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年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。在最后一餐大家都会做好一桌的'饭菜跟家人一起吃。那么,东北地区酒店的年夜饭又是怎样的呢?快来看看吧!
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果:什锦果盘幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安原料:活竹节虾调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程:将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。
特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。
菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余原料:鲤鱼调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高原料:肉排骨、葱、姜调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
温馨提示:排骨块不宜太大,肉要多。
●锦上添花原料:西兰花、蟹黄调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
温馨提示:西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天原料:豆腐、虾仁、番茄调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程: 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
温馨提示:此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹原料:芝麻汤圆、鸡蛋调料:米酒、白糖制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。
温馨提示:煮时要先大火后小火,否则易碎。
1、活海参的吃法还是比较多的,首先我们要把蘑菇泡软,同时给鲜虾剥掉壳,之后对于已经泡软的蘑菇,需要我们直接切成片,然后我们把虾、海参还有蘑菇,一起放到锅中,需要加上少许的盐,然后开始炖汤就可以了,等到汤滚之后,扔掉香菜羹就可以吃了。因为味道不错,还是很健康的。
2、葱烧海参是非常好的一个活海参吃法,首先把活海参洗干净,然后整个的放到凉水锅中,大火烧开之后,煮上几分钟就可以捞出,沥干其中的水之后,我们把大葱切成长段,青蒜也需要我们切成段才行。
3、把锅放在大火上,加入猪油进行加热,等到八成热的时候就可以下入葱段,炸到金黄色的时候,直接把炒锅端离火,葱段放到碗中,加入鸡汤、绍酒、味精、酱油、白糖还有姜汁各适量。开大火蒸上一两分钟就可以了。沥去其中的汤汁,只需要留下葱段。
4、把锅放到大火上,倒入猪油,等到八成热的时候,这时候下入白糖,炒成金黄色的时候,再选择下入葱末、姜末以及海参,一起煸炒几下,放入绍酒、酱油、姜汁和鸡汤,再加入精盐、葱油味精,等汤汁烧开之后,放到小火上继续加热几分钟,改成大火进行翻炒,而且同时还要淋入一些湿淀粉进行勾芡,让芡汁完全挂在海参上,在锅中加入葱油,烧热之后放入青蒜段和之前蒸好的葱段,稍微炒一下就放到海参上就可以了。
5、吃小米稀饭对人体健康是很有好处的,首先通过服用小米稀饭是可以起到调养身体的效果,还可以很好的促进我们身体恢复。而且对于小米稀饭来说,因为其中的营养是非常丰富的,而且实际上小米稀饭的养生效果也是很强的,这一点是大家需要有所了解的,尤其是把小米熬粥折合后吃,其中的营养是会更丰富一些的,而且小米的营养价值也是很强的,这对我们人体健康很有好处,在小米稀饭中是保留了非常的维生素和无机盐的存在,这些都是人体很需要的。
6、在日常生活中,我们经常容易出现消化不良的问题,这样的情况是让人很烦恼的,还容易因为这样的情况导致我们出现腹泻以及便秘等不适的症状,这时候选择喝些小米稀饭是不错的选择,可以很好的缓解身体不适,特别是可以帮助我们有效的防治消化不良问题。而且因为容易因为消化不良,导致我们出现泛胃、呕吐等不适症状,这时候是可以通过吃小米粥的方法来帮助我们缓解的。
7、而且对小米来说,因为其中有催眠、调节睡眠的功效存在,主要是因为在小米中,含有非常丰富的中色氨酸物质,而这种物质可以起到调节睡眠的作用。对于经常失眠的人来说,我们完全可以睡觉前适量的喝些小米粥,可以让人安然入睡。
8、吃小米的时候煮粥吃是最佳选择,把南瓜去皮之后切成效块,小米洗干净,放到清水中浸泡半个小时。准备好适量的水到锅中,加入小米煮半个小时,而南瓜要直接打成泥,然后一起放到南瓜中去煮,继续煮上十几分钟就可以了,不过在煮的生活,中间要经常进行搅拌,可以避免出现糊锅的情况。
酒店凉菜:爽口萝卜丝、凉拌海带丝、手拍黄瓜、凉拌莲藕等。
准备材料:海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉
1、海带清洗干净,开水焯烫一遍,切成细丝。
2、胡萝卜洗净,整根擦成细丝,不要切断,有多长就擦成多长,然后和海带放在一起。
3、取一个干净的小碗,把大蒜剁碎,然后放入小碗内。
4、小碗内加入生抽2勺、香醋3勺、香油适量、鸡粉1小勺,混合搅拌均匀。
5、海带丝加入盐1小勺,这里需要注意的是,如果海带是咸的,就不要放盐了,可以用筷子尝一尝味道。
6、把拌好的小碗调料汁浇在海带丝上,搅拌均匀就可以了。