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今天给各位分享上海特产绿豆糕的知识，其中也会对自制绿豆糕的制作步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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南京带走的十大特产糕点有：糕团小点、南京梅花糕、鸭油酥烧饼、南京桂花糕、南京蟹壳黄烧饼、南京海棠糕、南京青团、南京茶糕、南京绿豆糕、洪蓝玉带糕。
糕团小点是南京的传统小吃，南京人吃甜食讲究甜而不腻，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，故而南京的糕团大多玲珑小巧、色彩缤纷。
梅花糕，是南京、苏州、无锡等江南地区著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。
鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，是南京夫子庙的传统名点，是金陵秦淮八绝之一。烧饼外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸。
桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，美味爽口，是南京著名的特色糕点之一。
蟹壳黄烧饼是江浙一带的面点，因烤后外观呈金黄色的壳，犹如煮熟的蟹壳而得名。南京蟹壳黄烧饼与上海蟹壳黄，南京蟹壳黄都不一样，是以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅，经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成，是南京美食中理想的茶点和早点。
海棠糕是江南传统糕类小吃，创制于清代，因糕形似海棠花、色泽紫红、香甜且软，在南京的大街小巷都能看到海棠糕的身影。
青团是江南地区的传统特色小吃，是用艾草的汁拌进糯米粉，再以豆沙为馅而成，是江浙一带清明节吃的一道传统点心，广泛流传于江苏、浙江一带。
南京茶糕，又叫小笼茶糕，是江苏省南京著名的地方风味小吃，是南京每年端午节吃的时令糕点。南京茶糕是用糯米、大米、芝麻、红丝绿丝等做成的，因老南京人常喜欢边品茗边吃糕点，故名茶糕。
绿豆糕是一款广泛流传全国的传统糕点，其口味有南、北之分，而南京绿豆糕属于苏式。南京的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油揉合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。南京绿豆糕尤以其元祖、唐饼家、维利康、冠生园制作的绿豆糕比较有名。
洪蓝玉带糕，又叫“御带糕”，是南京溧水的传统特色糕类小吃。
北京绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，制作的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，制作时不加任何油脂，也称干豆糕。每小块绿豆糕的中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红，具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
绿豆糕是苏州传统特色糕点之一，主要原料有绿豆粉、小麦粉、麻油、白糖等。苏州绿豆糕和北京绿豆糕之间有明显的区别，苏州的绿豆糕小巧精致，在制作过程中还会加入猪油，有嚼劲，口感柔软，更为嫩滑。常见的有芝麻口味，豆沙口味，无馅心口味。
1、因为绿豆糕的保质期不长。购买时，要看其生产日期和保质期，由于夏天气温较高，通常情况下，没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。
2、优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成，颜色并不会太绿，而是微微偏黄，酷似煮熟后的绿豆汤的颜色，如果绿豆糕外表看上去绿油油的，肯定添了色素。
3、干净卫生质量好的绿豆糕应该具有绿豆的清香味，如果香味太重的可能就是香精的作用了。
4、优质绿豆糕选料精细，口感细润紧密，清香绵软不粘牙，劣质绿豆糕大多甜得发腻，而且易粘牙。
1、越南绿豆糕是越南传统糕点，也是值得品尝的风味食品。上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋（地名），且以黄龙牌为最佳。越南的绿豆糕选用上等绿豆，磨成十分细腻的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起来酥软香甜。
2、绿豆酥由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。
条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。
重阳吃糕始于唐朝，糕粉为镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1：4，详细做法见薄荷糕)，白糖400克，红绿瓜丝、香草、香精各少许，馅料为豆沙，面料为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
将糯米，粳米搀和淘净，静置，至米粒发酥，用手指能捻碎时，磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。将镶粉中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。用模子制成生糕坯，置旺火上蒸成。
将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。
奉贤方糕蒸成为16块小方糕，七宝方糕则是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道，但馅料丰富得多，除了豆沙，还有枣泥、芝麻等等。
农历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕，其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉，在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，铺豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，大火沸腾后，放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。
糯米、粳米粉加红糖，可成黄松糕。此糕点源于苏州，苏州最著名老字号为黄天源。
蜜糕，又称百果蜜糕，蜜枣去核，同核桃肉一起切成碎丁。糯米粉、白糖、蜜枣丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁、清水拌匀。蒸笼内铺上纱布，倒入糕粉，上锅蒸约10分钟至熟即可。取出糕倒在案板上，用干净湿布盖住，稍晾趁热用双手揉碎，再搓成宽7厘米、高10厘米的条，晾凉后，切成0.3厘米厚的薄片即成。
上海的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。
上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。利苑也有赤豆糕，味道不错但风味已不同。
橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。
云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。
软糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外现呈正方形，色泽鲜艳，特点为肥、香、甜;素糕系混入上等绵白糖，外现呈大块长方型，雪白细腻，松、软、甜、凉，糯而不粘，盛夏季节一周内不馊变;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成;外观呈圆盘形，松、软、甜、香、肥，吃起来松软香甜而不腻。
这个毫无疑问是扬州传入的名点，所以上海当年是以老半斋和绿杨邨的为佳。千层糕用发酵面、白糖、熟猪油和糖猪油板丁加工制成。菱形方块，芙蓉色，半透明，共64层，层层糖油相间，其白如雪，揭之千层，绵软甜润。
在油糕制作工艺上，每次折面在加砂糖、猪油的同时抹上枣泥，成品即成枣泥千层糕。
上海马拉糕传自广东师傅，适应上海人口味而自成上海名点。用发酵面团(静饧2小时)加白糖、熟猪油揉透，加入蛋液成面浆，上笼旺火沸水20分钟蒸成。上海马拉糕比粤系古法马拉糕，豪放的多。
上海马拉糕的工艺源自发糕。其实大多数上海人是搞不太清两者的区别的。都是甜甜的，膨松柔软，断面有丰富的孔洞。但发糕不加蛋浆，揉好的发酵面团饧至面团膨胀起泡时再蒸，一般糕上撒大枣，蒸法同马拉糕。
海棠糕的制作工艺算是复杂一点的，馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉。将海棠糕模具烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，加馅料，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，再加糖板油丁一粒，撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品，色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软。
从工艺上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。
