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本文目录
牛腱肉 500G
A.北方大葱、大蒜、生姜一根、五六瓣、七八片
A.八角、花椒、香叶、桂皮两个、一把、三片、两段
A.冰糖、干辣椒五六颗、五六个
B.六月香豆瓣酱一大勺
B.调味黄酒、老抽各两大勺
C.老干妈、葱末、蒜蓉、香菜末各一把
C.花生油、生抽各一大勺
凉拌酱牛肉的做法
生肉不切开，放在冷水里泡20-30分钟，视水的干净程度来决定时间长短，中间换一次水
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把泡干净的生肉和冷水一起加在锅里，两段葱两片姜，开火煮，一定要冷水下肉哦，煮开出沫沫了即可，滚一分钟后捞出
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换一锅干净冷水，加全部配料A和秘笈B，冷水下肉，开大火，水要没过牛肉块
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大火煮40分钟或转小火煮一个小时后，用筷子插一下肉肉是不是已烂，一下插进去（不需要使神力）说明肉已烂，中间把肉上下翻一次
肉烂后加半勺盐，如果是淡味盐则加一勺，小火再煮半小时，中间可以把肉翻一面
关火捞出，切薄片摆盘，洒上香菜，请尝一片肉盐够不够
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把C用微波炉加热30秒，尝了6不够盐的请加少许盐在C里，把7趁热浇在6上，保持造型拍照，吃前才拌匀
如果想同时卤牛肚和豆泡的吃货，请在第4步加豆泡和切片的牛肚，以三角豆泡为优，用筷子各戳一个洞洞使其入味
1.此配方也可以做酱骨架
2.因为拌的时候加的葱蒜香菜都是生的，所以拌好的牛肉不能保存太久，一到两天吃完是很棒的，也可不拌C酱直接吃
3.如果卤好不打算马上吃的，请不要切片，直接一坨包好保存在冰箱里，切开肉香就散了呢
4.豆泡不要下太早，会吸收太多肉的精华
凉拌牛肉的家常做法如下：
1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。
3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
这个夏天，牛肉最火爆的吃法，我首推凉拌牛肉，经过腌制的牛肉，酸爽的嫩滑，想想都要流口水，而且做法超级简单。
喜欢在家里聚餐，请朋友来蹭饭的，这一招真的要学起来，要不想吃的时候，做给自己吃，也是一件很快乐的事情。30元就可以给自己买到一份快乐，何乐而不为？20元买了牛肉，三两差一点点，4元买了一包金针菇，赠送了1小把芫荽。
食材
牛肉140克（腌料：盐1克，淀粉5克）、金针菇200克、芫荽1小把
凉拌酱料：独蒜1个、小米辣1个、生抽20克、香醋10克、食用油10克
做法
1.准备好牛肉、香菜与金针菇。
2.牛肉洗净，加入盐与淀粉抓匀，腌制15分钟。
3.金针菇剪去根部，洗干净。
4.芫荽剪去根部，洗净，切碎。
5.独蒜去皮切成蒜蓉，小米辣洗净切碎，加入生抽与香醋，将食用油烧热加入。
6.烧油的锅，加入清水煮开，下金针菇，煮开后捞起过凉水待用。
7.原锅，下牛肉，牛肉一变色即捞起待用。
8.将牛肉、金针菇、酱料放入碗中拌匀，喜欢吃芫荽的可以加芫荽调味。
注意
牛肉一定要提前用淀粉腌制一下，吃起来口感才能嫩滑鲜美。
熟牛肉凉拌的做法是什么？
凉拌牛肉
这款凉拌牛肉以蒜泥味为主要味型，属于川菜中最家常的调味方法，加入绿豆芽很好地为这道菜增加了口感，豆芽清脆爽口，牛肉香韧有味，吃着特带劲，下酒神器，牛肉既可以白煮也可以卤制，最好先入一下低味，这样拌出来更入味。
材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。
1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。
凉拌熟牛肉——口感鲜美，健康营养
凉拌熟牛肉是一种不用油炸，轻盐轻甜，爽口鲜香的肉菜。想要做一份成功的凉拌熟牛肉，关键在于选取优质的牛肉。一般来说，选取颜色鲜红、紧密度高、无纤维的肉质最佳。在切割的时候，应将牛肉切成厚度约为2-3毫米的薄片，然后放入沸水锅里焯水，捞出后用凉水浸泡，捞出沥干备用。
接下来，将捞出的牛肉切成条状或为口感更佳的华字型，用红油豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、葱姜蒜末、芝麻油、香醋调制成汁，并将调制好的汁浇在凉拌熟牛肉上，拌匀后放入冰箱冷藏半小时以上，直至肉片入味。
最后，取出冰箱的凉拌熟牛肉，加入黄瓜丝、芝麻、花生米等佐料，再淋上适量的醋调味，搅拌均匀后即可食用。凉拌熟牛肉口感爽脆香辣，不仅适合夏季食用，也是低脂低卡的口感健康食品。
凉拌熟牛肉做法简单，而且适合多种不同口味喜好的人群。尝试用不同的调料组合，可以制作出口感更为独特的凉拌熟牛肉，给家人和朋友带来不一样的美味享受。
凉拌牛肉
香儿厨房
炎热的夏天不妨来一道酸辣开胃的菜来刺激你的味蕾。凉拌牛肉，自己调的酸辣开胃的汁，加一点花生米提鲜，吃起来好过瘾的感觉。
初级
拌
微辣
半小时
主料
牛腱子1000克
辅料
调料包2袋
小葱10克
生姜15克
红酒醋1汤匙
鲜酱油3汤匙
油辣椒1茶匙
黄酒50毫升
红烧酱油30毫升
蒜末少许
熟花生米少许
香油少许
凉拌牛肉的做法步骤
1.牛腱子泡清血水后洗净
2.准备调料包，生姜片和小葱
3.先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
4.热锅倒油，温油加入葱姜爆香
5.再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒
6.加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水
7.全部倒入高压锅内
8.压25分钟
9.准备好料汁的调料（油辣椒香油红酒醋鲜酱油香菜脆熟花生碎蒜末）
10.碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀
11.把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中
12.再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
小窍门&温馨提示
1.牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间，也可以用明火，不过要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好调整
主料
牛肉：适量
辅料
香菜：适量
蒜苗：适量
大蒜：适量
小米辣：适量
具体步骤
第一步
准备材料：牛肉，蒜苗，香菜，大蒜，辣椒
第二步
准备煮肉配料：姜、八角、桂皮、香叶、青麻椒
第三步
锅里添上凉水，为了牛肉熟的更快，一大块一分为二放入，再放入步骤2的配料，大火煮半个小时至肉熟
第四步
煮好的牛肉晾凉切片摆盘
第五步
小米辣切圈，大蒜切末，蒜苗切丝，香菜切碎。调拌肉汁：适量酱油，盐，鸡精，一点点醋，一小撮白砂糖搅拌均匀
第六步
把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上
第七步
最后调入调好的拌肉汁再调入适量的花生油或者芝麻油拌匀即可。
烹饪技巧
小米辣已经很辣，喜欢吃香辣的可以再调入适量的老干妈鸡油辣椒油，我觉得这道菜的关键就在最后的辣椒油上。
