺
B.调味黄酒、老抽各两大勺
C.老干妈、葱末、蒜蓉、香菜末各一把
C.花生油、生抽各一大勺
凉拌酱牛肉的做法
生肉不切开,放在冷水里泡20-30分钟,视水的干净程度来决定时间长短,中间换一次水
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把泡干净的生肉和冷水一起加在锅里,两段葱两片姜,开火煮,一定要冷水下肉哦,煮开出沫沫了即可,滚一分钟后捞出
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换一锅干净冷水,加全部配料A和秘笈B,冷水下肉,开大火,水要没过牛肉块
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大火煮40分钟或转小火煮一个小时后,用筷子插一下肉肉是不是已烂,一下插进去(不需要使神力)说明肉已烂,中间把肉上下翻一次
肉烂后加半勺盐,如果是淡味盐则加一勺,小火再煮半小时,中间可以把肉翻一面
关火捞出,切薄片摆盘,洒上香菜,请尝一片肉盐够不够
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把C用微波炉加热30秒,尝了6不够盐的请加少许盐在C里,把7趁热浇在6上,保持造型拍照,吃前才拌匀
如果想同时卤牛肚和豆泡的吃货,请在第4步加豆泡和切片的牛肚,以三角豆泡为优,用筷子各戳一个洞洞使其入味
1.此配方也可以做酱骨架
2.因为拌的时候加的葱蒜香菜都是生的,所以拌好的牛肉不能保存太久,一到两天吃完是很棒的,也可不拌C酱直接吃
3.如果卤好不打算马上吃的,请不要切片,直接一坨包好保存在冰箱里,切开肉香就散了呢
4.豆泡不要下太早,会吸收太多肉的精华
凉拌牛肉的家常做法如下:
1、锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2、煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉。
3、洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁,牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可。
这个夏天,牛肉最火爆的吃法,我首推凉拌牛肉,经过腌制的牛肉,酸爽的嫩滑,想想都要流口水,而且做法超级简单。
喜欢在家里聚餐,请朋友来蹭饭的,这一招真的要学起来,要不想吃的时候,做给自己吃,也是一件很快乐的事情。30元就可以给自己买到一份快乐,何乐而不为?20元买了牛肉,三两差一点点,4元买了一包金针菇,赠送了1小把芫荽。
食材
牛肉140克(腌料:盐1克,淀粉5克)、金针菇200克、芫荽1小把
凉拌酱料:独蒜1个、小米辣1个、生抽20克、香醋10克、食用油10克
做法
1.准备好牛肉、香菜与金针菇。
2.牛肉洗净,加入盐与淀粉抓匀,腌制15分钟。
3.金针菇剪去根部,洗干净。
4.芫荽剪去根部,洗净,切碎。
5.独蒜去皮切成蒜蓉,小米辣洗净切碎,加入生抽与香醋,将食用油烧热加入。
6.烧油的锅,加入清水煮开,下金针菇,煮开后捞起过凉水待用。
7.原锅,下牛肉,牛肉一变色即捞起待用。
8.将牛肉、金针菇、酱料放入碗中拌匀,喜欢吃芫荽的可以加芫荽调味。
注意
牛肉一定要提前用淀粉腌制一下,吃起来口感才能嫩滑鲜美。
熟牛肉凉拌的做法是什么?
凉拌牛肉
这款凉拌牛肉以蒜泥味为主要味型,属于川菜中最家常的调味方法,加入绿豆芽很好地为这道菜增加了口感,豆芽清脆爽口,牛肉香韧有味,吃着特带劲,下酒神器,牛肉既可以白煮也可以卤制,最好先入一下低味,这样拌出来更入味。
材料:牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。
1.将牛肉洗净入锅,煮熟即可捞出,切片备用。绿豆芽洗净汆水烫,盛入碗底,上面放牛肉片。
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀,浇于牛肉片上,撒香菜叶即成。
凉拌熟牛肉——口感鲜美,健康营养
凉拌熟牛肉是一种不用油炸,轻盐轻甜,爽口鲜香的肉菜。想要做一份成功的凉拌熟牛肉,关键在于选取优质的牛肉。一般来说,选取颜色鲜红、紧密度高、无纤维的肉质最佳。在切割的时候,应将牛肉切成厚度约为2-3毫米的薄片,然后放入沸水锅里焯水,捞出后用凉水浸泡,捞出沥干备用。
接下来,将捞出的牛肉切成条状或为口感更佳的华字型,用红油豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、葱姜蒜末、芝麻油、香醋调制成汁,并将调制好的汁浇在凉拌熟牛肉上,拌匀后放入冰箱冷藏半小时以上,直至肉片入味。
最后,取出冰箱的凉拌熟牛肉,加入黄瓜丝、芝麻、花生米等佐料,再淋上适量的醋调味,搅拌均匀后即可食用。凉拌熟牛肉口感爽脆香辣,不仅适合夏季食用,也是低脂低卡的口感健康食品。
凉拌熟牛肉做法简单,而且适合多种不同口味喜好的人群。尝试用不同的调料组合,可以制作出口感更为独特的凉拌熟牛肉,给家人和朋友带来不一样的美味享受。
凉拌牛肉
香儿厨房
炎热的夏天不妨来一道酸辣开胃的菜来刺激你的味蕾。凉拌牛肉,自己调的酸辣开胃的汁,加一点花生米提鲜,吃起来好过瘾的感觉。
初级
拌
微辣
半小时
主料
牛腱子1000克
辅料
调料包2袋
小葱10克
生姜15克
红酒醋1汤匙
鲜酱油3汤匙
油辣椒1茶匙
黄酒50毫升
红烧酱油30毫升
蒜末少许
熟花生米少许
香油少许
凉拌牛肉的做法步骤
1.牛腱子泡清血水后洗净
2.准备调料包,生姜片和小葱
3.先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
4.热锅倒油,温油加入葱姜爆香
5.再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒
6.加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水
7.全部倒入高压锅内
8.压25分钟
9.准备好料汁的调料(油辣椒香油红酒醋鲜酱油香菜脆熟花生碎蒜末)
10.碗内加入鲜酱油,红酒醋,油辣椒,香油,蒜末拌匀后,再加入一勺压好的牛肉汤拌匀
11.把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中
12.再把调好的料汁加入,最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
小窍门&温馨提示
1.牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间,也可以用明火,不过要加足水
2.各家的口味不同,料汁可以按照自家的喜好调整
主料
牛肉:适量
辅料
香菜:适量
蒜苗:适量
大蒜:适量
小米辣:适量
具体步骤
第一步
准备材料:牛肉,蒜苗,香菜,大蒜,辣椒
第二步
准备煮肉配料:姜、八角、桂皮、香叶、青麻椒
第三步
锅里添上凉水,为了牛肉熟的更快,一大块一分为二放入,再放入步骤2的配料,大火煮半个小时至肉熟
第四步
煮好的牛肉晾凉切片摆盘
第五步
小米辣切圈,大蒜切末,蒜苗切丝,香菜切碎。调拌肉汁:适量酱油,盐,鸡精,一点点醋,一小撮白砂糖搅拌均匀
第六步
把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上
第七步
最后调入调好的拌肉汁再调入适量的花生油或者芝麻油拌匀即可。
烹饪技巧
小米辣已经很辣,喜欢吃香辣的可以再调入适量的老干妈鸡油辣椒油,我觉得这道菜的关键就在最后的辣椒油上。