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五香花生米是很多人都喜欢的一道菜,但是很多人都不知道该怎么做,其实正宗的五香花生米,是不需要放胡萝卜、白萝卜等食材的,一般就是放入食盐、五香粉、大蒜、八角、桂皮和小茴香炖煮即可,有时候也可以放入一些生抽进去,能够起到增鲜的作用。
首先,五香花生米其实有两种做法,一种是直接带壳煮,另一种是不带壳煮,如果是用来做一道下饭的凉菜的话,其实不带壳会更好一些,如果是用来下酒、聊天的话,带壳的则更加适合,不过这都是看个人的喜好来的,没有规定花生是否必须带壳。
其次,我们在做五香花生米的时候,最好是挑选个头差不多的花生,而且必须是干花生,而不能是生花生,因为生花生本身有水分,经过一顿炖煮以后,很容易腐烂,所以我们做五香花生都应该用干花生。
准备好花生以后,将花生剥壳并去除坏的、小个头的或者已经掉皮了的,将花生放在水里浸泡并洗干净。在浸泡的过程中,我们开始准备煮花生需要的调味料,一般来说,煮花生的时候只需要调整食盐的分量即可,家用的铁锅,一锅水配一勺小茴香、八角几颗、桂皮几片即可,五香粉则是一勺就够了,如果要煮更多的五香花生的话,只需要按照这个配比来增加调味料即可。
最后,调味料准备好以后,将锅里的水烧开,八角、桂皮都需要清洗干净,水开以后将调味料全都放进去,用中小火炖煮十分钟左右,等这一锅水变成浓浓的卤汤以后,再放入花生,煮花生的时间也是因人而异的,喜欢吃脆一点的,煮五分钟泡五分钟即可,记得在煮好的时候加入适量的食盐。
我们那说的五香花生米都是炒的干花生米,不是水煮的花生米。
五香花生米在我们那一带很流行,尤其90年代的时候,男人们喝酒没什么下酒菜,只要有五香花生米,这顿酒就能喝下去。
我家也经常买五香花生米,不只是作为爸爸的下酒菜,更是我们的零食。
我老家村里就有户人家专门炒五香花生米,直到现在,生意都很好。
其实这种咸干的五香花生米咱们在家自己也能做的,而且做出来的味道跟卖的一模一样。
下边就跟大家分享一下怎么自制咸干五香花生米。
材料:干花生米一碗,五香粉、花椒粉、盐适量。
做法:
第一步,干花生米用水冲洗一下,撒入适量盐、五香粉、花椒粉,翻拌均匀,让花生米上都沾满腌制料。
五香粉可以换成十三香,腌出来的味道更好。
腌制半天或者一天,中间翻几次,把水分晾干。
第二步,烤箱预热150度,把腌好的花生米平铺进烤盘,送入烤箱中层,150度,上下火烤10分钟左右就好了。
怎么判断有没有烤好呢,只要能听到烤箱里有噼啪声的时候就差不多了。
烤好后,自然冷却,等放凉了再把花生米盛出来就行了。经过烤制,花生米上沾的腌制料全部落尽烤盘里,这样烤出来的花生米也非常干净。
抓一把花生米,捻开皮,嚼在嘴里透着香,抿两口小酒,一身惬意。
如果家里没有烤箱的话,也可以用炒锅,开小火慢慢炒,同样的能听到噼啪声的时候就炒好了。
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带壳五香花生做法如下:
1.把花生表面的泥土洗干净
2.花生倒入锅内,加适量清水,放入大料
3.放入适量盐,(可以尝一下,水咸就好)
4.大火煮开,小火煮二十分钟,容易入味
5.放入塑料盆里泡着,更好入味
小贴士:花生煮好后不要放在铁的容器里,因为盐会把铁的容器腐蚀出小洞。
花生的营养价值:
1.花生中含有大约50%的脂质,25%的蛋白质,25%的维生素B1,维生素B2及维生素E等多种维生素。
2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸,其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。
3.花生中含有多种蛋白质,氨基酸的组成也十分多样,人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外,其他氨基酸含量都很丰富。
禁忌人群:胆病患者慎食;体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。
做法:
1,花生米要选多少,这个看需要了,由于花生米煮好以后会变双,所以,大半碗花生米就能煮一碗。
一般是选大半碗。
然后,将花生米,八角5~10个,小辣椒5~10个,香叶5~10片及适量的花椒放到锅里,加3~4碗水。先别放盐,其实,这里的配料和水,都没有固定的比例。味重的,就多放些配料。喜欢吃软一些的,就多些水,多煮一会儿。
2,如果急着吃,就直接煮;否则,可以先泡半个小时将花生泡开再煮。
3,烧开以后,将火调小一些,继续煮。等水少一半以后,再加入盐。加盐以后,再煮十分钟就可以了。
警告:盐不能刚开始就加,否则,花生米会变黑!
4,煮好以后,倒到碗里,刚好一碗,自然冷却。
如果一顿吃不完,最好用不带油的干净勺子盛出来吃。如果直接吃,吃剩下的就算放到冰箱,也容易变质。
5,如果喜欢吃凉拌的,就将花生米放在水里冲一下,将八角、花椒等配料挑出来,滤干备用。
然后再用芹菜、胡萝卜切成丁,在开水里焯一下,然后和花生米混合,倒入香油,加适量盐,拌匀就可以了。
水煮五香花生的做法和配料如下:
材料:花生米。辅料:黄瓜胡萝卜桂皮八角干红辣椒花椒。调料:植物油食盐鸡精白糖香醋生抽五香粉。
做法:1、大粒花生米,放在大碗中加入一勺还食盐,浸泡2小时以上。
2、胡萝卜削去外皮,先切成厚片再改刀切成条,最后切成胡萝卜丁。
3、黄瓜一根洗净,去头去尾,先切成黄瓜条,再切成黄瓜丁。
4、起锅烧水,加入食盐和植物油,给胡萝卜焯水。
5、焯水1分钟,控水捞出备用。
6、泡好的花生米,清洗干净,控水捞出。
7、另起锅,加入清水,凉水下入泡好的花生米。
8、加食盐,香叶和八角,用筷子搅匀。
9、大火烧开,加入干红辣椒。
10、盖上盖子,转中火煮15分钟。
.11、加入五香粉和熟白芝麻。
你好!
五香花生制作简单,掌握窍门,炒出来的花生米酥脆无比,越嚼越香。
五香花生米的做法:
原料:花生米,八角、香叶、小茴香、花椒、食盐适量。
制作方法:
1、把花生米挑选好,用水洗干净后,放至碗中,加入清水,浸泡20分钟,把花生米的外皮泡得发皱即可;
2、火上做锅,把泡好的花生米连同水一起倒入锅里,加入八角、香叶、小茴香、花椒、食盐。香料的选择及量的多少依你个人的喜好而定,等水开后,转成小火煮约20分钟;
3、花生米煮好后,关火,捞出来控干水;
4、火上另坐炒锅,把控干水的花生米倒进去,用铲子不停地翻炒,目的是把花生米表皮的水分进行充分地炒干;
5、看到花生米表皮有些松干时,倒入半包食盐,然后用铲子将花生米与食盐搅拌均匀,不停地翻炒,确保花生米和食盐能充分的接触;
6、炒到盐都变成黄色了,花生米感觉也干爽了,也就是花生米中的水分基本都挥发出来的时候,大概25分钟的样子,关火,静置三分钟,让盐的余温再把花生米烤干。
总结:炒五香花生米的窍门就是“先煮入味,再去水,最后烘干,中途小火慢炒”。喜欢的朋友赶紧收藏做起来!